la cuisine de choupinette choupie

Je macaronne, tu macaronnes, il macaronne...

choupinette_chou — Sun, 15 Nov 2009 14:15:00 GMT

J'adore ces petites douceurs qui sont à la fois le gâteau préféré de mon homme et de ma fille.

Je ne maîtrise pas le savoir faire à 100% mais je me perfectionne fournée après fournée. C'est que l'art du macaron n'est pas un art aisé. Il demande du temps, de la maîtrise aussi bien dans les gestes que dans le matériel (four, plaques,...). Mais çà vient doucement...

Maman ayant été invitée chez des amis, elle souhaitait leur faire un présent et nous avons pensé à des macarons faits maison. Nous avons donc occupé plusieurs fins de journée à la préparation des petites coques si simples et si difficiles à la fois à réaliser.

Les coques au cacao ont toutes craquelées alors que les roses et vertes étaient parfaites. Allez savoir pourquoi!

Donc pour cette fois-ci 4 parfums:
- coco,
- pistache,
- chocolat,
- framboise.

Pour la recette des macarons, je prends toujours la recette sans meringue italienne (pour des questions de matériel qui me manque... çà viendra sûrement un jour).

Macarons à la coco

Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):

Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 200 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 20 g de cacao en poudre Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio

Pour la ganache
- un pot de coco à tartiner (marque Kara).

Préparation des coques

Laisser vieillir les oeufs au réfrigérateur quelques jours. Les porter à température ambiante la veille de la réalisation des coques.

La veille, peser le sucre glace et la poudre d'amande. Mettre la poudre d'amande à torréfier 10 min à four chaud à 150°C. Laisser la refroidir.

Mixer ensemble l'amande en poudre et le sucre glace quelques instants. Tamiser la poudre ainsi obtenue.

Le lendemain, monter les blancs en neige (avec une pincée de sel et/ou 2 gouttes de citron) puis quand ils commencent à mousser, les structurer en ajoutant le sucre semoule.

Ajouter la moitié du mélange amande-sucre glace et mélanger à la maryse délicatement, puis, quand le mélange est homogène, rajouter le reste d'amande-sucre glace et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un ruban.

Sur des plaques préalablement tapissées de papier sulfurisé, dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Laisser les croûter 1 heure au moins.

Dans un four chauffé à 155°C (pour moi, à voir avec votre four), faire cuire les coques environ 15 min (selon votre four, la taille des coques, le nombre de plaques dans le four, etc...).

Sortir les coques du four, les laisser refroidir un peu et les décoller du papier (au besoin verser de l'eau entre les plaques et les feuilles de papier sulfurisé).

Montage

Garnir chaque "paire" de coques avec de la coco à tartiner.

Macarons au chocolat

Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):

Même recette pour les coques que les macarons coco

Pour la ganache
- 80 g de chocolat à 70% de cacao Bio,
- 20 g de chocolat au lait à 40% de cacao Bio,
- 60 g de crème fleurette,
- 20 g de beurre Bio.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par coups de 30 secondes). Lors qu'il est suffisamment fondu, mélanger bien puis incorporer la crème fleurette portée à ébullition.

Mélanger bien à la maryse puis, quand le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil uniforme puis laisser refroidir.

Montage

Garnir chaque "paire" de coques avec la ganache.

Macarons à la pistache

Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):

Même recette pour les coques que les macarons coco mais avec les proportions suivantes:

Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 220 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorant en poudre vert.

Pour le fondant à la pistache (recette de Pure Gourmandise)
- 2 jaunes d'oeuf,
- 100 g de crème liquide,
- 50 g de pâte de pistache,
- 20 g de beurre,
- 2 sachets de sucre vanillé

Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé, en prendre une cuillère et l'ajouter à la crème bouillante, ajouter le reste puis mélanger et porter à 85°C.

Laisser refroidir puis ajouter le beurre ramolli. Mélanger énergiquement et remettre au frais.

Montage

Garnir chaque "paire" de coques avec le fondant.

Macarons à la framboise

Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):

Pour le coeur de framboise
- Brisures de framboise,
- Sucre,
- Agar-agar ou gélatine.

Mettre dans une casserole les brisures de framboises avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes puis laisser refroidir. La préparation va prendre et se figer.

