26 avril 2009
Cheesecake aux spéculos
J'avais acheté des spéculos au magasin bio dans l'idée de réaliser un cheesecakecheesecake (sans savoir encore lequel).
Mais quand zhom m'a dit ne pas être grand fan de ces petits gâteaux, j'ai été un peu déçue et me suis dit que, tant qu'à faire, j'allais essayer d'utiliser aussi la pâte à spéculos qui traînait dans le placard (et que zhom ne risquait pas d'attaquer puisque pas fan...).
Pour moi, qui dit cheesecakecheesecake dit "Beau à la louche", le site de Loukoom, la spécialiste, docteur ès-cheesecake ^^.
Et bien entendu, elle avait déjà réalisé un cheesecakecheesecake à la pâte de spéculos!
J'ai suivi çà recette (enfin presque). Je laisserai le soin aux curieux et curieuses de voir son site pour les photos du dit-gâteau (et pour tous les autres articles, ce site est super!).
Pour un moule à charnière de 24 cm:
- 250 g de spéculos Bio,
- 70 g de beurre doux Bio,
- 250 g de St Morêt,
- 300 g de fromage blanc 0% Bio,
- 60 g de petits Suisses (j'ai pris les restes du réfrigérateur en fait...),
- 4 oeufs Bio,
- 300 g de pâte de spéculos,
- 50 ml de lait entier Bio
Préparation de la base biscuitée:
Mixer les spéculos en une poudre fine. Faire fondre le beurre et le mélanger intimement avec la poudre de spéculos.
Étaler la préparation ainsi obtenue avec le dos d'une cuillère ou le dessous d'un verre plat dans le fond du moule à charnière, et remonter sur les bords pour former une bordure biscuitée.
Mettre la préparation au réfrigérateur.
Préparation de la préparation fromagère:
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les fromages (St Morêt, fromages blancs et petits Suisses) ensemble jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter les oeufs un à un, mélanger entre chaque, puis ajouter la pâte de spéculos. Mélanger longuement puis ajouter le lait pour allonger un peu la pâte.
Mettre cette préparation dans le moule garnie de pâte biscuitée. Lisser la surface et enfourner pour 35 minutes.
Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser le cheesecakecheesecake à l'intérieur jusqu'à ce qu'il ait refroidit.
Mettre 48h au réfrigérateur et déguster!
Verdict de zhom (qui n'aime pas le spéculos je le rappelle): "C'est très bon et frais, j'aime beaucoup". Comme quoi y'a que les imbéciles qui changent pas d'avis!
Ps: Pour toutes les astuces, les conseils, les précisions sur le cheesecake, passez voir le site de Beau à la louche, elle le fait bien mieux que je n'en serai capable!
Pps: Si quelqu'un(e) a un plan pour trouver du fromage Philadelphia sur La Rochelle ou internet je suis preneuse!!
25 avril 2009
La folie des smoothies
Cette boisson est devenue très à la mode ces derniers mois (même si, en bonne rochelaise, je me souviens qu'étant enfant, on pouvait déjà déguster ce type de préparation chez Pons Primeurs, rue du Temple, mais à l'époque on n'avait pas encore l'appellation anglo-saxonne pour désigner ces jus de fruits mixés).
Avec le beau temps, ces petites boissons vitaminées donnent encore plus envie. Personnellement j'en achète rarement. Je trouve que le prix de vente de ces produits est très élevés (c'est peut être justifié mais je pense aussi que l'effet de mode joue largement sur ce prix).
Je préfère bien plus les faire moi même, selon mes envies, mon réfrigérateur et l'état de mûrissement des fruits (et/ou légumes) présents à la maison ou sur l'étal de mon magasin bio.
Smoothie kiwi-banane:
- 1 kiwi,
- 1 banane,
- 5 cl de jus d'orange-amarena
- Une pincée de cannelle.
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer!
Smoothie "girly":
- Quelques framboises encore surgelées,
- Quelques fraises,
- 5 cl de Perrier,
- 1 cuillère à café d'eau de rose.
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer!
24 avril 2009
Curry de lentilles corail
Lorsque j'ai acheté les lentilles corail, je ne savais pas vraiment comment les cuisiner et puis je suis tombée sur une recette de curry de lentilles corail.
Le curry est un plat que zhom comme moi adorons, qu'il soit au poulet, à la lotte, aux légumes, etc...
Donc cette recette était un bon moyen de découvrir les lentilles corail...
