29 septembre 2009
Noix de Saint Jacques express au curry de Cyril Lignac
Cette recette du dernier Cuisine par Lignac est d'une simplicité telle qu'il serait dommage de se priver de la réaliser. J'ai juste ajouté un accompagnement (les courgettes) pour introduire un peu de légumes dans cette recette qui nous a fait un dîner très sympa.
Pour 2 personnes:
- 200 g de noix de St Jacques surgelées,
- 2 cuillères à soupe de curry Bio,
- Quelques pichts d'huile d'olive,
- 4 cuillères à soupe de crème liquide,
- Un citron vert,
- 2 courgettes Bio.
Découper les courgettes en fines lamelles à l'aide d'un couteau économe. Les faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, rouler les noix de St Jacques encore surgelées dans le curry.
Prélever le zeste du citron et presser le jus.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Émulsionner.
A la dernière minute, poêler les coquilles dans une poêle préalablement chauffée et huilée.
Dresser les courgettes au centre de l'assiette, parsemer autour les noix de St Jacques (les miennes étaient petites) et servir avec l'émulsion citronnée.
Miam!
27 septembre 2009
Tajine d'agneau
Les cousins de zhom m'ayant offert un plat à tajine (merci encore Thierry et Véro!!), il fallait bien entendu le tester!
En outre après l'excellent tajine au poulet, amandes et miel qu'ils nous avaient préparé lors de l'anniv' de Thierry, la barre était haute! (je veux bien votre recette les cousins ^^).
Là j'ai changé du tout au tout car j'ai choisi l'agneau. C'est une viande que zhom et moi apprécions mais mangeons peu.
Pour 2 personnes:
- 350 g de viande d'agneau désossée,
- 2 tomates,
- 4 pommes de terre,
- Oignons,
- Ail,
- Huile d'olive,
- Fèves écossées et pelées,
- Fonds d'artichauts,
- 1 citron confit,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre?
- Coriandre fraîche..
Faire chauffer quelques pschits d'huile d'olive dans une poêle. Y dorer l'oignon émincé, l'ail et la viande.
Ajouter les épices. Mélanger.
Ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers, les pommes de terre pelées en gros morceaux et 10 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les fèves, les citrons confits coupés en morceaux et les fonds d'artichauts et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre fraîche.
26 septembre 2009
Noix de St Jacques sautées
J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine très sympa acheté pour 5 €. Pourquoi se priver!
Ce livre "Mes recettes secrètes... à moi" comprend des recettes rapides, à la mode culinairement et les photos donnent envies!
La recette que j'ai réalisée est vraiment simplissime à faire et trop bonne ^^.
Pour 4 personnes:
- 1 gousse d'ail,
- du gingembre frais (en poudre pour moi),
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- 350 g de noix de St Jacques (merci Picard! d'ailleurs contrairement à ce que je pensais surgelées elles sont aussi très bonnes),
- 2 courgettes,
- 1 cuillère à soupe de sésame.
Éplucher et émincer la gousse d'ail.
Si vos noix de St Jacques sont épaisses, les découper dans l'épaisseur.
Préparer la marinade en mélangeant l'huile, la sauce soja, l'ail et le gingembre. Mettre les noix de St Jacques dans cette marinade. Mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser 30 min minimum au réfrigérateur (toute la matinée pour moi car je l'ai ai préparé le matin pour le midi).
Laver et couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, épépiner puis découper la courgette en bâtonnets.
Faire chauffer un wok à feu vif. Faire sauter les noix de St Jacques avec la marinade 3 à 5 minutes, retirer les noix et mettre à la place les courgettes. En fin de cuisson remettre les noix de St Jacques, saupoudrer de graines de sésame, mélanger et poursuivre la cuisson 2 min supplémentaires.
Servir aussitôt et déguster!
20 septembre 2009
Salade de pois chiches et patisson au piment de Garance
J'avais repéré cette salade sur le super site des Cuisines de Garance, sans trop savoir quand j'aurai l'occasion de la réaliser.
Faisant un p'tit tour dans un nouveau magasin Bio près du port de La Rochelle, je suis tombée nez à nez avec de magnifiques patissons. Heureuse coïncidence qui m'a permis de réaliser plus vite que prévue la recette qui m'avait tapé dans l'oeil!
Pour 4 personnes:
- 1 pâtisson Bio,
- 250 g de pois chiches secs Bio,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
- Cumin,
- Piment en poudre,
- 1 jus de citron.
