26 novembre 2009
Tiramisu exotique
Maman m'ayant donné un pot de mascarpone arrivant à échéance le lendemain, je me suis dépêchée de faire les courses et j'ai réalisé une recette que j'avais trouvé chez maman sur un livre dédié au tiramisu (mais je ne saurai dire lequel car je ne l'ai pas à la maison).
Ce petit tiramisu était super bon. Il en reste au congélateur pour une prochaine envie de douceur...
Pour 6 personnes:
- 250 g de mascarpone,
- 20 cl de crème de coco (crème, pas lait),
- 2 oeufs,
- 40 g de fructose,
- Ananas bio au jus d'ananas,
- Biscuits cuillères,
- Coco en poudre,
- Cannelle
Séparer les blancs des jaunes des 2 oeufs.
Faire blanchir les jaunes avec le fructose à l'aide d'un batteur.
Battre les blancs en neige (avec éventuellement quelques gouttes de jus de citron).
Ajouter le mascarpone aux jaunes d'oeufs et battre au fouet. Ajouter la crème de coco et battre encore jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les blancs délicatement pour ne pas les casser (à l'aide d'une maryse).
Égoutter les ananas en conservant le jus.
Passer les biscuits cuillères dans le jus d'ananas et les placer au fond du plat ou des verrines.
Mettre de la crème à la coco jusqu'à la moitié, disposer les morceaux d'ananas puis finir avec le reste de crème.
Laisser au réfrigérateur 4h pour que la crème prenne.
Au moment de servir, saupoudrer de cannelle et de coco râpée.
NIB: la recette initiale prévoyait 80 g de sucre mais j'ai fais le choix du fructose pour diminuer la quantité de produit sucré. Je pense que 30 g aurait peut être pu suffir.
25 novembre 2009
Crevettes à la coco, salade de mangue et épinards frais
Cette recette je l'ai repéré chez Quérancia. C'était très bon, à refaire! Un bon goût d'exotisme comme on l'aime!
Pour 2 personnes:
- 20 crevettes crues,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 5 cl de crème de coco,
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée,
- 1 cuillère à soupe de chapelure,
- 1 mangue fraîche ou surgelée,
- Coriandre fraîche,
- Jus de citron vert,
- Pousses d'épinards frais,
- Huile de sésame,
- Vinaigre.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Préparer 3 assiettes:
- 1 avec la farine,
- 1 avec la crème de coco,
- 1 avec un mélange coco râpée et chapelure.
Passer les crevettes dans chacune des assiettes dans l'ordre précité. Piquer les crevettes sur ces piques et les faire revenir dans une poêlée très légèrement huilée.
Couper les mangues en petits cubes, ajouter un peu de jus de citron vert et de la coriandre fraîche. Mélanger délicatement et réserver.
Dans un bol, mettre les épinards et les assaisonner.
Dresser les assiettes avec les crevettes, la salade de mangue et la salade d'épinards.
Sar tomate curry aux tagliatelles de carottes
Ne connaissant pas le sar, je me suis laissée tentée quand j'en ai vu sur le banc de mon poissonnier. Et franchement aucun regret! La chair est douce, ferme, nous avons été charmés, même si, hélas, le prix est moins charmant lui...
Pour 2 personnes:
- Sar en filet,
- 1/2 boîte de pulpe de tomate,
- Oignon émincé,
- Curry,
- Coriandre fraîche
Mélanger la pulpe de tomate avec l'oignon, le curry et la coriandre.
Badigeonner le poisson avec la préparation et faire cuire au four.
Accompagner de tagliatellestagliatelles de carottes cuites à la vapeur et saupoudrées de coriandre fraîche émincée.
15 novembre 2009
Je macaronne, tu macaronnes, il macaronne...
J'adore ces petites douceurs qui sont à la fois le gâteau préféré de mon homme et de ma fille.
Je ne maîtrise pas le savoir faire à 100% mais je me perfectionne fournée après fournée. C'est que l'art du macaron n'est pas un art aisé. Il demande du temps, de la maîtrise aussi bien dans les gestes que dans le matériel (four, plaques,...). Mais çà vient doucement...
Maman ayant été invitée chez des amis, elle souhaitait leur faire un présent et nous avons pensé à des macarons faits maison. Nous avons donc occupé plusieurs fins de journée à la préparation des petites coques si simples et si difficiles à la fois à réaliser.
Les coques au cacao ont toutes craquelées alors que les roses et vertes étaient parfaites. Allez savoir pourquoi!
Donc pour cette fois-ci 4 parfums:
- coco,
- pistache,
- chocolat,
- framboise.
Pour la recette des macarons, je prends toujours la recette sans meringue italienne (pour des questions de matériel qui me manque... çà viendra sûrement un jour).
Macarons à la coco
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 200 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 20 g de cacao en poudre Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio
Pour la ganache
- un pot de coco à tartiner (marque Kara).
Préparation des coques
Laisser vieillir les oeufs au réfrigérateur quelques jours. Les porter à température ambiante la veille de la réalisation des coques.
