17 juin 2009
Mousse d'asperge au saumon mi-fumé
Lorsque j'ai vu cette recette de Mercotte j'ai de suite été emballée et j'ai vite réalisé la recette (par contre j'avoue avoir été longue à la publiée ;o).
Pour le saumon, je n'ai pas réalisé le tartare de Mercotte mais j'ai demandé à mon poissonnier préféré du Marché couvert de La Rochelle, Chez Mélie, des pétales de leur sublissime saumon mi-cru/mi-fumé. Un régal tout en légèreté.
Pour 4 verrines:
- une botte d'asperges vertes,
- 20 g de beurre,
- 25 cl d'eau + un cube de bouillon de volaille Bio (moins salé),
- fleur de sel,
- ciboulette,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine,
- gingembre rapé,
- jus de citron,
- saumon mi-cru/mi-fumé
Couper les pointes d'asperges et les cuire 3 min à l'eau bouillante salée. Les raffraichir dans de l'eau glacée (avec des glaçons). Egoutter et réserver.
Couper les queues des asperges en tronçons de 1 cm et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu, saler à la fleur de sel, ajouter l'eau et le cube de bouillon et faire cuire 15 min à feu doux.
Sorter les asperges et réduire le jus avec citron et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Mixer les queues d'asperges avec le jus réduit et la crème.
Faire prendre la crème un peu puis la dresser dans des verrines individuelles (les pointes d'asperges et la mousse). Mettre les pétales de saumon puis prendre un peu plus longuement au réfrigérateur. Déguster bien frais!
23 février 2009
Betteraves au thon et à la crème fraîche
Petite entrée là encore réalisée par la cousine de zhom (quand on va manger chez elle mieux vaut avoir pris un petit déjeuner très light! ^^).
Cette recette a encore été réalisée sur une idée de Claudie donc pas de proportion, juste un coup de main...
Pour 4 personnes:
- 3 petites betteraves cuites Bio,
- 2 boîtes de thon,
- un peu de crème fraîche,
- du poivre rose.
Mixer ensemble la betterave et la crème fraîche.
Assaisonner avec le poivre puis incorporer à la fourchette le thon émietté.
Mélanger le tout et servir frais. Déguster! C'est super bon... et pourtant je n'aime pas la betterave!
22 février 2009
Roulé d'épinards au saumon et rondelé citron-basilic
Cette recette a été réalisée par la cousine de zhom lorsque nous nous sommes rendus chez elle pour fêter ses 40 ans. Je lui ai demandé la recette, elle n'avait pas de proportions exactes à me donner car, en bonne cuisinière, elle fait tout au feeling. J'en ai donc fait autant.
Cette recette est rapide et fraîche. Je pense la reprendre pour la réaliser lors du pique-nique annuel de famille (pour les membres de la famille qui passerait par là). Car vraiment c'est frais et léger.
Pour 6/8 personnes:
- 4 oeufs,
- 600 g d'épinards surgelés à la crème,
- poivre,
- un rondelé au citron-basilic,
- Saumon fumé tranché
Mettre à décongeler les épinards dans un saladier au micro ondes.
Lorsque les épinards sont prêts, casser les oeufs dans le saladier et mélanger les oeufs avec les épinards. Poivrer (pas de sel il y en a déjà dans le fromage à tartiner et le saumon).
Étaler le mélange épinard/oeuf sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire au four.
Lorsque le dessus de la préparation est cuit, retourner et faire cuire l'autre côté quelques minutes.
Sortir du four et laisser tiédir.
Étaler le fromage à tartiner sur toute la surface, recouvrir de saumon fumé puis rouler dans le sens de la longueur pour former une bûche.
Recouvrir de film étirable et recouvrir en prenant soin de serrer fortement pour que la bûche soit bien maintenue. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur, enlever le film et découper en tranche.
Un délice avec une salade... déguster!
20 février 2009
Salade de carottes à l'orange
Cette recette a été prise dans un petit livre "Cuisine actuelle - Cuisine marocaine" que ma maman m'a apporté ce matin.
Cette salade est rapide et permet d'éviter la vinaigrette pour accompagner les carottes. Très bon!
Pour 4 personnes:
- 400 g de carottes,
- 2 oranges (un verre de jus d'orange Bio pour moi),
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue.
Peler les carottes, les rincer à l'eau fraîche et les sécher. Les râper finement.
Presser les oranges et filtrer le jus obtenu.
Dans un saladier, mélanger le jus d'orange, la fleur d'oranger, le sucre et la cannelle.
Ajouter les carottes râpées, mélanger pour bien imprégner de sauce puis réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Un délice qui fait voyager... Déguster!
14 décembre 2008
Petits chaussons à la reine
Pour cette recette j'ai acheté des carrés de pâte feuilletée déjà prêt et je voulais en faire un repas pour le soir. L'idée s'est donc portée sur la bouchée à la reine revisitée...
Pour 4 chaussons:
- 4 carrés de pâte feuilletée,
- du jambon découpé en dés,
- des champignons frais,
- Huile d'olive,
- 50 g de beurre,
- 50 g de farine,
- 1/2 litre de lait entier
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger le tout puis mettre le lait petit à petite. Faire prendre la sauce en la laissant sur le feu, tout en continuant de mélanger avec un fouet.
Faire suer les champignons dans une poële avec un peu d'huile et les laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau du champignon.
Dans un saladier, mélanger la béchamel avec le jambon et les champignons.
Mettre 1/4 de la préparation au centre de chaque carré de pâte, rabattre les 4 coins et cuire au four.
Déguster avec une bonne petite salade...