Faire tremper les pois chiches dans l'eau toute une nuit. Le lendemain les rincer et les mettre à cuire dans une casserole d'eau sans sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter et réserver.
Peler le pâtisson et le couper en 2 pour le vider de ses pépins. Couper en petits morceaux le pâtisson et les faire cuire à la vapeur.
Mélanger les pois chiches avec les épices et l'assaisonnement, ajouter la coriandre et le pâtisson et mélanger délicatement.
A manger bien frais un délice pour un dîner équilibré!
18 septembre 2009
Biscuits à la vanille et à la purée d'amande de Scally... adaptés façon Camille
Ma pitchounette de 3 ans ne se rendant à l'école que le matin, il faut occuper les après-midis après la sieste.
Lors des journées pluvieuses, les après-midis sont longs... J'ai donc opté pour "la pâtisserie" comme elle le dit si bien. Et pour occuper 2 journées, j'ai pensé aux biscuits sablés. L'activité ne devant pas durer trop longtemps, une après-midi préparation de la pâte et la suivante découpage des sablés.
Pour la recette j'ai opté pour celle de Scally car j'avais de la purée d'amande en plus à finir...
Pour une bonne trentaine de biscuits:
- 200 g de farine,
- 100 g de sucre blond,
- 1/2 sachet de poudre à lever,
- 1/4 de cuillère de sel fin, (j'essayerai à la fleur de sel la prochaine fois, j'adore les sablés sucrés avec de la fleur de sel comme il s'en fait dans l'île de Ré),
- 100 g de purée d'amande,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 gousse de vanille,
- Pépites de chocolat,
- Eau froide,
- un jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre puis mélanger, ajouter la purée d'amande, le jaune d'oeuf et mélanger encore.
Ajoutez l’eau, petit à petit, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Ajouter les grains de vanille et, à la demande express de ma pitchounette, des pépites de chocolat. Mettre la pâte au réfrigérateur 4 h minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de silicone, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur, découper la pâte avec des emportes pièces et disposer les biscuits ainsi formés sur une plaque de cuisson sur laquelle sera disposée une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner les biscuits avec le mélange jaune-lait à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à souhait.
Laisser refroidir sur une grille puis les dévorer!
Chez nous, la pitchounette en est totalement dingue! A refaire pour occuper les après-midis car çà lui a beaucoup plus, autant de les faire que les manger ^.^
16 septembre 2009
Sauté de veau aux carottes et champignons
Pour ce midi, un petit sauté de veau rapidement préparé recette, juste avec ce qu'il restait dans le réfrigérateur. Parfois ce type de recettes a vraiment du bon. Nous n'avons pas regretté, à recommencer!
Pour 4 personnes:
- 450 g de sauté de veau,
- Quelques spchits d'huile d'olive,
- 4 carottes,
- Une dizaines de petits oignons nouveaux,
- Une boîte de champignons,
- Thym,
- Un bouillon cube de volaille.
Faire revenir le sauté de veau découpé en cubes dans une poêle très légèrement huilée.
Quand la viande est dorée, ajouter les oignons nouveaux pelés et coupés en 4, les carottes coupées en rondelles.
Faire suer un peu les légumes puis ajouter un peu d'eau, le bouillon cube et le thym.
Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres...
Déguster!
15 septembre 2009
Sole meunière
Ce matin, au marché, zhom a souhaité que nous achetions des soles. J'étais ravie car j'adore çà! Mais je l'étais un peu moins quand il a dit les vouloir "à la meunière". Ben oui car si c'est très bon ainsi, c'est aussi très riche!!
Mais bon, exceptionnellement, je n'ai pu le lui refuser. D'autant que s'il les aime ainsi, c'est que ce plat (et d'autres) a fait la réputation du restaurant tenu par sa famille.
Le poissonnier, où nous nous sommes approvisionnés, était celui-là même qui approvisionné le restaurant (la poissonnerie était alors tenue par la grand-mère du tenancier actuel... histoires de famille ^^). Le restaurant ne servait que des soles larges et épaisses (230 g mini). La photo peut paraître trompeuse, mais nos soles étaient très belles et très charnues. Nous avons dû nous servir d'assiettes à pizza pour ne pas qu'elles débordent trop de l'assiette!
Pour 2 personnes:
- 2 magnifiques soles juste gratées et vidées,
- un peu de farine de blé,
- de l'huile d'olive
Faire chauffer l'huile.
Passer les soles dans une assiette remplie de farine sur les 2 faces.
Placer les soles dans l'huile boullante jusqu'à coloration sur chaque face.
Servir et déguster!
Miam!
