31 janvier 2009
Salade de surimi, avocat et mangue
Recette trouvée dans le "Cuisine by Cyril Lignac" de cet été.
C'est une recette très sympa et fraîche (parfaite pour un dîner). J'ai juste changé le crabe en boîte par du surimi et quelque peu les proportions...
Pour 2 personnes:
- 10 bâtonnets de surimi,
- 1 mangue,
- 1 avocat,
- de la menthe,
- de la coriandre,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
- du jus de citron
Ciseler les herbes et préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, le citron et les herbes.
Couper le surimi en très fines tranches.
Mettre la vinaigrette et le surimi dans un saladier et mélanger.
Couper la mangue et l'avocat en cubes et les intégrer à la vinaigrette en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser.
Servir bien frais. Déguster c'est délicieux!
30 janvier 2009
Fromage blanc rose-litchi
Petite recette girly qui m'a tenté pour faire un dessert léger.
On ne peut même pas vraiment parler de recette, juste d'une mise en valeur d'une coupelle de fromage blanc pour la rendre moins tristounette!
Par verrine:
- 100 g de fromage blanc battu,
- 3 litchis,
- 2 gouttes de colorant rouge,
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose.
Battre le fromage blanc avec l'eau de rose et le colorant.
Peler les litchis et les couper en 3 ou 4 morceaux chacun.
Dans une verrine, mettre les morceaux de litchi puis le fromage blanc.
Décorer d'une noix de chantilly.
Déguster!
29 janvier 2009
Salade de lentilles vertes, saumon fumé et pommes de terre de Cléa
Suite à un petit ré-aménagement de notre cuisine, j'ai pu mettre en avant un certain nombre d'aliments qui attendaient sagement d'être cuisiné mais qui avaient fini au fond du placard, comme cette boîte de lentilles vertes du Puy.
Je me suis donc mise à la recherche d'une recette pour utiliser ces lentilles et je suis tombée sur la recette de la salade de lentilles vertes et saumon fumé aux pommes de terre tièdes sur le site de Cléa Cuisine.
Je n'en ai pas changé une virgule et le verdict que je vais vous donner est celui de notre pitchounette de 2 ans et demi, qui voulait absolument goûter les "petites boules" ^^ comme elle le dit elle même... et a fini par manger la moitié de mes lentilles: "hummmmm c'est bon!!!".
Pour 2 personnes ( + une petite pique assiette ^^):
- 100 g de lentilles vertes du Puy,
- 1/2 échalote (de échalote émincée surgelée pour moi),
- de la coriandre fraîche,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 tranches de saumon fumé (Bio c'est encore mieux, vous pouvez en trouver de marque Labeyrie),
- 2 pommes de terre,
- fleur de sel
Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide durant 12 heures puis les égoutter.
Cuire les lentilles 20 minutes dans une casserole d'eau. Les égoutter et les mettre dans un saladier.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, l'huile, la moutarde, les échalotes émincées finement et la coriandre coupée finement. Mélanger aux lentilles.
Découper le saumon en fines lamelles puis les ajouter aux lentilles. Garder au frais.
Éplucher les pommes de terre, les découper en morceaux et les cuire à la vapeur (8 minutes au micro ondes pour moi avec le cuit vapeur de chez Picard, une super acquisition!!).
Servir la salade de lentilles avec les pommes de terre encore tièdes et agrémentées d'un peu de fleur de sel.
Déguster. Un délice!!
27 janvier 2009
Légumes grillés au couscous façon Lignac
Quand j'ai vu cette recette dans le dernier "Cuisine by Cyril Lignac" je me suis empressée de la faire et je ne le regrette pas.
On a l'impression que les légumes sont confits... Avec un couscous et un filet de poulet grillé cela constitue un excellent repas équilibré! (je n'ai pas suivi les proportions de la recette à la lettre, je notre ici la recette telle que je l'ai faite)
(désolée pour la photo mais je n'ai pas pu en faire...)
Pour 2 personnes:
- 1 poivron rouge,
- 2 petites courgettes,
- 1 oignon rouge,
- 90 g de semoule de couscous,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 10 g de beurre,
- 18 cl d'eau,
- 1/2 bouillon cube de légumes
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Rincer le poivron et les courgettes. Couper les courgettes en gros tronçons et le poivron en lamelles.
