03 janvier 2009
Sauce au poivre vert
Pour le réveillon du Nouvel An, nous nous sommes retrouvés en famille chez maman. Ma soeur s'est chargée de tout concernant le repas et le service (avec un peu d'aide mais elle a gardé pour elle d'organiser un maximum de choses).
Je n'ai donc pas mis mon nez en cuisine (parfois çà fait du bien aussi ^^).
La seule chose pour laquelle j'ai mis mon grain de sel est qu'en plat principal nous avions du filet d'autruche (que c'est bon, ma puce a dévoré!!). Zhom m'a donc demandé si je pouvais préparer de la sauce au poivre vert pour accompagner le plat car il adore l'accommoder ainsi.
J'ai donc réalisé cette sauce qui fut bien appréciée...
- 20 cl de cognac,
- 20 cl de crème épaisse entière,
- 60 cl d'eau,
- 8 cuillères à café de fond de veau,
- du poivre vert.
Mettre le cognac et le poivre vert dans une casserole. Faire bouillir durant 2 ou 3 minutes que l'alcool du cognac s'évapore.
Reconstituer le fond brun avec l'eau et le fond de veau.
Incorporer au cognac et continuer de laisser bouillir jusqu'à évaporation d'environ 1/4 de la préparation.
Incorporer la crème et laisser encore réduire la sauce jusqu'à ce que la sauce prenne sa consistance (qu'elle nappe une cuillère).
Saler et poivrer.
Cette sauce a accompagné divinement notre filet d'autruche.
Le solde a été congelé dans un bac à glaçon pour être utilisé dans un avenir proche avec des filets de boeuf (il ne restera qu'à décongeler la quantité souhaitée).