14 septembre 2009
Mahi-mahi à la vanille et au lait de coco
Je ne connaissais pas le mahi-mahi. C'est une cousine qui, ayant vécu en Nouvelle Calédonie, m'a parlé de ce poisson un jour où nous faisions nos courses ensemble.
Le mahi-mahi est une dorade des eaux tropicales et subtropicales. La chair est douce et se tient bien. Sa saveur n'est pas très prononcée. Le mahi-mahi se laisse cuisiner comme le coeur vous en dit (vapeur, grillé, poêlé...).
Mais forcément, à poisson exotique, recette exotique, et c'est donc en toute simplicité et rapidité que ce mahi-mahi a été marié à une petite sauce au lait de coco et à la vanille.
Pour 2 personnes:
- 2 filets de mahi-mahi (trouvés chez Picard),
- du lait de coco,
- 1 gousse de vanille,
- un peu de piment en poudre.
Cuire les filets de mahi-mahi dans une poêle ou sur un grill.
Pendant la cuisson du poisson, faire chauffer dans une casserole le lait de coco avec les graines de la gousse de vanille et le piment en poudre.
Servir les filets de poisson recouverts de la sauce et servir avec des bouquets de brocolis cuits à la vapeur ou des courgettes.
Les tropiques dans l'assiette par ce temps maussade çà fait voyager un peu...
13 septembre 2009
Salade d'automne à la façon Dorian
Ayant testé la recette de salade de fruits de Dorian, j'avais vraiment adoré ce mélange subtil d'épices et de fruits frais.
J'ai refais la recette en utilisant cette fois-ci des fruits d'automne. C'est toujours aussi bon!!
Pour 4 personnes:
- 20 cl d'eau,
- 60 g de sucre roux,
- 2 étoiles de badiane,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 gousse de vanille,
- le zeste d'une orange non traitée + le jus,
- le zeste d'un citron jaune + 1/2 du jus (mais à refaire avec un citron vert),
- 6 figues blanches,
- 1 petite grappes de raisins blancs,
- 1 petite barquette de mûres,
- 2 poires,
- Feuilles de menthe.
Préparer le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les épices, les jus et la gousse de vanille fendue en deux. Faire frémir 10 minutes.
Couper les figues en 4, les poires en fines lamelles, égrainer le raisin.
Laisser refroidir le sirop à température ambiante et filtrer.
Dans un saladier, mélanger les fruits, le sirop et les feuilles de menthe (délicatement pour ne pas écraser les fruits). Laisser au réfrigérateur puis sortir 15 minutes avant le début du repas.
Un délice!!!!!
11 septembre 2009
Cake marbré à la pistache
Aujourd'hui c'était mon anniversaire (33 ans, bouh!!). J'ai donc emmené un gâteau pour mes collègues (qui m'ont d'ailleurs fait de superbes cadeaux, merci encore!!!).
J'ai craqué pour le marbré italien de Papilles et Pupilles. J'ai repris sa recette à cela près que je n'ai pas réalisé un marbré au cacao mais à la pistache.
Pour 1 cake:
- 3 oeufs,
- 150 g de sucre roux,
- 190 g de farine,
- 1/2 sachet de poudre à lever,
- 62 ml d'huile,
- 62 ml de lait entier,
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec 75 g de sucre. Battre ensuite les jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (8 à 10 minutes).
Ajouter dans le mélanger aux jaunes d'oeufs le lait. Battre à nouveau puis incorporer l'huile, la farine et la poudre à lever. Battre à nouveau.
Incorporer délicatement à la préparation les blancs d'oeufs en neige, en mélangeant, cette fois, avec une maryse.
Séparer la pâte en 2. Dans une des moitiés, incorporer la pâte de pistache et mélanger encore délicatement.
Mettre une cuillère à soupe d'une des préparations au centre de votre moule. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de l'autre préparation au centre de la première cuillère (pour plus d'explication il vaut mieux aller voir la recette originale chez Papilles et Pupilles). Alterner les cuillères de préparation, en les versant toujours au centre, jusqu'à épuisement des appareils.
Faire cuire à four chaud 180°C pendant 25 minutes.
On obtient un gâteau avec des marbrures psychédéliques très amusantes.
(Utiliser un moule en silicone).
Pour faciliter le transport, j'ai, comme mon précédent gâteau, découpé les tranches au couteau électrique puis j'ai "reconstitué" le gâteau et tenu le tout avec un ruban (2 tranches en moins, ma chipie étant passée par là et m'ayant demandé du "gâteau de maman").