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Ingrédient pour un moule à bûche de 35cm de long :

Insert mangue passion :
- Une mangue bien mûre
- 150 g de purée de passion
- 25 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine

 Pour le pain de gènes au citron: (il en restera)
- 50 g de sucre
- 110 g de poudre d'amandes
- 25 g d'eau
- 4 gros oeufs
- 50 g de beurre
- 70 g de fécule de maïs
- 3 g de levure
- zeste de citron vert

Pour la mousse chocolat blanc :
- 300 g de chocolat blanc à pâtisser
- 150 g de lait entier
- 2 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide entière 30% de matière grasse
- 1 gousse de vanille Bourbon

Pour le glaçage:
- 130 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 85 g de crème liquide entière
- 20 g d'eau
- 15 g de sirop de glucose
- 12 g d'huile neutre

Préparation de l'insert mangue passion :
Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.

Découper la mangue en petit cube de 5mm de côté et la poêler avec le sucre et un peu d'eau (si la mangue n'est pas assez mûre).

Ajouter le jus de passion. Ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée entre vos mains. Mélanger et coule dans un moule long et fin (ou comme moi de petits moules rectangulaires).

Réserver au congélateur.

Préparation du biscuit :
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et l'eau pour faire une sorte de pâte d'amande.

Ajouter les oeufs un à un.

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger ensemble le zeste de citron vert, la fécule et la levure et les ajouter à la préparation.

Verser la pâte sur une plaque à génoise.

Faire cuire 25 min à four préchauffé à 180°C.

Préparation de la mousse :
Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Porter à ébullition le lait. Retirer du feu et ajouter dans le lait la gélatine essorée et les graines de la gousse de vanille.

Ajouter au chocolat fondu en 3 fois.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélanger lait/chocolat refroidi délicatement.

Montage de la buche :
Mettre une couche de mousse au chocolat jusqu'au 1/3 du moule et mettre au congélateur 5 min.

Disposer l'insert à la mangue puis compléter presque jusqu'en haut avec la mousse.

Découper le pain de gènes à la taille du moule (légèrement plus petit) et le disposer sur le dessus de la bûche en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.

Ne pas retourner et mettre au congélateur au moins 4 heures.

Option: On peut, après complète congélation, chablonner avec un peu de chocolat blanc.

Préparation du glaçage : 
Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition l'eau, la crème liquide et le sirop de glucose. 

Verser en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter la gélatine ramollie et puis l'huile. Mélanger bien.

Mixer à l'aide d'un mixeur en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.

Laisser refroidir jusqu'à 37°C avant de glacer.

Glaçage :

Démouler la bûche. Disposer sur une grille se trouvant au dessus d'un plat et verser le glaçage de manière uniforme sur la bûche en veillant à avoir du glaçage partout.

Répéter l'opération une deuxième fois si besoin.