25 novembre 2009
Crevettes à la coco, salade de mangue et épinards frais
Cette recette je l'ai repéré chez Quérancia. C'était très bon, à refaire! Un bon goût d'exotisme comme on l'aime!
Pour 2 personnes:
- 20 crevettes crues,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 5 cl de crème de coco,
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée,
- 1 cuillère à soupe de chapelure,
- 1 mangue fraîche ou surgelée,
- Coriandre fraîche,
- Jus de citron vert,
- Pousses d'épinards frais,
- Huile de sésame,
- Vinaigre.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Préparer 3 assiettes:
- 1 avec la farine,
- 1 avec la crème de coco,
- 1 avec un mélange coco râpée et chapelure.
Passer les crevettes dans chacune des assiettes dans l'ordre précité. Piquer les crevettes sur ces piques et les faire revenir dans une poêlée très légèrement huilée.
Couper les mangues en petits cubes, ajouter un peu de jus de citron vert et de la coriandre fraîche. Mélanger délicatement et réserver.
Dans un bol, mettre les épinards et les assaisonner.
Dresser les assiettes avec les crevettes, la salade de mangue et la salade d'épinards.
Sar tomate curry aux tagliatelles de carottes
Ne connaissant pas le sar, je me suis laissée tentée quand j'en ai vu sur le banc de mon poissonnier. Et franchement aucun regret! La chair est douce, ferme, nous avons été charmés, même si, hélas, le prix est moins charmant lui...
Pour 2 personnes:
- Sar en filet,
- 1/2 boîte de pulpe de tomate,
- Oignon émincé,
- Curry,
- Coriandre fraîche
Mélanger la pulpe de tomate avec l'oignon, le curry et la coriandre.
Badigeonner le poisson avec la préparation et faire cuire au four.
Accompagner de tagliatellestagliatelles de carottes cuites à la vapeur et saupoudrées de coriandre fraîche émincée.
08 novembre 2009
Carpaccio de St Jacques à la vanille
Hier en feuilletant un magazine je suis tombée sur une recette de carpaccio de St Jacques à l'huile d'olive et à la vanille. Je n'ai pas acheté le mag' en question mais j'ai repensé à l'huile d'olive dans laquelle j'avais introduite des gousses de vanille.
Ce matin au marché nous avons donc acheté des coquilles St Jacques pour réaliser une recette un peu similaire à celle que j'avais vu.
Pour 2 personnes:
- 4 noix de St Jacques,
- Huile d'olive,
- 1/2 gousse de vanille,
- Jus de citron,
- Pousses d'épinards
Couper les noix de St Jacques en fines lamelles (si besoin les congeler un moment pour les durcir puis couper des tranches très fines).
Les disposer sur une assiette.
Dans un récipient, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron. Fendre la gousse de vanille en 2. Prélever les graines et les ajouter au mélange huile/citron. Mélanger bien puis assaisonner le carpaccio de St Jacques.
Présenter avec des pousses d'épinards assaisonnées.
01 novembre 2009
St Jacques à l'infusion de lait de coco
Cette recette a été prise dans le Guide Cuisine de décembre 2005. Franchement on a bien aimé! Une idée pour une entrée de Réveillon...
Pour 2 personnes:
- 6 noix de St Jacques,
- 10 cl de lait de coco,
- 1/2 citron vert,
- Du gingembre (surgelés ou frais coupé en lamelles),
- Ciboulette,
- 15 g de beurre,
- 1/2 à café de baies roses?
- Ciboulette.
Prélever le zeste du citron. Verser le lait de coco dans une casserole, faire bouillir puis ajouter le zeste de citron et le gingembre. Couvrir et laisser infuser 30 min.
Filtrer le lait de coco. Faire chauffer le beurre, le laisser mousser puis déposer les noix de St Jacques. Les faire saisir 1 minute sur chaque en remuant avec une spatule.
Égoutter les St Jacques. Les assaisonner de baies roses. Réchauffer le lait de coco avec le jus de cuisson dans la poële et y ajouter un peu de jus de citron vert.
Verser la sauce sur les St Jacques et décorer de ciboulette.
28 octobre 2009
Filets de maquereau panés selon Julie Andrieu
Cette recette trouvée dans un livre de Julie Andrieu nous a bien plu à zhom et moi. Et en plus la recette est simple et rapide (ce qui parfois aide bien quand on manque de temps).
Pour 2 personnes:
- 2 filets de maquereaux (surgelés de chez Picard pour moi),
- 1 jaune d'oeuf,
- 30 g de chapelure épaisse,
- 1 cuillère à soupe de curcuma,
- 1 jus de citron,
- Quelques ptichts d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 190°C.
Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et la chapelure avec le curcuma.
Huiler un plat allant au four.
Essuyer les filets de maquereaux après les avoir décongelés et arroser d'un filet de jus de citron le côté sans peau.
Badigeonner les 2 côtes des filets de maquereau avec le jaune d'oeuf dilué et passer les filets dans la chapelure.
Placer les filets dans le plat et cuire 12 min à four chaud.
29 septembre 2009
Noix de Saint Jacques express au curry de Cyril Lignac
Cette recette du dernier Cuisine par Lignac est d'une simplicité telle qu'il serait dommage de se priver de la réaliser. J'ai juste ajouté un accompagnement (les courgettes) pour introduire un peu de légumes dans cette recette qui nous a fait un dîner très sympa.
Pour 2 personnes:
- 200 g de noix de St Jacques surgelées,
- 2 cuillères à soupe de curry Bio,
- Quelques pichts d'huile d'olive,
- 4 cuillères à soupe de crème liquide,
- Un citron vert,
- 2 courgettes Bio.
