Cette recette a été prise sur le magnifique blog de Lilie Bakery.

C'est un entremet très mousseux et très goûteux qui marie parfaitement les saveurs noisette (qui se révèlent encore plus grâce au café), chocolat (puissant) et mascarpone (qui adoucit et allège l'ensemble).

A refaire sans hésiter! Petit plus à méditer, une couche croustillante entre la base à la noisette et la mousse au chocolat (pour une prochaine réalisation...).

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 Pour un entremet de 8 personnes:
- 3 blancs d'oeufs,
- 100 g de sucre en poudre,
- 1 CS de farine,
- 2 cc de café soluble fin,
- 125 g de noisette en poudre

- 180 g de chocolat noir pâtissier,
- 75 g de beurre doux,
- 3 oeufs,
- 20 g de sucre en poudre

- 30 g de crêpes dentelles,
- 50 g de pralinoise,
- 15 g de chocolat au lait

- 3 feuilles de gélatine,
- 3 oeufs,
- 25 g de sucre,
- 250 g de mascarpone,
- 3 cuillères à soupe de lait,
- 50 g de sucre

Biscuit noisette/café
Préchauffer le four à 160°C.
Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter.
Mélanger ensemble le café soluble, la noisette en poudre et la farine.
Les incorporer délicatement aux blancs en neige.
Verser les ingrédients dans un moule à fond amovible ou dans un cercle (ou un carré) à pâtisserie posé sur une plaque.
Cuire 35 min, démouler et laisser refroidir.
Mettre le biscuit dans un cercle à pâtisserie.

Mousse au chocolat
Séparer les blancs et les jaunes des 3 oeufs.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Verser sur les jaunes d'oeufs battus et mélanger bien.
Monter les blancs en neige puis incorporer petit à petit le sucre tout en continuant de fouetter.
Incorporer les blancs au chocolat délicatement à l'aide d'une maryse. Verser sur le biscuit noisette.

Croustillant
Faire fondre le pralinoise et le chocolat au lait.
Ecraser les crêpes dentelles.

Mousse mascarpone
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Séparer les blancs et les jaunes des 3 oeufs.
Fouetter les blancs en neige en y intégrant les 50 g de sucre petit à petit.
Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les mascarpone et fouetter à nouveau.
Faire chauffer le lait dans une casserole et, hors du feu, y faire fondre la gélatine préalablement essorée.
Verser dans la préparation au mascapone.
Intégrer les blancs d'oeuf à la préparation au mascarpone délicatement.c
Verser la préparation sur la mousse au chocolat. Lisser et faire prendre au réfrigérateur toute une nuit.