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Un peu de rêve dans ma cuisine
15 novembre 2009

Je macaronne, tu macaronnes, il macaronne...

J'adore ces petites douceurs qui sont à la fois le gâteau préféré de mon homme et de ma fille.

Je ne maîtrise pas le savoir faire à 100% mais je me perfectionne fournée après fournée. C'est que l'art du macaron n'est pas un art aisé. Il demande du temps, de la maîtrise aussi bien dans les gestes que dans le matériel (four, plaques,...). Mais çà vient doucement...

Maman ayant été invitée chez des amis, elle souhaitait leur faire un présent et nous avons pensé à des macarons faits maison. Nous avons donc occupé plusieurs fins de journée à la préparation des petites coques si simples et si difficiles à la fois à réaliser.

Les coques au cacao ont toutes craquelées alors que les roses et vertes étaient parfaites. Allez savoir pourquoi!

Donc pour cette fois-ci 4 parfums:
- coco,
- pistache,
- chocolat,
- framboise.

DSC06428

Pour la recette des macarons, je prends toujours la recette sans meringue italienne (pour des questions de matériel qui me manque... çà viendra sûrement un jour).

Macarons à la coco

Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):

Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 200 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 20 g de cacao en poudre Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio

Pour la ganache
- un pot de coco à tartiner (marque Kara).

Préparation des coques

Laisser vieillir les oeufs au réfrigérateur quelques jours. Les porter à température ambiante la veille de la réalisation des coques.

La veille, peser le sucre glace et la poudre d'amande. Mettre la poudre d'amande à torréfier 10 min à four chaud à 150°C. Laisser la refroidir.

Mixer ensemble l'amande en poudre et le sucre glace quelques instants. Tamiser la poudre ainsi obtenue.

Le lendemain, monter les blancs en neige (avec une pincée de sel et/ou 2 gouttes de citron) puis quand ils commencent à mousser, les structurer en ajoutant le sucre semoule.

Ajouter la moitié du mélange amande-sucre glace et mélanger à la maryse délicatement, puis, quand le mélange est homogène, rajouter le reste d'amande-sucre glace et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un ruban.

Sur des plaques préalablement tapissées de papier sulfurisé, dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Laisser les croûter 1 heure au moins.

Dans un four chauffé à 155°C (pour moi,  à voir avec votre four), faire cuire les coques environ 15 min (selon votre four, la taille des coques, le nombre de plaques dans le four, etc...).

Sortir les coques du four, les laisser refroidir un peu et les décoller du papier (au besoin verser de l'eau entre les plaques et les feuilles de papier sulfurisé).

Montage

Garnir chaque "paire" de coques avec de la coco à tartiner.

Macarons au chocolat

Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):

Même recette pour les coques que les macarons coco

Pour la ganache
- 80 g de chocolat à 70% de cacao Bio,
- 20 g de chocolat au lait à 40% de cacao Bio,
- 60 g de crème fleurette,
- 20 g de beurre Bio.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par coups de 30 secondes). Lors qu'il est suffisamment fondu, mélanger bien puis incorporer la crème fleurette portée à ébullition.

Mélanger bien à la maryse puis, quand le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil uniforme puis laisser refroidir.

Montage

Garnir chaque "paire" de coques avec la ganache.

Macarons à la pistache

Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):

Même recette pour les coques que les macarons coco mais avec les proportions suivantes:

Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 220 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorant en poudre vert.

Pour le fondant à la pistache (recette de Pure Gourmandise)
- 2 jaunes d'oeuf,
- 100 g de crème liquide,
- 50 g de pâte de pistache,
- 20 g de beurre,
- 2 sachets de sucre vanillé

Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé, en prendre une cuillère et l'ajouter à la crème bouillante, ajouter le reste puis mélanger et porter à 85°C.

Laisser refroidir puis ajouter le beurre ramolli. Mélanger énergiquement et remettre au frais.

Montage

Garnir chaque "paire" de coques avec le fondant.

Macarons à la framboise

Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):

Même recette pour les coques que les macarons coco mais avec les proportions suivantes:

Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 220 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorant en poudre rose.

Pour le coeur de framboise
- Brisures de framboise,
- Sucre,
- Agar-agar ou gélatine.

Mettre dans une casserole les brisures de framboises avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes puis laisser refroidir. La préparation va prendre et se figer.

Montage

Garnir chaque "paire" de coques avec la compote de framboise.

DSC06436

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Commentaires
Z
waouuh il donnent trop envie!!!
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N
très réussit!!!
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N
Et je peux vous assurer non seulement beaux, mais surtout BON...<br /> <br /> Sa maman
Répondre
C
Ils sont très jolis tes macarons !!<br /> bonne soirée<br /> bisous
Répondre
E
Ils sont très beaux !<br /> Bisous
Répondre
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