La veille, peser le sucre glace et la poudre d'amande. Mettre la poudre d'amande à torréfier 10 min à four chaud à 150°C. Laisser la refroidir.
Mixer ensemble l'amande en poudre et le sucre glace quelques instants. Tamiser la poudre ainsi obtenue.
Le lendemain, monter les blancs en neige (avec une pincée de sel et/ou 2 gouttes de citron) puis quand ils commencent à mousser, les structurer en ajoutant le sucre semoule.
Ajouter la moitié du mélange amande-sucre glace et mélanger à la maryse délicatement, puis, quand le mélange est homogène, rajouter le reste d'amande-sucre glace et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un ruban.
Sur des plaques préalablement tapissées de papier sulfurisé, dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Laisser les croûter 1 heure au moins.
Dans un four chauffé à 155°C (pour moi, à voir avec votre four), faire cuire les coques environ 15 min (selon votre four, la taille des coques, le nombre de plaques dans le four, etc...).
Sortir les coques du four, les laisser refroidir un peu et les décoller du papier (au besoin verser de l'eau entre les plaques et les feuilles de papier sulfurisé).
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec de la coco à tartiner.
Macarons au chocolat
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Même recette pour les coques que les macarons coco
Pour la ganache
- 80 g de chocolat à 70% de cacao Bio,
- 20 g de chocolat au lait à 40% de cacao Bio,
- 60 g de crème fleurette,
- 20 g de beurre Bio.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par coups de 30 secondes). Lors qu'il est suffisamment fondu, mélanger bien puis incorporer la crème fleurette portée à ébullition.
Mélanger bien à la maryse puis, quand le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil uniforme puis laisser refroidir.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la ganache.
Macarons à la pistache
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Même recette pour les coques que les macarons coco mais avec les proportions suivantes:
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 220 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorant en poudre vert.
Pour le fondant à la pistache (recette de Pure Gourmandise)
- 2 jaunes d'oeuf,
- 100 g de crème liquide,
- 50 g de pâte de pistache,
- 20 g de beurre,
- 2 sachets de sucre vanillé
Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé, en prendre une cuillère et l'ajouter à la crème bouillante, ajouter le reste puis mélanger et porter à 85°C.
Laisser refroidir puis ajouter le beurre ramolli. Mélanger énergiquement et remettre au frais.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec le fondant.
Macarons à la framboise
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Même recette pour les coques que les macarons coco mais avec les proportions suivantes:
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 220 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorant en poudre rose.
Pour le coeur de framboise
- Brisures de framboise,
- Sucre,
- Agar-agar ou gélatine.
Mettre dans une casserole les brisures de framboises avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes puis laisser refroidir. La préparation va prendre et se figer.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la compote de framboise.
08 novembre 2009
Carpaccio de St Jacques à la vanille
Hier en feuilletant un magazine je suis tombée sur une recette de carpaccio de St Jacques à l'huile d'olive et à la vanille. Je n'ai pas acheté le mag' en question mais j'ai repensé à l'huile d'olive dans laquelle j'avais introduite des gousses de vanille.
Ce matin au marché nous avons donc acheté des coquilles St Jacques pour réaliser une recette un peu similaire à celle que j'avais vu.
Pour 2 personnes:
- 4 noix de St Jacques,
- Huile d'olive,
- 1/2 gousse de vanille,
- Jus de citron,
- Pousses d'épinards
Couper les noix de St Jacques en fines lamelles (si besoin les congeler un moment pour les durcir puis couper des tranches très fines).
Les disposer sur une assiette.
Dans un récipient, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron. Fendre la gousse de vanille en 2. Prélever les graines et les ajouter au mélange huile/citron. Mélanger bien puis assaisonner le carpaccio de St Jacques.
Présenter avec des pousses d'épinards assaisonnées.
01 novembre 2009
St Jacques à l'infusion de lait de coco
Cette recette a été prise dans le Guide Cuisine de décembre 2005. Franchement on a bien aimé! Une idée pour une entrée de Réveillon...
Pour 2 personnes:
- 6 noix de St Jacques,
- 10 cl de lait de coco,
- 1/2 citron vert,
- Du gingembre (surgelés ou frais coupé en lamelles),
- Ciboulette,
- 15 g de beurre,
- 1/2 à café de baies roses?
- Ciboulette.
Prélever le zeste du citron. Verser le lait de coco dans une casserole, faire bouillir puis ajouter le zeste de citron et le gingembre. Couvrir et laisser infuser 30 min.
Filtrer le lait de coco. Faire chauffer le beurre, le laisser mousser puis déposer les noix de St Jacques. Les faire saisir 1 minute sur chaque en remuant avec une spatule.
Égoutter les St Jacques. Les assaisonner de baies roses. Réchauffer le lait de coco avec le jus de cuisson dans la poële et y ajouter un peu de jus de citron vert.
Verser la sauce sur les St Jacques et décorer de ciboulette.