Bûche à la clémentine et bûche à la crème de marron

1 janvier 2013

Bûche à la clémentine et bûche à la crème de marron

Cette année le repas familial de Noël s'est déroulé chez zhom et moi. 22 personnes à recevoir pour ce petit Noël (en général nous sommes près du double).

Le repas a été en parti préparé maison en partie acheté directement dans le commerce pour plus de simplicité, tout en prenant des produits de choix.

Le menu s'est donc composé d'un apéritif avec des verrines et autres amuses bouche maison (recettes à venir), des huîtres (pour des rochelais pas de Noël sans huîtres!!) ou verrine de poisson pour ceux qui n'aimaient pas, réalisée par ma maman, du foie gras (acheté à un commerçant du marchais rochelais et qui était excellent!), des canettes farcies (achetées au même commerçant) accompagné de fagots de haricots verts et de pommes duchesses maison (tellement meilleures, si simples et peu coûteuses), fromage puis bûches maison.

3 sortes de bûches pour ce Noël:
- 2 bûches à la clémentines,
- 2 bûches à la crème de marron,
- 1 bûche aux fruits rouges (merci Emeline de m'avoir incité à la mettre sur la table).

Bûche à la clémentine
(la recette vient du blog Plaisirs gourmands)

- 4 oeufs,
- 120 g de sucre,
- 40 g de maïzena,
- 60 g de farine,
- 250 g de mascarpone,
- 1 pot de confiture à la clémentine,
- 25 cl + 10 cl de crème liquide entière,
- 100 g de chocolat pâtissier

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Intégrer la farine et la maïzena en pluie et levant la pâte.

Monter les blancs en neige et les intégrer délicatement aux jaunes.

Verser la préparation sur une plaque à génoise tapissée d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 8 / 10 minutes.

Sortir la génoise du four, la retourner, enlever le papier et rouler la génoise dans à l'aide d'un torchon humide.

Laisser quelques minutes refroidir.

Battre ensemble le mascarpone et la confiture de clémentine.

Étaler sur le biscuit refroidi puis rouler à nouveau.

Conserver au frais.

Casser le chocolat en morceau dans un bol.

Y verser la crème liquide bouillante et mélanger bien jusqu'à obtention d'un ganache brillante.

Verser sur la bûche et laisser refroidir puis conserver la bûche au frais. Sortir quelques minutes avant dégustation.

Décorer la bûche à votre goût. Pour cette bûche j'ai réalisé des tranches de clémentines séchées maison et j'ai décoré avec du sucre décor doré.

Pour information: j'avais préparé la bûche sans la ganache d'avance et l'avais congeler ainsi. Je l'ai ensuite laissé décongeler au réfrigérateur la veille avant de la glacer.