31 juillet 2009
Salade tahitienne
Lorsque j'ai indiqué à ma cousine que j'avais acheté un livre de cuisine tahitienne (elle qui a vécu en Nouvelle Calédonie), elle m'a dit "hum la salade tahitienne...". Cette salade je ne la connaissais pas, et dans le livre que j'ai acheté elle n'y est pas (je ne lui ai pas indiqué mais c'est un livre de recettes légères, voilà pourquoi sûrement pourquoi elle n'y est pas, quoi qu'elle pourrait y figurer).
Alors j'ai recherché sur internet... Je ne sais pas si elle pensait à cette recette, mais c'est la recette que j'ai trouvé (sur de nombreux sites).
Pour 2 personnes:
- 1 grande tranche de thon blanc bien frais,
- 2 jus de citron vert ou plus selon le jus donné,
- 6 cuillères à soupe de lait de coco,
- 1 carotte,
- 2 tomates,
- 1/2 concombre,
- 1 poivron jaune,
- 2 oeufs durs.
Couper le thon en petits dés.
Le faire mariner dans le jus de citron (seulement 2h avant ou la veille au soir selon que vous souhaitez un tartare ou un poisson plus cuit), il doit être recouvert de jus.
Une fois le poisson "cuit" dans ce jus, bien égoutter et jeter le jus de citron.
Découper les légumes en julienne.
Dans un plat, disposer les légumes, ajouter au centre le thon, puis les oeufs durs coupés en 4 et arroser de lait de coco et de jus de citron.
Un délice qui fait voyager...
Papilotte couché de soleil
Et oui aujourd'hui encore du poisson. Et un poisson que nous achetons rarement étant donné son prix élevé (quoi que tous les poissons le soient...): de la sole!
Pour 2 personnes:
- 2 soles levées en filets,
- 1 pamplemousse rose,
- 4 cuillères à soupe de lait de coco,
- 1/2 citron vert,
- Sel,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- une boîte de coeurs de palmier Bio,
- de la coriandre
Préchauffer le four à 210°C.
Peler les pamplemousses à vif puis détacher les segments (en enlevant les membranes blanches).
Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé et les huiler à l'aide d'un papier absorbant.
Poser les filets de soles dessus, répartir les quartiers de pamplemousse, arroser d'un filet de jus de citron vert, saler puis napper de 2 cuillères à soupe de lait de coco.
Refermer les papillotes et faire cuire 20 minutes.
Servir avec avec coeurs de palmier parfumés à la coriandre.
Un délice!
30 juillet 2009
Salade de fruits exotiques
Après notre carpaccio de thon à la tahitienne, j'avais envie d'un dessert exotique.
Donc une salade de fruits exotiques était la bienvenue. Fraîche, pleine de soleil et de vitamines!! En plus ces douceurs permettaient de finir le repas de façon tout à fait équilibrée.
Pour 4 personnes:
- 1 papaye,
- 1 mangue,
- 1/2 boîte d'ananas Bio (sans sucre ajoutée),
- 4 cuillères à soupe de lait de coco,
- 10 cl de jus d'ananas,
- Le jus d'un 1/2 citron vert.
Couper la papaye en deux, enlever les pépins puis peler là. La découper en cubes.
Couper la mangue en 2 autour du noyau, la peler et la découper en cubes.
Mélanger la papaye, la mangue et les morceaux d'ananas.
Dans un bol, mélanger le lait de coco, le jus d'ananas et le jus de citron vert.
Verser le mélange sur les fruits. Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.
29 juillet 2009
Carpaccio de thon rouge à la tahitienne
En vacances depuis 1 semaine et demi, j'ai déserté mon blog car nous avons passé 7 jours dans les Pyrénées, à St Lary, pour profiter de l'air, des promenades, et tout simplement du bonheur d'être entre nous.
Mais de retour à la maison, l'envie de cuisiner est revenue. Et comme en vacances on a la possibilité d'aller au marché tous les jours pour faire des achats de poissons, j'ai en profité pour faire des recettes de poissons crus.
Pour cette première journée de poisson c'est le carpaccio de thon rouge qui m'a fait envie.
(désolée pour la présentation très médiocre et faite rapidement)
Pour 2 personnes:
- 6 belles tranches fines de thon rouge (merci monsieur le poissonnier!!),
- le jus d'un demi citron vert,
- 2 cuillères à soupe de lait de coco,
- un peu de piment en poudre.
Mélanger le jus du demi citron vert avec le lait de coco et le piment en poudre.
