C'est la première fois que je me tente au naked cake et j'ai vraiment adorée le rendu final! Je n'avais jamais souhaité me pencher sur le sujet car j'avais peur d'un gâteau trop riche (crème au beurre) et trop lourd (biscuit gras) mais j'ai finalement opté pour un biscuit de Savoie, une compotée d'abricot et une crème chantilly mascapone et crème fleurette aromatisée à la fleur d'oranger.

La combinaison m'a séduite! Le tout était très frais et pas écoeurant et le visuel était parfait pour l'anniversaire d'une petite puce de 9 ans.

En outre, avec un peu d'organisation et en préparant certaines étapes la veille, je n'ai pas été coincée trop longtemps en cuisine le jour J. J'ai fait le montage le matin même pour le déguster en milieu d'aprés-midi et il était tout aussi joli! (le lendemain il était toujours très bon mais la crème était un peu sèche...).

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Pour 8 personnes:
Pour le gâteau de Savoie
- 4 oeufs,
- 130 g de sucre,
- 70 g de farine,
- 60 g de maïzena,
- 1/2 cuillère à café de levure chimique,
- Vanille liquide

Pour la compotée d'abricots
- 500 g d'abricots,
- 150 g de fruttina (ou autre sucre à confiture)

Pour le sirop de punchage
- 25 cl d'eau,
- 125 g de sucre,
- Fleur d'oranger

Pour la chantilly marscarpone
- 200 g de mascarpone,
- 200 g de crème fleurette,
- 50 g de sucre en poudre,
- Fleur d'oranger

Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement lorsque les blancs commencent à monter.
Lorsque les blancs sont montés, ajouter les jaunes et battre à nouveau. Ajouter la vanille liquide, la farine, la maïzena et la levure tamisées et battre une dernière fois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et verser la pâte.

Cuire à four chaud 200°C pendant 5 minutes puis baisser le four à 180°C (sans ouvrir la porte) et prolonger la cuisson 30/35 minutes (surveiller si le gâteau est cuit à coeur sinon prolonger la cuisson).

Sortir le gâteau du four, le démouler et laisser refroidir.

Préparation de la compotée d'abricots

Laver et couper les abricots en morceaux et les placer dans une casserole.

Ajouter le sucre et porter à ébulittion à feu vif. Cuire à gros bouillons pendant 5 minutes sans cesser de remuer et réserver jusqu'à complet refroidissement.


Préparation du sirop de punchage
Faire bouilllir l'eau avec le sucre en mélangeant régulièrement et cesser la cuisson lorsque le mélange prend la consistance d'un sirop.
Hors du feu ajouter la fleur d'oranger, réserver jusqu'à complet refroidissement.

Préparation chantilly
Monter le mascarpone et la crème fleurette en chantilly en ajoutant le sucre en deux fois.
Ajouter la fleur d'oranger et fouetter à nouveau.

Montage
Couper le gâteau en trois dans l'épaisseur.
Puncher chaque biscuit.

Poser le premier biscuit, faire le contour avec la chantilly marcarpone et compléter le centre avec la compotée d'abricots.
Poser le deuxième biscuit et procéder de la même manière.
Poser le dernier biscuit.
Recouvrir le gâteau avec la chantilly.

Réfrigérer pendant 3 heures avant dégustation.

 

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