Terrine de légumes {tout en fraîcheur et en légèretè}

Une recette toute légère et fraîche pour les journées d'été (mais si mais si elles arrivent!!).

Pour 1 moule à cake de 24 cm

- 400 g de carottes + 2 entières,
- 400 g de courgettes,
- 400 g d'épinards en branche,
- 4 oeufs,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- du curry,
- du cumin en poudre,
- quelques bouquets de brocolis frais,
- éventuellement 4 asperges vertes.

Peler les carottes. Couper les 400 g de carottes en rondelles et faire cuire les carottes en rondelles et entières à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 7-10 minutes). Les égoutter et réserver.

Nettoyer les courgettes et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur 10 minutes. Les égoutter au maximum et réserver.

Nettoyer les épinards et les faire cuire dans une casserole jusqu'à évaporation de l'eau. Les égoutter et bien presser pour enlever un maximum d'eau et réserver.

Cuire les bouquets de brocolis à la vapeur et les asperges préalablement pelées. Egoutter.

Dans un saladier, mixer les carottes (sauf celles entières) avec 1 oeuf, une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de curry.

Dans un 2e saladier, mixer les courgettes avec 2 oeufs, une cuillère à soupe de maïzena, une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de cumin.

Dans un dernier saladier, mixer les épinards avec 1 oeuf et une cuillère à soupe de crème fraîche.

Beurrer le moule à cake et verser la purée de carotte. Etaler et placer bout à bout les 2 carottes entières (en les plaçant légèrement plus sur un côté). Placer les bouquets de brocolis et verser la purée de courgette jusqu'à ce qu'ils soient recouverts au 1/3. Placer les asperges sur les côtés des bouquets de brocolis. Verser le reste de purée de courgette et tasser légèrement.

Verser la purée d'épinard et étaler sur toute la surface.

Faire cuire à four chaud 180°C au bain marie pendant 30 minutes.

Servir chaud ou froid avec un peu de mayonnaise.