14 octobre 2008
Clafoutis aux tomates cerises
Pour notre dîner j'ai eu envie de faire un peu de cuisine (je n'en n'avais pas fait depuis quelques jours) tout en ne passant pas trop de temps en cuisine (il fait beau alors nous préférons être dehors avec la puce pour prendre l'air).
Cette petite recette est inspirée d'une recette prise sur le site de "Les petits pois" découverte totalement par hasard alors que je cherchais complétement autre chose....
Pour 4 personnes:
- 2 oeufs,
- 90 g de farine,
- 15 cl de lait,
- 120 g (2) de petits suisses,
- 250 g de tomates cerises,
- un peu de mélange "Cook Art Basilic, tomates séchées et pommes" de Ducros,
- du parmesan.
Battre les 2 oeufs puis ajouter la farine. Mélanger sans former de grumeaux, puis délayer, petit à petit avec les petits suisses, puis le lait. Ajouter les épices.
Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer les tomates cerises puis verser le mélange aux oeufs. Parsemer de parmesan et enfourner à four 210°C (moins de 30 minutes pour moi).
Déguster avec une petite salade aromatisée à l'huile d'olive et au vinaigre de tomate
12 octobre 2008
Tarte tatin aux boudins, à la mangue, aux pêches et au pain d'épices et miel
Cette recette trouvée dans le journal du vendeur de produits surgelés Picard est à la fois simplissime et rapide. En outre nous avons trouvé l'association boudin/mangue-pêche très réussie!
Pour 4 personnes:
- une pâte brisée,
- un peu de beurre,
- 2 boudins aux oignons fermiers,
- une poche de poêlée mangue-pêche au pain d'épices et au miel de chez Picard.
Faire cuire la poêlée jusqu'à évaporation du jus de cuisson (même pas 10 minutes à feu vif).
Découper les boudins en tranches.
Beurrer généreusement 4 petits plats à tarte individuels.
Dans chacun disposer des tranches de boudins, puis 1/4 de la poêlée.
Découper 4 cercles dans la pâte brisée. Piquer les 4 disques à l'aide d'une fourchette puis disposer sur les plats à tarte en prenant soin de rentrer la pâte sur les côtés des plats.
Faire cuire à four chaud 210°C pendant 25 minutes environ.
Déguster!
Je compte refaire cette recette avec des produits frais (mangue et pêches fraîches même si çà n'est pas du tout la saison) et du miel et du pain d'épices Bio que j'ai à la maison. A suivre....
30 septembre 2008
Foie gras poêlé au chutney de figues (repas dominical partie I)
Pour notre repas de dimanche, nous avons profité du soleil pour s'installer sur la terrasse chez maman et déjeuner dehors pour surement la dernière fois de l'année.
Ce repas était placé sous le signe de la figues (et oui il m'en reste pas mal!!).
Pour 4 assiettes:
- 1/2 feuille de chêne rouge,
- huile de noix,
- quelques cerneaux de noix,
- 6 tranches de foie gras frais,
- du chutney de figues maison
Chutney de figues:
- 500 g de figues blanches,
- 1 oignon,
- 150 g de sucre,
- 2 grosses cuillères de miel d'acacia,
- 1 dl de vinaigre blanc,
- un peu de muscade,
- sel et poivre
Faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Une fois cuits, ajouter les figues lavées, équetées et coupées en 4. Rajouter le sucre et le miel et cuire 10 min. Rajouter le vinaigre et les épices, laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que le chutney prenne la consistance d'une confiture (prolonger la cuisson si besoin).
13 septembre 2008
Le croque-provencal
Pour dîner, zhom et moi voulions un truc rapide (pas trop le temps pour la cuisine en ce moment hélas).
Nous nous sommes rabattus sur l'idée de croque-monsieur, mais forcément çà ne pouvait pas rester aussi simple. Alors nous l'avons transformé en croque-provencal.
Pour 2 personnes:
- 4 tranches de pain de mie,
- 2 tranches de tomate (grosse tomate),
- 2 tranches de jambon blanc,
- 4 tranches de mozzarella,
- de la mozzarella rapée,
- du thym.
Beurrer 2 tranches de pain de mie. Déposer sur chacune une tranche de jambon blanc découpée (ou pliée) à la taille de la tranche. Mettre une tranche de tomate puis 2 tranches de mozzarella fraîche. Refermer avec les tranches de pain de mie restantes. Parsemez de mozzarella rapée puis de thym.
Passer au four sous le grill jusqu'à ce que le croque soit bien doré.
Déguster!
31 août 2008
Salade aux graines germées d'Alfalfa (de la luzerne dans mon assiette...)
Vendredi matin, j'avais un entretien pour du boulot mais étant un peu en avance, j'ai profité des 30 minutes dont je disposais pour me rendre dans un magasin Bio tout proche de mon lieu de rdv.
Dans les rayons j'ai pu trouver une barquette de graines germées d'Alfalfa. Je l'ai prise dans trop savoir comment la manger ni quel goût cela pouvait avoir, ni quels apports cela pouvait représenter...
En cherchant un peu sur internet j'ai découvert de l'alfalfa était aussi appelé "luzerne". La luzerne peut donc être utilisée dans les salades, sur une soupe, dans une omelette et possède des propriétés antiozydantes et serait capable de réduire certains paramètres du cholestérol sanguin. Pas mauvais tout çà!!
Donc j'ai décidé de la mettre en plus dans ma p'tite salade du soir (ce soir elle sera sur ma soupe... recette à suivre!).
Pour 2 personnes:
- laitue,
- tomates cocktail coupées en 4,
- 10 tranches de renne fumé (d'Ikéa),
- de la luzette (pour le décor et le goût et tout ce qu'elle peut apporter!)
Vive la p'tite salade!