Découper les courgettes en fines lamelles à l'aide d'un couteau économe. Les faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, rouler les noix de St Jacques encore surgelées dans le curry.
Prélever le zeste du citron et presser le jus.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Émulsionner.
A la dernière minute, poêler les coquilles dans une poêle préalablement chauffée et huilée.
Dresser les courgettes au centre de l'assiette, parsemer autour les noix de St Jacques (les miennes étaient petites) et servir avec l'émulsion citronnée.
Miam!
26 septembre 2009
Noix de St Jacques sautées
J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine très sympa acheté pour 5 €. Pourquoi se priver!
Ce livre "Mes recettes secrètes... à moi" comprend des recettes rapides, à la mode culinairement et les photos donnent envies!
La recette que j'ai réalisée est vraiment simplissime à faire et trop bonne ^^.
Pour 4 personnes:
- 1 gousse d'ail,
- du gingembre frais (en poudre pour moi),
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- 350 g de noix de St Jacques (merci Picard! d'ailleurs contrairement à ce que je pensais surgelées elles sont aussi très bonnes),
- 2 courgettes,
- 1 cuillère à soupe de sésame.
Éplucher et émincer la gousse d'ail.
Si vos noix de St Jacques sont épaisses, les découper dans l'épaisseur.
Préparer la marinade en mélangeant l'huile, la sauce soja, l'ail et le gingembre. Mettre les noix de St Jacques dans cette marinade. Mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser 30 min minimum au réfrigérateur (toute la matinée pour moi car je l'ai ai préparé le matin pour le midi).
Laver et couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, épépiner puis découper la courgette en bâtonnets.
Faire chauffer un wok à feu vif. Faire sauter les noix de St Jacques avec la marinade 3 à 5 minutes, retirer les noix et mettre à la place les courgettes. En fin de cuisson remettre les noix de St Jacques, saupoudrer de graines de sésame, mélanger et poursuivre la cuisson 2 min supplémentaires.
Servir aussitôt et déguster!
15 septembre 2009
Sole meunière
Ce matin, au marché, zhom a souhaité que nous achetions des soles. J'étais ravie car j'adore çà! Mais je l'étais un peu moins quand il a dit les vouloir "à la meunière". Ben oui car si c'est très bon ainsi, c'est aussi très riche!!
Mais bon, exceptionnellement, je n'ai pu le lui refuser. D'autant que s'il les aime ainsi, c'est que ce plat (et d'autres) a fait la réputation du restaurant tenu par sa famille.
Le poissonnier, où nous nous sommes approvisionnés, était celui-là même qui approvisionné le restaurant (la poissonnerie était alors tenue par la grand-mère du tenancier actuel... histoires de famille ^^). Le restaurant ne servait que des soles larges et épaisses (230 g mini). La photo peut paraître trompeuse, mais nos soles étaient très belles et très charnues. Nous avons dû nous servir d'assiettes à pizza pour ne pas qu'elles débordent trop de l'assiette!
Pour 2 personnes:
- 2 magnifiques soles juste gratées et vidées,
- un peu de farine de blé,
- de l'huile d'olive
Faire chauffer l'huile.
Passer les soles dans une assiette remplie de farine sur les 2 faces.
Placer les soles dans l'huile boullante jusqu'à coloration sur chaque face.
Servir et déguster!
Miam!
14 septembre 2009
Mahi-mahi à la vanille et au lait de coco
Je ne connaissais pas le mahi-mahi. C'est une cousine qui, ayant vécu en Nouvelle Calédonie, m'a parlé de ce poisson un jour où nous faisions nos courses ensemble.
Le mahi-mahi est une dorade des eaux tropicales et subtropicales. La chair est douce et se tient bien. Sa saveur n'est pas très prononcée. Le mahi-mahi se laisse cuisiner comme le coeur vous en dit (vapeur, grillé, poêlé...).
Mais forcément, à poisson exotique, recette exotique, et c'est donc en toute simplicité et rapidité que ce mahi-mahi a été marié à une petite sauce au lait de coco et à la vanille.
Pour 2 personnes:
- 2 filets de mahi-mahi (trouvés chez Picard),
- du lait de coco,
- 1 gousse de vanille,
- un peu de piment en poudre.
Cuire les filets de mahi-mahi dans une poêle ou sur un grill.
Pendant la cuisson du poisson, faire chauffer dans une casserole le lait de coco avec les graines de la gousse de vanille et le piment en poudre.
Servir les filets de poisson recouverts de la sauce et servir avec des bouquets de brocolis cuits à la vapeur ou des courgettes.
Les tropiques dans l'assiette par ce temps maussade çà fait voyager un peu...
28 août 2009
Cabillaud à la provencal (tomates, oignons, courgettes et basilic)
Je cherchais à utiliser les courgettes qui attendaient depuis trop longtemps à mon goût dans le réfrigérateur.
J'ai trouvé cette recette qui correspondait tout à fait à mon besoin.
Pour 2 personnes:
- 2 morceaux de filets de cabillaud,
- 1/2 boîte de tomates concassées,
- 4 courgettes (petites),
- 1/2 oignon émincé,
- Feuilles de basilic fraîche,
- Quelques pchits d'huile d'olive
Couper les courgettes en dés.
Faire préchauffer la poêle recouverte de quelques pchits d'huile d'olive. Mettre à dorer les courgettes et l'oignon. Ajouter les tomates et les feuilles de basilic.
Préparer 2 papillotes. Placer un morceau de cabillaud dans chacune puis répartir les légumes sur le poisson. Mettre à cuire à four chaud 20 min.
Servi avec un peu de riz, un petit plat rapide à préparer et délicieux.