28 juin 2009
Les gâteaux d'anniversaire des 3 ans de la puce
Les recettes sont à venir...
26 juin 2009
Tarte à la tomate à la provencal
Cette recette je la réalise de temps à autre, sans avoir pensé à la publier. La dernière fois que je l'ai réalisé, j'ai téléphoné à ma soeurette et son zhom m'a indiqué qu'elle était en train de préparer cette même recette. Quand elle a pris le combiné elle m'a indiqué qu'elle avait parsemé sa tarte de thym ce que j'ai essayé. Vraiment super bon!
Pour 6 personnes:
- 1 pâte feuilletée,
- 4 ou 5 tomates,
- Moutarde,
- Mozzarella râpée,
- Thym
Foncer un moule avec la pâte feuilletée. La piquer de trous à l'aide d'une fourchette. Faire cuire un peu à four chaud à 180°C. Retire et étaler de la moutarde sur la pâte.
Placer les tomates découpées en fines rondelles en les chevauchant.
Parsemer de mozzarella râpée et de thym puis cuire à 180°C.
Un délice aussi bien chaud, tiède que froid.
25 juin 2009
Cheesecake en verrines à la pistache et aux biscuits de Reims
Je cherchais un dessert à réaliser pour la fête des mères, je souhaitais une recette de tiramisu pistache. Par la recherche je suis arrivée sur le site de Quérancia et j'ai ensuite découvert cette recette.
J'ai trouvé ces verrines très mimi alors je me suis lancée à mon tour, à une virgule près, j'ai suivi la recette mot pour mot.
Excellent!
Pour 6 verrines:
- 60 g de beurre ramolli,
- 120 g de biscuits de Reims,
- 250 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 3 feuilles de gélatine,
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.
Écraser les biscuits dans une poche congélation fermée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mélanger la poudre obtenu avec le beurre puis en garnir les verrines. Mettre au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger les 3/4 de la crème liquide au mascarpone.
Incorporer l'oeuf, la pâte de pistache et le sucre, et mélanger.
Faire chauffer le 1/4 de crème restant et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Ajouter dans l'appareil à pistache.
Déposer 1/6 de la crème sur chaque verrines sur le biscuit rose.
Réfrigérer pour 2 heures minimum.
24 juin 2009
Retard dans les recettes...
Ouh là là... Le temps passe et je ne prends pas le temps de publier mes recettes. Pas que je n'en ai pas en magasin pourtant mais le soleil fait que je passe plus de temps dehors avec la pitchounette et la semaine prochaine on fête ses 3 ans donc préparation de gâteaux et autres petites douceurs...
Donc à venir:
17 juin 2009
Mousse d'asperge au saumon mi-fumé
Lorsque j'ai vu cette recette de Mercotte j'ai de suite été emballée et j'ai vite réalisé la recette (par contre j'avoue avoir été longue à la publiée ;o).
Pour le saumon, je n'ai pas réalisé le tartare de Mercotte mais j'ai demandé à mon poissonnier préféré du Marché couvert de La Rochelle, Chez Mélie, des pétales de leur sublissime saumon mi-cru/mi-fumé. Un régal tout en légèreté.
Pour 4 verrines:
- une botte d'asperges vertes,
- 20 g de beurre,
- 25 cl d'eau + un cube de bouillon de volaille Bio (moins salé),
- fleur de sel,
- ciboulette,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine,
- gingembre rapé,
- jus de citron,
- saumon mi-cru/mi-fumé
Couper les pointes d'asperges et les cuire 3 min à l'eau bouillante salée. Les raffraichir dans de l'eau glacée (avec des glaçons). Egoutter et réserver.
Couper les queues des asperges en tronçons de 1 cm et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu, saler à la fleur de sel, ajouter l'eau et le cube de bouillon et faire cuire 15 min à feu doux.
Sorter les asperges et réduire le jus avec citron et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Mixer les queues d'asperges avec le jus réduit et la crème.
Faire prendre la crème un peu puis la dresser dans des verrines individuelles (les pointes d'asperges et la mousse). Mettre les pétales de saumon puis prendre un peu plus longuement au réfrigérateur. Déguster bien frais!
07 juin 2009
Brochettes de la mer pour BBQ de fête des mères
Pour la fête des mères, nous avons invité maman pour le déjeuner. Comme il faisait beau depuis quelques jours, nous avions pensé au BBQ (mais la météo nous a peu suivi le jour J m'enfin...).
Maman appréciant le poisson nous avions pensé à un BBQ de la mer. Donc nous voilà chez notre poissonnier préféré au marché ("Chez Mélie" pour ne pas le nommer) pour acheter des crevettes et du thon rouge pour réaliser deux types de brochettes:
- des brochettes de crevettes à l'asiatique (recette ici),
- des brochettes de thon au bacon
Pour 3 personnes:
- 600 g de thon rouge,
- 5 tranches de bacon,
- 1 poivron jaune,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- thym
Couper le thon en gros cubes. Faire mariner plusieurs heures dans la sauce soja, l'huile d'olive et le thym.
Couper le poivron et le bacon en carrés (de la largeur des cubes de thon).
Sur des brochettes, alterner cubes de thon, carrés de poivron et carrés de bacon.
Griller au BBQ et servir avec du riz thaï. Un délice!
06 juin 2009
Gâteau à la mousse de pistache
Maintenant que j'ai enfin ma pâte de pistache, j'en profite pour réaliser des desserts à base de pistache pour le plus grand plaisir de tous!
Pour ce dessert je voulais quelque chose d'aérien, mousseux, et je n'ai pas été déçue. Je me suis basée sur la recette de Flower63 ici.
Pour 6 personnes:
Biscuit au chocolat
- 32,5 g de sucre blond,
- 1 oeufs,
- 15 g de farine,
- 12,5 g de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de cacao,
- Rhum
Mousse à la pistache
- 50 cl de crème liquide,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 150 g de sucre blond,
- 7 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de pâte de pistache,
- Framboises,
- Fruits pour le décor.
Préparer le biscuit:
Préchauffer le four à 200°C.
Battre la moitié du sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à blanchiment du mélange.
Dans un autre saladier, battre le blanc en neige, ajouter le reste du sucre lorsque le blanc commence à blanchir.
Ajouter la moitié de la farine et de la maïzena avec les jaune d'oeuf, incorporer doucement puis ajouter la moitié du blanc.
Ajouter le reste et le cacao en mélangeant doucement.
Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, étaler la préparation et lisser pour uniformiser l'épaisseur.
Faire cuire 10 à 12 minutes en surveillant (car le biscuit peut passer très vite de "pas cuit" à "trop cuit" du fait de sa faible épaisseur).
Lorsque la génoise est prête, la démouler sur un linge humide puis la badigeonner avec un peu de rhum allongé à l'eau.
Laisser refroidir.
Préparer la mousse à la pistache
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
Laisser tiédir et verser sur les jaunes d'oeufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement.
Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.
Montage
Mettre le biscuit cacao au fond d'un moule à charnière. Ajouter la moitié de la mousse pistache. Disposer quelques framboises (éviter les bords du moule) puis verser le reste de mousse pistache.
Décorer avec les fruits.
Déguster!