Peler l'oignon et l'émincer en 8 morceaux.
Déposer les légumes dans un plat allant au four, mettre l'huile d'olive et mélanger. Enfourner pour 20 minutes environ.
Faire chauffer l'eau puis ajouter le bouillon cube. Lorsque le bouillon est prêt, ajouter la semoule de couscous. Couvrir puis laisser reposer 5 minutes hors du feu. Ajouter le beurre et mélanger avec une fourchette pour que le couscous ne colle pas.
Déguster! c'est succulent!
23 janvier 2009
Muffins au citron et lemon curd... ou comment je me suis appropriée la recette de Bob
En cherchant un livre de recette pour ma soeurette, je suis tombée nez à nez avec un coffret comprenant un livre de cuisine et des mini moules en silicones très colorés. Forcément j'ai craqué!
Aujourd'hui je me suis lancée dans la réalisation d'une des recettes du livre mais, comme d'habitude (et comme un grand nombre de bloggeuse) j'ai fait quelques modifications (difficile de s'en empêcher en fait...).
Et je me suis faite assistée par une mini-aide ^_^
Pour 12 muffins:
- 320 g de farine T65,
- 3 cuillères à soupe de graines de pavot,
- 1 cuillère à café de sel,
- 3 cuillères à café de poudre levante (Bio),
- le zeste d'un citron,
- 150 g de sucre,
- 125 g de beurre doux (à température ambiante),
- 2 oeufs,
- 40 ml de jus de citron,
- 210 ml de fromage blanc battu,
- 12 cuillères à café de Lemond Curd.
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger les ingrédients secs (farine, graines de pavot, levure, sel et zeste de citron).
Mélanger le beurre et le sucre au batteur quelques minutes jusqu'à obtenir une constitance crémeuse et aérée.
Monter les blancs en neige.
Mélanger le yaourt et le jus de citron (le mélange doit faire 250 ml, mettre plus de fromage blanc si le jus du citron ne suffit pas - moi j'ai triché j'ai pris du jus de citron Bio en bouteille donc j'avais la quantité voulue).
Incorporer les jaunes à la préparation beurre-sucre, puis les blancs en neige, puis incorporer doucement le mélange d'ingrédients secs.
Répartir la pâte dans les moules à muffins sur 1/3 de la hauteur, mettre une cuillère à café de lemond curd au centre, puis recouvrir de pâte jusqu'à 2/3 de la hauteur (pas plus, ils débordent déjà ainsi...).
Faire cuire 20 à 25 minutes (surveillez la cuisson) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déguster, c'est un délice!
22 janvier 2009
Panna cotta à la pâte de spéculos ou comment Cacahuète m'a tentée...
Quand j'ai vu cette recette de Tite cacahuète, j'ai tout de suite craquée:
1- Zhom et moi adorons les panna cottas,
2- J'avais tous les ingrédients à ma disposition,
3- Je n'avais toujours rien fait avec la pâte de spéculos que j'avais acheté et qu'il était temps d'y gouter!
Pour 4 verrines:
- 20 cl de crème liquide,
- 20 cl de lait,
- 80 g de pâte de spéculos,
- 2 feuilles de gélatines (pour moi de la gélatine en poudre Bio, j'ai suivi les instructions du paquet),
- 50 g de chocolat,
- un peu de chantilly,
- du café soluble très fin (expresso pour moi)
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole avec la pâte de spéculos. Sortir la casserole du feu et y incorporer les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
Mélanger pour que la gélatine soit correctement dissoute.
Remplir 4 verrines avec la préparation et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise (le mieux est de les préparer la veille).
Faire fondre le chocolat et le répartir sur les verrines. Attendre que le chocolat refroidisse puis mettre une noix de chantilly et saupoudrer de café soluble. Déguster!
Zhom qui d'ordinaire n'apprécie que moyennement le spéculos a beaucoup aimé. Mais finalement la prochaine fois il n'y aura pas de chocolat dessus pour garder pleinement le goût du spéculos.