Montage

Garnir chaque "paire" de coques avec la compote de framboise.

Carpaccio de St Jacques à la vanille

choupinette_chou — Sun, 08 Nov 2009 16:13:37 GMT

Hier en feuilletant un magazine je suis tombée sur une recette de carpaccio de St Jacques à l'huile d'olive et à la vanille. Je n'ai pas acheté le mag' en question mais j'ai repensé à l'huile d'olive dans laquelle j'avais introduite des gousses de vanille.

Ce matin au marché nous avons donc acheté des coquilles St Jacques pour réaliser une recette un peu similaire à celle que j'avais vu.

Pour 2 personnes:
- 4 noix de St Jacques,
- Huile d'olive,
- 1/2 gousse de vanille,
- Jus de citron,
- Pousses d'épinards

Couper les noix de St Jacques en fines lamelles (si besoin les congeler un moment pour les durcir puis couper des tranches très fines).

Les disposer sur une assiette.

Dans un récipient, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron. Fendre la gousse de vanille en 2. Prélever les graines et les ajouter au mélange huile/citron. Mélanger bien puis assaisonner le carpaccio de St Jacques.

Présenter avec des pousses d'épinards assaisonnées.

St Jacques à l'infusion de lait de coco

choupinette_chou — Sun, 01 Nov 2009 21:15:00 GMT

Cette recette a été prise dans le Guide Cuisine de décembre 2005. Franchement on a bien aimé! Une idée pour une entrée de Réveillon...

Pour 2 personnes:
- 6 noix de St Jacques,
- 10 cl de lait de coco,
- 1/2 citron vert,
- Du gingembre (surgelés ou frais coupé en lamelles),
- Ciboulette,
- 15 g de beurre,
- 1/2 à café de baies roses?
- Ciboulette.

Prélever le zeste du citron. Verser le lait de coco dans une casserole, faire bouillir puis ajouter le zeste de citron et le gingembre. Couvrir et laisser infuser 30 min.

Filtrer le lait de coco. Faire chauffer le beurre, le laisser mousser puis déposer les noix de St Jacques. Les faire saisir 1 minute sur chaque en remuant avec une spatule.

Égoutter les St Jacques. Les assaisonner de baies roses. Réchauffer le lait de coco avec le jus de cuisson dans la poële et y ajouter un peu de jus de citron vert.

Verser la sauce sur les St Jacques et décorer de ciboulette.

Tajine de poulet aux poireaux, citron, amandes et miel

choupinette_chou — Wed, 28 Oct 2009 19:00:00 GMT

La recette m'a été donnée par le cousin de zhom. Le tajine était sympa même si nous l'avons trouvé un peu trop citronné. Il ne valait quand même pas celui mangé chez les cousins de zhom...

Pour 2 personnes:
- 200 g de filet de poulet,
- blancs de poireaux,
- 100 g d'oignons,
- 1 citron non traité,
- 50 g d'olives vertes dénoyautées,
- 40 g d'amandes entières (émincées pour moi car il ne me restait que cela),
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 pincée de cumin,
- Curcuma,
- 1 gousse d'ail

Couper les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive.

Dans ils sont dorés les retirer et mettre à la place les blancs de poireaux, l'oignon et l'ail. Laisser dorer et ajouter le citron coupé en rondelles, le miel, le cumin et le curcuma.

Ajouter 5 cl d'eau et mélanger.

Remettre le poulet et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter les olives et les amandes, et poursuivre la cuisson à couvert encore 5 minutes.

Déguster avec une semoule de couscous et des raisins secs.

Filets de maquereau panés selon Julie Andrieu

choupinette_chou — Wed, 28 Oct 2009 13:45:00 GMT

Cette recette trouvée dans un livre de Julie Andrieu nous a bien plu à zhom et moi. Et en plus la recette est simple et rapide (ce qui parfois aide bien quand on manque de temps).

Pour 2 personnes:
- 2 filets de maquereaux (surgelés de chez Picard pour moi),
- 1 jaune d'oeuf,
- 30 g de chapelure épaisse,
- 1 cuillère à soupe de curcuma,
- 1 jus de citron,
- Quelques ptichts d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 190°C.

Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et la chapelure avec le curcuma.

Huiler un plat allant au four.

Essuyer les filets de maquereaux après les avoir décongelés et arroser d'un filet de jus de citron le côté sans peau.

Badigeonner les 2 côtes des filets de maquereau avec le jaune d'oeuf dilué et passer les filets dans la chapelure.

Placer les filets dans le plat et cuire 12 min à four chaud.

Sorbet cacao

choupinette_chou — Sat, 17 Oct 2009 12:45:00 GMT

Pour mon anniversaire, zhom m'a offert, à ma demande, une sorbetière. Une petite sorbetière super girly rose...

Pour le premier essai, j'ai porté mon dévolu sur la recette de Loukom (encore elle) de son sorbet cacao.

Je n'ai pas été déçue (zhom et pitchounette non plus d'ailleurs ^^).

Pour la photo... euh... trop tard tout est mangé!

Pour ce sorbet: (la recette originale était de moitié, mais dans ma sorbetière cela faisait trop peu en quantité, voilà pourquoi j'ai doublé les proportions)
- 500 ml d'eau,
- 160 g de chocolat à 70%,
- 60 g de cacao Van Houten,
- 80 g de sucre roux.

Porter à ébullition l'eau avec le sucre et maintenir l'ébullition pendant 1 à 2 minutes.

Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à complète dissolution. Porter à nouveau à ébullition 1 à 2 minutes tout en remuant.

Hors du feu, ajouter le cacao, mélanger bien, puis porter à ébullition 1 à 2 minutes en remuant.

Laisser refroidir.

Mettre en sorbetière (durée selon votre appareil, voir la notice).

Miam!!!!!!!!!!!

Baba vodka citron.. trop trop bons!

choupinette_chou — Wed, 14 Oct 2009 15:15:00 GMT

J'ai craqué!

Dès que j'ai vu cette recette de Loukoum, qui tient le superbe site Beau à la louche, je savais qu'il fallait que j'essaye!

Bon par contre j'avoue que je n'ai pas été jusqu'à la fin de la recette (disons que je n'ai pas eu à passer par l'étape de la stérilisation, on a trouvé un moyen plus rapide... on les a mangé ^^).

Pour 10 beaux babas:
- 125 g de farine,
- 13 g de miel,
- 30 g de sucre,
- 4g de sel fin,
- 2 châtons de poivre long,
- 1 demi gousse de vanille,
- 13 g de levure fraîche,
- 3 oeufs battus,
- 50 g de beurre fondu,

Pour le sirop:
- 2 litres d'eau,
- 250 g de sucre (roux pour moi),
- 300 ml de limoncello,
- 150 ml de vodka agrume

Dans un saladier, mettre la farine, le miel, le sucre et le sel.
Réduire les châtons de poivre en poudre (au mortier et au pilon), passer au tamis et ajouter à la préparation.
Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines de vanille et les ajouter à la préparation.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter la levure émiettée et mélanger à nouveau.
Ajouter les oeufs battus petit à petit en fouettant à chaque fois.
Ajouter le beurre fondu et fouetter à nouveau.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever à l'abri de l'air et à température tiède pendant 1 heure.

Remplir vos moules à moitié de la préparation (moules à cannelés pour ma part) et laisser lever une 2e fois à l'abri des courants d'air et dans une atmosphère tiède.

Cuire à 200°C pendant 10 min (ou plus selon la taille de vos moules).

Sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparer le sirop: mettre l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition puis laisser tiédir avant d'ajouter les alcools, puis mélanger.

Laisser complètement refroidir le sirop vodka/limoncello, dans une grande boîte hermétique, faire tremper les babas pendant une nuit.

Avant la dégustation, égoutter les babas une bonne vingtaine de minutes sur une grille.

Loukoum°° propose de mettre en bocal les babas pour une utilisation ultérieure. Je ne saurai vous recommander de regarder son article où elle explique tout. D'ailleurs comme il me reste de la levure je pense moi aussi en stériliser... A suivre

Pour ce qui est de la dégustation, je trouve ses babas bien meilleurs que les babas au rhum (que je n'apprécie pas trop, les trouvant à la fois trop sucrés et trop alcoolisés).

Je ne connais pas le goût du poivre long... j'adopte!

Vraiment cette recette permet de donner un sérieux coup de jeune à une recette vieillotte. L'essayer c'est l'adopter!

Salade de fruits exotiques façon Dorian

choupinette_chou — Wed, 07 Oct 2009 12:30:00 GMT

J'ai totalement craqué sur la recette de Dorian. J'avais déjà réalisé sa recette à l'identique, puis avec des fruits d'automne, là je récidive avec des fruits exotiques.

Et encore une fois je ne suis pas déçue... J'adore!

Pour 4 personnes:
- 20 cl d'eau,
- 60 g de sucre roux,
- 2 étoiles de badiane,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 gousse de vanille,
- le zeste d'une orange non traitée + le jus,
- le zeste d'un citron vert + le citron coupé en tranches,
- 1 papaye,
- 1 mangue,
- 1 grenade,
- 1 ananas (surgelé pour moi).

Préparer le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les épices, les jus, les tranches de citron vert et la gousse de vanille fendue en deux. Faire frémir 10 minutes.

Peler la papaye, la mangue, enlever leur coeur et découper les en dés.

Enlever les petits grains de la grenade délicatement.

Dans un saladier, mélanger les fruits avec le sirop encore un peu chaud pour compoter un peu les fruits. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits. Laisser au réfrigérateur puis sortir 15 minutes avant le début du repas.

Un délice!!!!!

Filet mignon de porc au lait de coco, à la coriandre et au gingembre

choupinette_chou — Tue, 06 Oct 2009 12:30:00 GMT

Lorsque j'ai découvert le site de Dey cuisine, je suis tombée sur cette recette. Comme il me restait du lait de coco d'une précédente recette et que zhom avait acheté un filet mignon lors de ses dernières courses (oui je sais j'en ai de la chance ^^), je me suis donc décidée pour cet accompagnement.

C'était goûteux et plein d'exotisme, comme on aime!

Pour 4 personnes:
- 500 g de filet mignon,
- 20 cl de lait de coco,
- 1 citron vert,
- Coriandre,
- Gingembre.

Faire chauffer une poêle avec quelques pchits d'huile d'olive et y faire revenir le filet mignon sur toutes les faces. Ajouter le gingembre et faire cuire encore un peu.

Mouiller avec le lait de coco et le jus du citron. Ajouter le zeste du citron.

Couvrir et laisser mijoter 15 min environ.

Ajouter la coriandre. Mélanger bien.

Trancher le filet mignon et servir avec du riz et des légumes cuits à la vapeur.

Soupe au lait de coco, coquilles St Jacques à l'asiatique

choupinette_chou — Fri, 02 Oct 2009 20:00:00 GMT

Cette recette tirée du dernier Prima Cuisine Gourmande est vraiment super bonne. En la réalisant j'ai pensé à ma cousine car la plupart des ingrédients sont ceux dont elle raffole le plus (coco, coriandre, st jacques).

La recette est un peu adaptée à ma sauce car je n'ai pas trouvé de citronnelle et surtout la recette originale était au poulet (avec une suggestion avec de la crevette ou de la St Jacques).

Pour 2 personnes:
- 1/2 sachet de noix de St Jacques infusion à la citronnelle,
- 60 g de vermicelles chinois,
- Coriandre,
- 1 échalote,
- 1 petit oignon,
- Gingembre surgelé,
- 25 cl de lait de coco,
- 1/2 piment frais

Effeuiller la coriandre si elle est fraîche, émincer l'oignon et l'échalote, éplucher et râper le gingembre.

Chauffer quelques pitchs d'huile d'olive dans une grande casserole et dorer l'oignon. Ajouter le gingembre, arroser de 25 cl d'eau. Porter à ébullition. Incorporer les échalotes, le lait de coco et faire frémir 20 min.

Ajouter les noix de St Jacques surgelées, et laisser frémir 7 min.

Mettre les vermicelles dans la soupe et laisser le temps indiqué sur le paquet d'emballage. Parsemer de coriandre et ajouter le piment en rondelle.

A refaire avec poulet ou crevette pour savoir laquelle est la meilleure...