Trianon

14 avril 2009

Recette à nouveau prise sur le merveilleux site de Sylvie Aït-Ali, Amuses-bouche, ce Trianon a eu grand succès (même si ce n'est pas un dessert léger ^^). Très chocolaté et mousse légère. Peut être quelques changements si je dois le refaire... Ben oui, on veut toujours s'approprier un peu les recettes et les mettre à notre envie et nos goûts.

Pour 10-12 personnes:

Pour le biscuit:
- 2 oeufs Bio,
- 60 g de sucre blond Bio,
- 40 g de poudre d'amandes Bio,
- 2 cuillères à soupe rases de farine de blé,
- 30 g de beurre doux Bio fondu,
- 1/2 cuillères à café de levure

Pour le croustillant:
- 150 g de pralinoise,
- 50 g de chocolat blanc Bio, (la prochaine fois je ne mettrais que de la pralinoise)
- 90 g de gavottes

Pour le parfait:
- 300 g de chocolat patissier,
- 150 g de beurre doux Bio,
- 6 jaunes d'oeufs Bio,
- 450 ml de crème liquide entière,
- 180 g de sucre blond Bio
(la prochaine fois je pense reprendre la recette de ce Trianon que nous avions trouvé moins sucré.. question de goûts personnels)

Pour la décoration:
- 6 oeufs de Pâques creux,
- 25 g de chocolat blanc Bio,
- 1 blanc d'oeuf Bio,
- 20 cl de crème liquide entière

Préparer le biscuit:
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu. Mettre dans un plat anti-adhésif ou un plat tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir à l'envers sur une grille.

Préparer le croquant:
Faire fondre le praliné et le chocolat blanc au micro-ondes.
Incorporer les crêpes dentelles écrasées. Mélanger bien et étaler le mélange sur le biscuit en tassant bien.
Laisser durcir.

Préparer le parfait:
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (3 fois 30 secondes) jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait triplé de volume.
Ajouter le chocolat fondu et la crème montée en chantilly, délicatement à la maryse.

Montage:
Habiller de rhodoïd un cercle à entremet (un peu plus grand que le plat ayant servi à la cuisson du biscuit). Placer le biscuit couvert de croustillant au centre du plat.
Verser la mousse sur le biscuit et lisser la surface.

Placer au congélateur au minimum 4 heures (ce gâteau se congèle très bien!). Sortir le gâteau 8h avant la dégustation pour une décongélation au réfrigérateur (4h pour une décongélation à température ambiante).

Démouler et retirer délicatement le rhodoïd.

Décoration:
Découper le dessus de chaque oeuf au chocolat à l'aide d'un couteau économe (délicatement).

Préparer la mousse au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes. Y incorporer délicatement à la maryse le blanc d'oeuf monté en neige puis la crème montée en chantilly.

Répartir dans les oeufs à l'aide d'une poche à douille.