18 janvier 2009
Charlotte au chocolat
Ce gâteau fut aussi réalisé pour la visite de ma belle famille. Simple et rapide à réaliser, il sait toujours se faire apprécier des adorateurs de chocolat comme mon beau-frère ou mon homme.
La recette que j'ai réalisée est très très chocolat...
Pour 6-8 personnes:
- 21 biscuits cuillères (plus ou moins selon votre plat),
- du Cointreau,
- 300 g de chocolat,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 60 g de beurre,
- 4 oeufs,
- 10 cl de jus d'orange,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- des billes de chocolat pour la décoration
Tapisser un moule à cake de papier film.
Dans une assiette creuse, mettre du Cointreau (que j'avais, pour ma part, fait bouillir puis flamber pour enlever l'alcool car ma fille devait manger du gâteau) et un peu d'eau et humidifier vos biscuits cuillères (côté plat uniquement) avant de les mettre sur les côtés de votre moule à cake côté bombé contre le moule (j'ai dû couper au couteau économe les biscuits car ils étaient trop longs pour les côtés de mon moule à cake).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes de vos oeufs.
Battre les blancs en neige puis battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter dans la préparation des jaunes le jus d'orange et battre quelques secondes.
Quand le chocolat est bien fondu, ajouter la crème fraîche puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.
Retirer du feu puis incorporer le mélange des jaunes délicatement à la spatule.
Ajouter ensuite les blancs en neige en prenant soin de ne pas "casser" les blancs en soulevant bien la préparation, délicatement, avec une spatule.
Lorsque le mélange est parfaitement homogène, mettre la préparation dans le moule.
Recouvrir de biscuits cuillères humidifiés côté bombé cette fois-ci et recouvrir toute la surface (côté bombé vers la crème.
Mettre au réfrigérateur 24 heures.
Démouler délicatement votre préparation sur un plat à cake et décorer de billes aux 3 chocolats.
Déguster accompagné d'une crème anglaise ou comme mon beau-frère: dévorez! ^_^
23 décembre 2008
Charlotte mangue-goyave
Ce dessert je l'ai réalisé pour le repas de Noël chez mes beaux-parents le week-end dernier.
Je souhaitais un dessert léger car avec la multiplicité des repas de fin d'année je voulais quelque chose qui passe et ne soit ni trop gras ni trop sucré ni trop lourd à manger. De plus beau-papa ne peut pas manger de choses trop sucrées (il a des problèmes à la gorge et les produits trop sucrés l'irritent).
J'ai donc opté pour une charlotte au fromage blanc peu sucrée. Et pour coller un peu plus aux fêtes, j'ai choisi la mangue et la goyave pour fruits.
Pour 6 à 8 personnes:
- 24 biscuits cuillères,
- 20 cl de jus d'orange + 10 cl pour imbiber les biscuits,
- 250 g de fromage blanc fouetté (type gervais),
- 20 cl de crème liquide épaisse,
- 4 feuilles de gélatine,
- 1 mangue,
- 1 goyave,
- 50 g de sucre,
- un coulis de framboise
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur et un saladier dans le congélateur.
Pendant ce temps, imbiber les biscuits cuillères et en tapisser un moule à charlotte.
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Peler les fruits et les couper en petits cubes.
Faire bouillir 20 cl de jus d'orange et y mettre les feuilles de gélatine égouttées.
Laisser refroidir un peu (mais pas trop sinon le mélange se figerait). Ajouter le fromage blanc et le sucre et mélanger intimement.
Battre la crème liquide en chantilly.
Ajouter doucement la chantilly au mélange de fromage blanc puis ajouter les fruits et mélanger doucement.
Garnir le moule de cette crème. Bien tasser.
Finir en recouvrant le moule à charlotte de biscuits cuillères non imbibés.
Réfrigérer 24 heures.
Démouler la charlotte un peu de temps avant de la manger qu'elle ne soit pas trop fraîche.
Décorer de fruits exotiques (tranches de carambole, physalis, kumquats etc...) et d'un peu de chantilly et répartir le coulis de framboise autour de la charlotte.
Déguster!
01 novembre 2008
Verrines d'abricot, mascarpone et amande
Hélas pas de photo pour ces verrines, j'ai complètement oublié de les faire...
Ces petites verrines avaient été préparées pour le dessert de notre apéritif dînatoire avorté d'hier.
Elles se prépare en très peu de temps...
Pour 4 verrines:
- 6 biscuits cuillère,
- 1/2 verre de Marsala,
- purée d'abricot 100% fruits (en magasin Bio),
- 250 g de mascarpone,
- 1 yaourt nature,
- un peu de sucre,
- de l'arôme d'amande amère,
- Amandes effilées.
Couper les biscuits cuillères en deux. Les imbiber de Marsala puis en déposer 4 demi morceaux par verre.