Placer les franches de thon à plat sur 2 assiettes et mettre le jus citron/coco sur les tranches. Recouvrir de film alimentaire et laisser au réfrigérateur 2 heures et déguster bien frais!
16 juillet 2009
Tartare de thon citronné (citron et citron confit) et cheesecake d'aneth et ciboulette
Youpie notre poissonnerie du marché couvert de La Rochelle ("Chez Mélie" pour ne pas le nommer) a repris du service après 3 semaines de congés (remarque ils travaillent 7 jours sur 7 et c'est leurs seules vacances! c'est mérité!!).
Donc pour ce retour j'avais envie de tartare de thon et j'ai profité de leurs beaux poissons pour me faire plaisir...
Pour 2 personnes:
Tartare de thon
- 400 g de thon,
- 4 tomates,
- Jus de citron,
- Un morceau de citron confit découpé en petit dés
CheesecakeCheesecake
- 125 g de mascarpone,
- 30 g de maïzena,
- 5 cl de lait,
- 2 oeufs,
- Aneth,
- Ciboulette
Préparation du cheesecakecheesecake:
Séparer les jaunes des 2 oeufs des blancs. Battre les blancs en neige avec une goutte de jus de citron.
Battre ensemble au fouet le mascarpone, le lait, la maïzena, les jaunes d'oeufs, l'aneth et la ciboulette.
Ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant délicatement pour ne pas les casser.
Mettre dans des ramequins plats et cuire 10/15 minutes (selon les plats) à 200°C.
Préparation du tartare:
Découper le thon en très petits dés. Le mettre dans un récipient et y ajouter les petits dés de citron confit et le jus de citron. Mélanger et laisser "cuire" le thon dans le citron 30 minutes.
Épépiner et couper en petits dés les tomates.
Mettre les nonnettes sur les assiettes et y verser la moitié du thon préalablement égoutté. Tasser à la cuillère. Placer la moitié des tomates sur le dessus. Tasser à nouveau. Enlever délicatement les nonnettes.
J'ai servi mon tartare et mon cheesecakecheesecake avec de la salade verte (pas sur la photo) et des biscuits à la salicorne de mon boulanger Bio (la Boulangerie de Nine sous le marché couvert aussi). Un délice ces biscuits!
15 juillet 2009
Assiette dîner autour du saumon...
Une recette vu dans un livret de Verrines acheté par ma mère, du saumon sauvage fumé et des rillettes de saumon Bio trouvés en magasin et voilà un petit dîner qui tourne autour du saumon assez léger pour un soir...
Pour 2 personnes:
- 1 briquette de crème légère 3% MG,
- Jus de citron vert,
- Un morceau de citron confit coupé en petits dés,
- Oeufs de saumon,
- Aneth,
- Tranches de saumon fumé,
- Rillettes de saumon,
- Salade,
- Tomates cerises de toutes les couleurs,
- Vinaigre balsamique,
- Huile d'olive,
- 4 tranches de pain grillé.
Verrine aux oeufs de saumon:
Battre la crème en chantilly. Incorporer en mélangeant délicatement le jus de citron, l'aneth, les morceaux de citron confit et les oeufs de saumon.
Mettre la moitié de la préparation dans chaque verrine. Mettre les tranches de saumon fumé découpées en lamelles puis décorer de quelques oeufs de saumon.
Dans une petite coupelle mettre un peu de rillettes de saumon (achetée ou maison). Placer la salade et les tomates coupées en 4, assaisonner avec le vinaigre et l'huile. Placer les tranches de pain.
Un dîner rapide!
14 juillet 2009
Quiche roquette, tomate, chorizo et chèvre
L'été on sort souvent jusque tard en soirée et pour que le dîner soit près au retour, rien ne vaut une quiche pour préparer en avance le dîner du jour... et celui du lendemain (à 2 il faut bien 2 repas pour manger une quiche). Et la quiche de Food for Love étant totalement estivale, elle correspondait bien à ce dont j'avais envie pour dîner pour ces chaudes journées. A consommer bien frais avec une salade de roquette c'est un délice!
Pour 4 à 6 personnes:
- une pâte feuilletée,
- Une grosse poignée de roquette,
- Du basilic,
- Des tomates cocktail et cerises,
- Du chorizo,
- Du chèvre frais,
- 5 oeufs,
- 1 briquette de soja de cuisine,
- Sel, poivre,
- Une grosse poignée de gruyère râpé.