Merci Tite cacahuète pour ta recette! ^_^
21 janvier 2009
Brandade de morue
Oh!!! Une recette de poisson!!! Elles sont rares sur ce blog (je n'aime pas le poisson et quand j'en fais je le cuisine rarement, çà finit le plus souvent au four en papillote.
Mais la morue j'aime bien alors j'en ai pris pour me faire un peu plaisir. Et puis la morue j'aime et encore plus en brandade donc... quand j'ai vu la recette de Scally je n'ai pu m'empêcher de réaliser la recette.
Pour 3 personnes:
- 450 g de morue,
- 2/3 pommes de terre,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 10 cl de lait,
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
La veille
Mettre la morue à dessaler dans un grand bol d'eau froide.
Laisser la morue ainsi pendant au moins 24 heures et penser à changer régulièrement l'eau (au moins 4 ou 5 fois)
Faire cuire les pommes de terre.
Le lendemain
Égoutter puis rincer la morue sous l'eau froide. Mettre dans une casserole remplir d'eau froide puis porter à ébullition pendant une petite dizaine de minutes.
Égoutter la puis l'effeuiller à la fourchette. Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive puis y mettre la morue quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre écrasées puis le lait et l'huile d'olive préalablement chauffés petit à petit en mélangeant jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
Ajouter la crème épaisse et servir aussitôt. Déguster!
18 janvier 2009
Charlotte au chocolat
Ce gâteau fut aussi réalisé pour la visite de ma belle famille. Simple et rapide à réaliser, il sait toujours se faire apprécier des adorateurs de chocolat comme mon beau-frère ou mon homme.
La recette que j'ai réalisée est très très chocolat...
Pour 6-8 personnes:
- 21 biscuits cuillères (plus ou moins selon votre plat),
- du Cointreau,
- 300 g de chocolat,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 60 g de beurre,
- 4 oeufs,
- 10 cl de jus d'orange,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- des billes de chocolat pour la décoration
Tapisser un moule à cake de papier film.
Dans une assiette creuse, mettre du Cointreau (que j'avais, pour ma part, fait bouillir puis flamber pour enlever l'alcool car ma fille devait manger du gâteau) et un peu d'eau et humidifier vos biscuits cuillères (côté plat uniquement) avant de les mettre sur les côtés de votre moule à cake côté bombé contre le moule (j'ai dû couper au couteau économe les biscuits car ils étaient trop longs pour les côtés de mon moule à cake).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes de vos oeufs.
Battre les blancs en neige puis battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter dans la préparation des jaunes le jus d'orange et battre quelques secondes.
Quand le chocolat est bien fondu, ajouter la crème fraîche puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.
Retirer du feu puis incorporer le mélange des jaunes délicatement à la spatule.
Ajouter ensuite les blancs en neige en prenant soin de ne pas "casser" les blancs en soulevant bien la préparation, délicatement, avec une spatule.
Lorsque le mélange est parfaitement homogène, mettre la préparation dans le moule.
Recouvrir de biscuits cuillères humidifiés côté bombé cette fois-ci et recouvrir toute la surface (côté bombé vers la crème.
Mettre au réfrigérateur 24 heures.
Démouler délicatement votre préparation sur un plat à cake et décorer de billes aux 3 chocolats.
Déguster accompagné d'une crème anglaise ou comme mon beau-frère: dévorez! ^_^
17 janvier 2009
Bavarois inspiré par les parfums de l'Ispahan
Non non, ne cherchez pas dans ce dessert une quelconque ressemblance avec l'Ispahan du célèbre Pierre Hermé. Le seul point commun avec le dessert de ce maître chocolatier-pâtissier reste l'harmonie de parfum rose-framboise-litchi.
C'est un bavarois que j'ai réalisé pour la visite de ma belle famille car je voulais quelque chose de léger et de fruité.
Pour 6 personnes:
Le biscuit:
- 32,5 g de sucre,
- 1 oeufs,
- 15 g de farine,
- 12,5 g de maïzena,
- Eau de rose,
Le bavarois:
- 20 cl de crème liquide entière,
- 200 g de framboises,
- 1 blanc d'oeuf,
- 60 g de sucre,
- 20 ml d'eau,
- 4 feuilles de gélatines,
Les fruits:
- 1 petite boîte de litchis égouttés,
Le nappage:
- 200 g de framboises surgelées,
- 50 g de sucre,
- 2 feuilles de gélatine,
Le décor:
- 1 branche de groseilles,
- Quelques framboises,
- Des tranches de kiwi,
- Des gouttes de crème anglaise
Préparer le biscuit:
Préchauffer le four à 200°C.