Pour 2 personnes:
- 100g lentilles corail,
- Tomates concassées,
- Oignon (surgelé),
- Crème de coco,
- Curry,
- Coriandre fraîche,
- Piment,
- Sel, poivre
Laver et égoutter les lentilles.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajouter le concassé de tomate,, le piment, les lentilles, la crème de coco, le curry, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau les lentilles.
Porter à ébullition. Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen.
Servir saupoudré de coriandre fraîche.
Attention les lentilles corail ramollissent à la cuisson, elles ne doivent pas trop cuire pour rester fermes et ne pas s'écraser.
17 avril 2009
Premiers macarons... pour le bonheur de zhom
Le gâteau favori de zhom est le macaron. Bien avant que je me penche sur la blogsphère culinaire, il était déjà fou de ces petites douceurs et je voulais, pour lui faire plaisir, lui en faire.
Mais par peur de l'échec je ne me suis jamais lancée.
Lors de la réalisation de mon Trianon pour Pâques, j'ai utilisé des tas de jaunes d'oeufs et il me restait des blancs. Je me suis dit qu'il fallait enfin que je me décide et que j'ose.
Armée de mon courage et, accessoirement, du livre de Mercotte, Solution Macarons, je me suis lancée dans l'aventure.
Mes macarons ne sont pas parfaits mais pour un début çà me plaît ^^ et surtout çà a plu à zhom qui m'a dit qu'il les avait trouvé très bons! Çà valait donc la peine!
Pour cette première, j'ai fait la recette sans meringue italienne.
Pour une bonne vingtaine de macarons (selon la grosseur):
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 200 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 20 g de cacao en poudre Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio
Pour la ganache
- 80 g de chocolat à 70% de cacao Bio,
- 20 g de chocolat au lait à 40% de cacao Bio,
- 60 g de crème fleurette,
- 20 g de beurre Bio.
Préparation des coques
Laisser vieillir les oeufs au réfrigérateur quelques jours. Les porter à température ambiante la veille de la réalisation des coques.
La veille, peser le sucre glace et la poudre d'amande. Mettre la poudre d'amande à torréfier 10 min à four chaud à 150°C. Laisser la refroidir.
Mixer ensemble l'amande en poudre et le sucre glace quelques instants. Tamiser la poudre ainsi obtenue (c'est long, pénible, mais nécessaire pour avoir de beaux macarons lisses... mais c'est fastidieux!).
Le lendemain, monter les blancs en neige (avec une pincée de sel et/ou 2 gouttes de citron) puis quand ils commencent à mousser, les structurer en ajoutant le sucre semoule.
Ajouter la moitié du mélange amande-sucre glace et mélanger à la maryse délicatement, puis, quand le mélange est homogène, rajouter le reste d'amande-sucre glace et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un ruban.
Sur des plaques préalablement tapissées de papier sulfurisé, dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Laisser les croûter 1 heure (moi j'ai suivi le conseil de Mercotte par manque de temps: je n'ai pas pris la peine de laisser croûter).
Dans un four chauffé à 150°C, faire cuire les coques environ 15 min (selon votre four, la taille des coques, le nombre de plaques dans le four, etc...).
Sortir les coques du four, les laisser refroidir un peu et les enlever des plaques.
Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par coups de 30 secondes). Lors qu'il est suffisamment fondu, mélanger bien puis incorporer la crème fleurette portée à ébullition.
Mélanger bien à la maryse puis, quand le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil uniforme puis laisser refroidir.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la ganache. Laisser les prendre puis dévorer les!!
Miam!!
14 avril 2009
Trianon
Recette à nouveau prise sur le merveilleux site de Sylvie Aït-Ali, Amuses-bouche, ce Trianon a eu grand succès (même si ce n'est pas un dessert léger ^^). Très chocolaté et mousse légère. Peut être quelques changements si je dois le refaire... Ben oui, on veut toujours s'approprier un peu les recettes et les mettre à notre envie et nos goûts.