Foncer un plat à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer avec une fourchette et faire cuire la pâte quelques minutes (pour qu'elle ne soit pas trop détrempée).
Mettre des tranches de chorizo sur le fond, disperser la roquette et le basilic et disposer harmonieusement les tomates et le fromage de chèvre découpée en lamelles.
Battre les oeufs, le soja de cuisine et le gruyère râpé. Saler et poivrer.
Étendre l'appareil aux oeufs sur la quiche.
Cuire à four chaud 180°C pendant 35 minutes environ.
Un dîner frais et pleins de saveurs...
13 juillet 2009
Brioches suisses... ou comment Cojocano m'a tentée
Lorsque j'ai vu la recette de Cojocano sur son site "Les petits plats dans les grands" j'ai tout de suite été intéressée car c'est la viennoiserieviennoiserie préférée de zhom.
Les brioches étaient très bonnes mais je les avais réalisées un peu trop épaisses (à corriger la prochaine fois... car il y aura une prochaine fois ^^).
Pour 6-8 brioches:
- 100 ml de lait,
- 45 g de beurre à température ambiante,
- 1 oeuf,
- 300 g de farine T45,
- 45 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1/2 sachet de levure de boulanger,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- crème pâtissière (recette ici),
- pépites de chocolat.
Mettre dans la MAP les ingrédients dans l'ordre suivant: lait, beurre, oeuf, farine puis dans un coin les sucres, un autre coin le sel et le dernier coin la levure. Lancer le programme pâte.
Préparer la crème pâtissière pendant le programme.
Étaler la pâte à brioche en rectangle, mettre une couche de crème pâtissière sur la moitié (dans la longueur) et parsemer de pépites de chocolat.
Replier la pâte en deux puis découper des rectangles.
Laisser gonfler 1 heure sous un linge. Dorer au lait sucré et faire cuire 20 min à 180°C. Pour avoir une dorure bien brillante, j'ai repassé un coup de pinceau de lait sucré sur le dessus dés la sortie du four.
Un bon p'tit déjeuner dominical!
12 juillet 2009
Salade d'herbes et de fruits rouges de Dorian
J'adore le site de Dorian, Mais pourquoi est-ce que je vous raconte çà. Les recettes me donnent envie tant par les photos que par la recette en elle même.
Pour un dîner j'ai réalisé sa salade d'herbes et de fruits rouges. Une salade avec des fraises et des framboises c'est original. Trop pour zhom... Pas pour moi! J'ai adoré!! En plus c'est un mélange audacieux j'aime bien!
Pour 2 personnes:
- 2 belles poignées de roquette,
- des feuilles de menthe fraîche,
- une dizaine de petites fraises,
- une vingtaine + une dizaine de framboises,
- des billes de mozzarella,
- du vinaigre balsamique,
- de la confiture de fraise Bio,
- huile d'olive
Préparer la vinaigrette:
Mettre dans une casserole le vinaigre, la confiture de fraises et 10 framboises. Faire bouillir à feu vif. Passer le tout dans une passoire puis remettre sur le feu jusqu'à réduction de la préparation.
Ajouter de l'huile d'olive et réserver.
Présenter la salade:
Placer dans chaque assiette une grosse poignée de roquette. Disposer harmonieusement les feuilles de menthe, les fraises coupées en 2 ou 4 selon la grosseur, les 20 framboises restantes et les billes de mozzarella coupées en 2.
Assaisonner avec la vinaigrette.
Une vraie salade d'été pleine de jolies couleurs!!
11 juillet 2009
Maquereau en papillote
Petite recette simplissime mais qui m'a beaucoup plu... Cela m'a permis de cuisiner des maquereaux que maman m'avait ramené du marché.
Moi qui ne suis pas très fan de poisson d'ordinaire j'ai adoré!
Pour 2 personnes:
- 2 beaux maquereaux nettoyés et vidés,
- 1 tomate,
- Moutarde à l'ancienne,
- Jus de citron,
- Herbes de Provence
Placer chaque maquereau sur un carré d'aluminium. Placer en dessous des rondelles de tomate. Mettre une bonne cuillère de moutarde à l'ancienne que vous étalez dessus le poisson, arroser de jus de citron et saupoudrer d'Herbes de Provence.
Fermer la papillote et faire cuire à four chaud. Une fois le poisson cuit à coeur (on jette un oeil dans la papillote de temps à autre), ouvrir la papillote pour laisser un peu griller le poisson et déguster bien chaud. Miam!!!