Battre la moitié du sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à blanchiment du mélange.
Dans un autre saladier, battre le blanc en neige, ajouter le reste du sucre lorsque le blanc commence à blanchir.
Ajouter la moitié de la farine et de la maïzena avec les jaune d'oeuf, incorporer doucement puis ajouter la moitié du blanc.
Ajouter le reste en mélangeant doucement.
Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, étaler la préparation et lisser pour uniformiser l'épaisseur.
Faire cuire 10 à 12 minutes en surveillant (car le biscuit peut passer très vite de "pas cuit" à "trop cuit" du fait de sa faible épaisseur).
Lorsque la génoise est prête, la démouler sur un linge humide puis la badigeonner avec l'eau de rose.
Laisser refroidir.
Préparer le bavarois:
Mixer les framboises puis passer cette purée au tamis pour enlever les graines.
Porter à ébullition quelques minutes (indispensable si comme moi vous utiliser des framboises surgelées car on doit remettre ensuite le bavarois au congélateur). Y mettre les 2 feuilles de gélatines préalablement ramollies dans l'eau froide puis égouttées.
Porter le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à 120°C.
Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige.
Quand le sirop est prêt, verser le sirop de sucre bouillant sur les blancs tout en foutant au minimum (utiliser le fouet à main pour éviter les éclaboussures). Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter cette "meringue" à la purée de framboise à la spatule en prenant soin de ne pas casser la meringue.
Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter au mélange à la spatule pour ne pas écraser la préparation.
Chemiser un moule à charnière avec du rhodoïd et mettre le biscuit au centre. Mettre les litchis coupés en 4 sur le biscuit.
Verser la mousse à la framboise sur les bords (entre le moule et le biscuit) puis verser le reste de la mousse et lisser la surface. Placer au réfrigérateur 2h minimum.
Faire le nappage:
Mixer les framboises puis passer cette purée au tamis pour enlever les graines.
Verser dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 15 minutes. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis égouttée. Laisser tiédir la préparation.
Sortir le bavarois du réfrigérateur puis napper le avec la framboise.
Laisser refroidir puis congeler le tout quelques heures (ou plus car ce bavarois se congèle parfaitement bien).
Personnellement j'avais préparé ce gâteau il y a déjà plus d'une semaine, je l'avais ensuite congelé et franchement personne ne s'en ai aperçu, il supporte parfaitement la congélation.
Décorer:
Décorer avec les fruits et saupoudrez d'un peu de sucre glace les fruits.
Déguster!
Fièreté de maman... ou comment un simple gâteau au yaourt peut faire plaisir!
Rien d'original dans cette recette. Tout le monde a déjà réalisé un gateau au yaourt pour ses premiers essais culinaires...
Pour moi ceux là ont un goût meilleur, ils ont été réalisés avec l'aide de ma pitchounette. En fait elle s'est mise sur une chaise devant les fourneaux et m'a dit "Je veux faire la cuisine".
"Ok mon ange, ben on va faire un gâteau au yaourt, et comme en plus tu es gourmande (les chiens ne font pas des chats) on va mettre des petites de chocolat dedans".
Et voilà une maman toute heureuse de cuisiner pour la première fois véritablement avec sa fille.
Pour cette recette (s'il en existe encore qui l'ignorerait...):
- 1 pot de yaourt nature Bio (style La Laitière Bio),
- 2 pot d'huile,
- 2 pots de sucre,
- 4 pots de farine (de riz Bio),
- 4 oeufs,
- 1 sachet de pourdre levante Bio,
- des pépites de chocolat Bio
Mettre (ou faire mettre par sa pitchounette ^_^) tous les ingrédients dans un saladier, prendre le batteur pour bien mélanger.
Mettre à cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.
Comme quoi voir maman faire de la cuisine laisse des traces... Peut être un jour trouverez vous le blog de cuisine de ma fille sur la blogsphère...