Pour 10-12 personnes:
Pour le biscuit:
- 2 oeufs Bio,
- 60 g de sucre blond Bio,
- 40 g de poudre d'amandes Bio,
- 2 cuillères à soupe rases de farine de blé,
- 30 g de beurre doux Bio fondu,
- 1/2 cuillères à café de levure
Pour le croustillant:
- 150 g de pralinoise,
- 50 g de chocolat blanc Bio, (la prochaine fois je ne mettrais que de la pralinoise)
- 90 g de gavottes
Pour le parfait:
- 300 g de chocolat patissier,
- 150 g de beurre doux Bio,
- 6 jaunes d'oeufs Bio,
- 450 ml de crème liquide entière,
- 180 g de sucre blond Bio
(la prochaine fois je pense reprendre la recette de ce Trianon que nous avions trouvé moins sucré.. question de goûts personnels)
Pour la décoration:
- 6 oeufs de Pâques creux,
- 25 g de chocolat blanc Bio,
- 1 blanc d'oeuf Bio,
- 20 cl de crème liquide entière
Préparer le biscuit:
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu. Mettre dans un plat anti-adhésif ou un plat tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir à l'envers sur une grille.
Préparer le croquant:
Faire fondre le praliné et le chocolat blanc au micro-ondes.
Incorporer les crêpes dentelles écrasées. Mélanger bien et étaler le mélange sur le biscuit en tassant bien.
Laisser durcir.
Préparer le parfait:
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (3 fois 30 secondes) jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait triplé de volume.
Ajouter le chocolat fondu et la crème montée en chantilly, délicatement à la maryse.
Montage:
Habiller de rhodoïd un cercle à entremet (un peu plus grand que le plat ayant servi à la cuisson du biscuit). Placer le biscuit couvert de croustillant au centre du plat.
Verser la mousse sur le biscuit et lisser la surface.
Placer au congélateur au minimum 4 heures (ce gâteau se congèle très bien!). Sortir le gâteau 8h avant la dégustation pour une décongélation au réfrigérateur (4h pour une décongélation à température ambiante).
Démouler et retirer délicatement le rhodoïd.
Décoration:
Découper le dessus de chaque oeuf au chocolat à l'aide d'un couteau économe (délicatement).
Préparer la mousse au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes. Y incorporer délicatement à la maryse le blanc d'oeuf monté en neige puis la crème montée en chantilly.
Répartir dans les oeufs à l'aide d'une poche à douille.
13 avril 2009
Fraisier d'anniversaire
Quand j'ai demandé à ma soeur quel cadeau offrir à mon beau-frère, elle m'a répondu "le fraisier sera son cadeau".
Si mon beau-frère n'est pas friand de gâteau ni de sucré en général, son gâteau favori reste le fraisier (comme ma soeur du reste).
Alors, même si çà n'était pas vraiment prévu, je me suis mise à la réalisation d'un fraisier.
Pour la recette, pas de nouveauté, j'ai pris la recette de Sylvie Aït-Ali. Pour moi (comme pour le reste de ma famille qui a eu l'occasion d'y goûter), c'est LA recette du fraisier: ni trop sucré, ni trop grasse, ni trop lourde.
Pour 10/12 personnes:
Pour la génoise:
- 3 oeufs Bio,
- 100 g de sucre blond Bio,
- 100 g de farine de blé
Pour la crème mousseline:
- 400 g de lait entier Bio,
- 200 g de sucre blond Bio,
- 2 oeufs + 1 jaune Bio,
- 60 g de maïzena,
- 200 g de beurre doux Bio à température ambiante,
- 35 g de liqueur de framboise (des Baronnies pour moi... Miam!!)
Pour le sirop:
- 100 g d'eau,
- 125 g de sucre blond Bio,
- 25 g de liqueur de framboise
Pour le décor:
- 500 g de fraises minimum,
- 250 g de pâte d'amande (rose, verte ou blanche)
Préparation de la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre. Mettre au bain marie et fouetter jusqu'à ce que la préparation atteigne 40°C.
Retirer du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporer délicatement à la maryse la farine tamisée.
Mettre à cuire la préparation en 2 fois dans un plat tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au four pour 10 à 12 minutes (la génoise doit rester claire).
Démouler après quelques minutes et enlever le papier de cuisson. Mettre à refroidir sur une plaque, le dessus contre la grille (afin qu'il s'aplatisse un peu).
Préparation de la crème mousseline:
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans un saladier mettre le reste du sucre avec les oeufs et battre jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena puis le lait bouillant. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre à température ambiante et laisser refroidir.
Préparation du sirop:
Porter à ébullition l'eau, le sucre et la liqueur (pour que l'alcool s'évapore... à cause de la puce, sinon mettre la liqueur après refroidissement).
Fin de la préparation de la crème mousseline:
Sortir la crème mousseline du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante. Une fois fait, mettre le beurre à température ambiante lui aussi (il faut que la préparation et le beurre aient une température proche). Fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et légère.
Ajouter la liqueur et fouetter encore un moment.
Montage:
Tapisser le pourtour du moule à charnière avec du papier transparent.
Mettre la 1e génoise sur le plat de présentation et la découper à la taille du moule à charnière. Bien imbiber avec le sirop.
Mettre les 1/2 fraises sur le pourtour (elles ne doivent pas atteindre le haut du moule) puis tapisser la génoise de 1/2 fraises.
Mettre une partie de la crème mousseline en commençant par le tour et en insistant pour que la crème passe bien entre les fraises.
Disposer à nouveau des fraises sur la crème, puis mettre encore de la crème mousseline (en gardant 4 à 5 cuillères à soupe).
Mettre la 2e génoise découpée un peu plus petite que la taille du moule à charnières. Bien imbiber de sirop. Puis appuyer pour que la crème passe par les côtés.
Mettre le reste de crème et lisser le dessus.
Réfrigérer pour 6h minimum.
La finition:
Sortir le fraisier de son moule et enlever le film transparent.
Étaler la pâte d'amande finement et la découper à la taille du fraisier à l'aide du moule, puis la positionner doucement sur le gâteau.
Décorer selon votre idée.
Ce fraisier est vraiment un délice!
12 avril 2009
Fraisier d'anniversaire et Trianon de Pâques
Pour les recettes il faudra attendre un petit peu, mais pour le moment un petit aperçu des gâteaux...
07 avril 2009
Salade de printemps de Cyril Lignac
Sur le Cuisine By Lignac de mars-avril à nouveau... C'est si bon!
Pour 2 personnes:
- 2 poireaux Bio,
- 1/2 botte d'asperges vertes Bio,
- 100 g de fèves surgelées,
- Salade verte Bio,
- 2 oeufs,
- Jus de citron Bio,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Laver la salade soigneusement et couper les feuilles les plus grandes.
Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire 6 minutes. Egoutter les et réserver-les.
Peler les asperges.
Rincer soigneusement les poireaux et les émincer. Placer les asperges et les poireaux dans un cuit-vapeur micro-ondes avec un verre d'eau dans le fond, et faire cuire 7 minutes au micro-ondes.
Faire cuire les oeufs mollet.
Dresser sur une assiette la salade, puis les asperges, les poireaux et les fèves.
Dans un bol, mélanger l'huile et le jus de citron, puis verser sur la salade.
Ecaler les oeufs et les couper en deux sur la salade.
Pour un dîner, cette salade est parfaite et pleine de vitamines! Idéale pour atteindre les 5 fruits et légumes par jour!
06 avril 2009
Terrine de volaille de "A vos papilles"
Cette recette, trouvée sur le site "A vos papilles" était si simple et légère que j'ai eu envie de la tester. Approuvée! Avec une salade verte et 1/2 betterave crue rapée, elle a fait un bon dîner!
Pour 2 personnes:
- 250g de filets de dinde,
- 3 cuillèes à soupe de pulpe de tomate,
- 1 cuillère à café de basilic,
- 1 cuillère à soupe de flocon d'avoine
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, hacher quelques secondes.
Mettre la préparation dans deux petites terrines et faire cuire 20 minutes à 180°C.
Dégustez tiéde, ou froid.
Simple non?
04 avril 2009
Conchiglies au brocolis façon Lignac
Encore une recette tirée, comme hier, du magasine mars-avril de Cuisine by Lignac qui collait exactement à des ingrédients que j'avais dans le réfrigérateur ou le congélateur et qui n'attendait qu'une gentille recette pour les terminer.
Pour 2 personnes:
- 150 g de pâtes (conchiglies pour moi) Bio,
- 1 brocolis (surgelés pour moi) Bio,
- 30 g de pignons de pin,
- 40 g de pecorino (de l'emmental pour moi car je n'avais pas pu passer chez ma fromagère Bio sur le marché de La Rochelle),
- Anchois Bio,
- 1 pointe de piment doux.
Faire cuire les brocolis dans l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude pour qu'il garde sa jolie couleur verte. L'égoutter.
Faire cuire les pâtes dans l'eau des brocolis.
Découper les anchois en lanières.
Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les pignons puis verser un filet d'huile d'olivve et faire revenir les anchois, puis les brocolis, le piment, les pâtes et les pignons.
Servir sur les assiettes puis ajouter le fromage découpé en copeaux à l'aide d'un couteau économe.
Déguster!