17 juin 2009
Mousse d'asperge au saumon mi-fumé
Lorsque j'ai vu cette recette de Mercotte j'ai de suite été emballée et j'ai vite réalisé la recette (par contre j'avoue avoir été longue à la publiée ;o).
Pour le saumon, je n'ai pas réalisé le tartare de Mercotte mais j'ai demandé à mon poissonnier préféré du Marché couvert de La Rochelle, Chez Mélie, des pétales de leur sublissime saumon mi-cru/mi-fumé. Un régal tout en légèreté.
Pour 4 verrines:
- une botte d'asperges vertes,
- 20 g de beurre,
- 25 cl d'eau + un cube de bouillon de volaille Bio (moins salé),
- fleur de sel,
- ciboulette,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine,
- gingembre rapé,
- jus de citron,
- saumon mi-cru/mi-fumé
Couper les pointes d'asperges et les cuire 3 min à l'eau bouillante salée. Les raffraichir dans de l'eau glacée (avec des glaçons). Egoutter et réserver.
Couper les queues des asperges en tronçons de 1 cm et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu, saler à la fleur de sel, ajouter l'eau et le cube de bouillon et faire cuire 15 min à feu doux.
Sorter les asperges et réduire le jus avec citron et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Mixer les queues d'asperges avec le jus réduit et la crème.
Faire prendre la crème un peu puis la dresser dans des verrines individuelles (les pointes d'asperges et la mousse). Mettre les pétales de saumon puis prendre un peu plus longuement au réfrigérateur. Déguster bien frais!
Commentaires
cette mousse doit être super bonne
Superbe verrine, ça doit être un délice!
miam; cette mousse me plaît beaucoup...
Coucou ,
Voila une très jolie recette comme tu as toujours l'art de nous les proposer .
Amitiés de Liège ,
Roland
mm, elle a l'air extra
Superbe verrine !
On a des amis qui habite la Rochelle, c'est super joli, on aime bien quand on y va aller aussi au marché...mais il y en a beaucoup...
Bonne journée
bisous
cette verrine a l'air délicieuse!!
est il possible de la faire avec des asperges en bocaux?
Je ne pense pas que le résultat avec des asperges en bocaux soit le même. J'ai peur qu'elles soient trop gorgées d'eau dans le cas des asperges en conserve. J'avoue toutefois n'avoir jamais essayé...
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