Mettre 2 cuillères à café de purée d'abricot par dessus.
Battre ensemble les mascarpone et le yaourt. Ajouter le sucre et l'amande amère (à votre convenance, je n'ai pas mesuré.. j'ai goûté au fur et à mesure ^_^). Répartir la crème dans les verrines.
Griller à sec les amandes effilées puis les mettre sur les verrines.
Mettre au frais puis déguster!
Zhom et maman (qui a toujours droit à une petite verrine quand j'en fais) ont adoré!
31 octobre 2008
Un petit avant goût de Noël dans un apéritif dinatoire
Hier après midi j'ai passé mon temps à cuisiner (pendant la sieste de la puce donc dans faire de bruit) pour préparer quelques petites choses pour un apéritif dînatoire.
En effet des connaissances à nous devaient passer nous voir mais ils ont malheureusement annulés 30 min APRES l'heure à laquelle ils auraient dû être chez nous.
Qu'à cela ne tienne nous avons fait apéritif dînatoire à deux avec zhom (et la puce qui mangeait les blinis ^_^). En plus zhom m'a bien complimenté sur cet apéritif alors çà rattrape un peu la déception.
En outre je suis réquisitionnée pour préparer l'apéritif pour le repas familial du 25 décembre (que je dois préparer avec ma cousine) et cela m'a permis de tester quelques petites choses.
Pour cet apéritif:
Côté entrée:
- toasts de foie gras,
- mini blinis maison au saumon fumé et aneth fraîche,
- madeleines salées à la tomate et au thym,
- mini verrines de compotée de figues au magret de canard fumé,
- mini tomates
Côté fromage:
- Fromage de vache en lingot tranché,
- Fromage de chèvre en lingot tranché
Côté dessert:
- Mini verrines de panna cotta coco au fruit de la passion,
- Verrine amande/abricot (recette et photo à venir demain)
Mini blinis
- 75 g de farine de châtaigne,
- 50 g de farine de blé,
- 1 cuillères à café de levure chimique,
- Une pincée de sel,
- 1 oeufs,
- 12,5 g de beurre fondu,
- 15 cl de lait.
Dans un saladier, verser farines, levure et sel et mélanger intimement le tout.
Ajouter les oeufs, mélanger, le beurre fondu, mélanger à nouveau, et finir en incorporant le lait progressivement pour qu'il ne se forme pas de grumeaux.
Faire chauffer une poële légèrement beurrée, mettre des petites cuillères à café de préparation un peu espacées. Retourner quand les bulles se forment sur la surface.
Madeleines de tomate au thym:
- 2 oeufs,
- 100 g de farine de blé,
- 1 cuillère à café de levure,
- 1 tomate,
- thym,
- ail,
- 2 cuillères à soupe d'huile l'olive,
- 2 cuillères à soupe de lait
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis incorporer les oeufs un à un, mélanger, puis mettre l'huile et le lait et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Épépiner la tomate, la couper en dés et les incorporer à la pâte avec l'ail et le basilic. Mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C. Remplir les alvéoles du moule à madeleine (préalablement beurré) avec la préparation et faire cuire.
Mini verrines de compotée de figues au magret de canard fumé
- 3 figues fraîches,
- 1 cuillère de miel
Faire cuire les figues coupées en 4 avec un peu d'eau et de miel, à couvert, jusqu'à ce qu'elles compotes.
Laisser refroidir et répartir dans des verrines. Sur chacune, mettre une tranche de magret de canard fumé.
08 août 2008
Verrine au café express
Parfois j'aime faire plaisir à zhom sans pour autant vouloir me lancer dans une recette (avec une pitchoune de 2 ans à la maison on a pas toujours l'envie, le temps ou l'énergie).
J'aime bien alors faire de petites verrines (oui je sais leur réputation est surfaite et c'est plus une façon de présenter "à la mode" qu'autre chose...) car elles ont le mérite d'être rapide à préparer et au moins, pas d'égarement niveau quantité!
Pour 3 personnes:
- 2 yaourts capuccino Mamie Nova,
- 5 biscuits cuillères,
- rhum,
- crème chantilly,
- copeaux de chocolat
Dans les fonds des verrines, mettre 3 demi biscuits cuillères imbibés dans un peu de rhum, verser les 2/3 d'un yaourt crème capuccino de Mamie Nova, mettre un peu de chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat.
C'est simple et çà change un peu...
25 juin 2008
Tiramisu au tofu soyeux
Je me suis inspirée de cette recette de Claire du blog 'A vos papilles' pur réaliser ce dessert.
Je n'ai pris que sa recette de préparation au tofu, pour le reste, contrairement à elle, j'ai préféré rester dans les ingrédients traditionnels du tiramisu "normal".
Pour 2 personnes:
- 200 g de tofu soyeux,
- 1 yaourt nature,
- 3 cuillères à soupe de Marsalla,
- 6 biscuits cuillère,
- du café fort,
- du sirop d'agave,
- du cacao
Imbiber les biscuits cuillères avec un mélange café fort et sirop d'agave.
Mixer le tofu avec le yaourt, 1 cuillère à soupe de sirop d'agave et la Marsalla jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Dans des ramequins individuels, mettre une couche de biscuits cuillères, une couche de tofu, à nouveau des biscuits puis le reste de crème au tofu, et entre chaque couche, du cacao (je me sers de mon tamiseur à farine pour en mettre peu et de façon régulière... par contre il y a intérêt de se mettre au dessus de l'évier!).
Réservez au frais au moins 2h et, comme tout tiramisu, saupoudrer de cacao juste avant de déguster.
Bien évidement, si cette recette était bonne, elle n'avait pas autant de saveur et d'onctuosité que la recette originale. En outre le tofu amène ce petit goût de "soja" que l'on aime... ou pas!
Zhom a aimé... moi aussi!
29 mai 2008
Trifle abricot-amandes 2e version
Cette fois j'ai omis la photo (oups!!) mais niveau goût on atteint enfin ce qu'il fallait.
J'en avais fait un aussi pour maman qui m'a appelé pour me dire "il n'y a qu'un reproche que je puisse te faire... y'en a pas assez!!!".
Alors pour cette recette:
Pour 3 personnes:
- abricots frais,
- une noisette de beurre,
- 1 grosse cuilllère à soupe de miel,
- 2 yaourts amandes Mamie Nova,
- 5 biscuits cuillères,
- un peu de Marsala,
- amandes effilées.
J'ai préparé les abricots en les coupant en 8. Je les ai ensuite poêlés avec une noisette de beurre et le miel. J'ai attendu qu'ils soient bien compotés.
J'ai ensuite fait griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
Le montage s'est ensuite fait ainsi:
- au fond du verre 3 morceaux de biscuits cuillères (des demi biscuits) imbibés de Marsala,
- une petite cuillère de compotée d'abricot,
- les 2/3 d'un yaourt amande,
- 2 grosses cuillères de compotée d'abricot,
- des amandes effilées.
Franchement un délice!!
18 mai 2008
Trifle abricot et amandes
Pour le dessert de ce dimanche, j'avais envie d'un p'tit truc sympa tout en utilisant les yaourts amandes faits maison. J'ai opté pour le trifle. Et comme parfait accord avec l'amande j'ai pensé à l'abricot.
En cette saison difficile d'en trouver qui soient à peu près beaux (la saison n'est pas encore arrivée) mais j'ai fini par en trouver. Donc Trifle Amande-Abricot:
Pour cette recette j'ai d'abord fait compoter mes abricots coupés en 4 dans une poêle avec un peu de beurre. Je les ai fais cuire face coupée dans la poêle. J'ai ensuite ajouté une cuillère à soupe de miel d'acacia, et j'ai laissé compoter sagement.
Quand les abricots ont été suffisamment cuits, j'ai retiré la poêle du feu et j'ai ensuite enlevé la peau des abricots (très simple, elle partait toute seule... il n'y a que les doigts qui ont souffert de la chaleur par contre!).
Ensuite j'ai laissé refroidir.
Pour le trifle, j'ai imbibé des biscuits cuillères (2 par verre) dans un mélange Marsala Amande + Eau + sucre vanillé maison (une gousse de vanille dans une boîte hermétique remplie de sucre).
J'ai mis ces biscuits imbibés et coupés en morceaux au fond du verre. J'ai ensuite mis un yaourt amande maison puis recouvert de la compotée d'abricot.
Pour la déco, j'ai ajouté quelques amandes effilées (NB: les faire griller à sec dans une poêle avant serait sûrement meilleur).
Et voilà un petit dessert rapide, pas trop riche et très agréable.
21 mars 2008
Charlotte à la mangue
Cette recette je l'ai faite pour le nouvel an 2008. Pour qu'elle soit vraiment bonne je conseille des mangues véritablement bien mures (pour les mangues fraîches) voir éventuellement de n'utiliser que des mangues en conserve... Sinon c'est fin, doux, excellent!
Tiramisu
24 biscuits cuillers
3 oeufs
100g de sucre
1 sacré sucre vanillé
250 g de mascarpone
2 c à soupe de marsala
café fort
cacao en poudre
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, ajouter le mascarpone et le marsala.
Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au mélange. Tremper légèrement les biscuits dans le café. Disposer dans le moule une couche de biscuits, une couche de crème et répéter cette opération.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Saupoudrer avec du cacao en poudre avant de servir.
En coupes individuelles, çà peut ressembler à çà:
