15 novembre 2009
Je macaronne, tu macaronnes, il macaronne...
J'adore ces petites douceurs qui sont à la fois le gâteau préféré de mon homme et de ma fille.
Je ne maîtrise pas le savoir faire à 100% mais je me perfectionne fournée après fournée. C'est que l'art du macaron n'est pas un art aisé. Il demande du temps, de la maîtrise aussi bien dans les gestes que dans le matériel (four, plaques,...). Mais çà vient doucement...
Maman ayant été invitée chez des amis, elle souhaitait leur faire un présent et nous avons pensé à des macarons faits maison. Nous avons donc occupé plusieurs fins de journée à la préparation des petites coques si simples et si difficiles à la fois à réaliser.
Les coques au cacao ont toutes craquelées alors que les roses et vertes étaient parfaites. Allez savoir pourquoi!
Donc pour cette fois-ci 4 parfums:
- coco,
- pistache,
- chocolat,
- framboise.
Pour la recette des macarons, je prends toujours la recette sans meringue italienne (pour des questions de matériel qui me manque... çà viendra sûrement un jour).
Macarons à la coco
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 200 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 20 g de cacao en poudre Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio
Pour la ganache
- un pot de coco à tartiner (marque Kara).
Préparation des coques
Laisser vieillir les oeufs au réfrigérateur quelques jours. Les porter à température ambiante la veille de la réalisation des coques.
La veille, peser le sucre glace et la poudre d'amande. Mettre la poudre d'amande à torréfier 10 min à four chaud à 150°C. Laisser la refroidir.
Mixer ensemble l'amande en poudre et le sucre glace quelques instants. Tamiser la poudre ainsi obtenue.
Le lendemain, monter les blancs en neige (avec une pincée de sel et/ou 2 gouttes de citron) puis quand ils commencent à mousser, les structurer en ajoutant le sucre semoule.
Ajouter la moitié du mélange amande-sucre glace et mélanger à la maryse délicatement, puis, quand le mélange est homogène, rajouter le reste d'amande-sucre glace et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un ruban.
Sur des plaques préalablement tapissées de papier sulfurisé, dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Laisser les croûter 1 heure au moins.
Dans un four chauffé à 155°C (pour moi, à voir avec votre four), faire cuire les coques environ 15 min (selon votre four, la taille des coques, le nombre de plaques dans le four, etc...).
Sortir les coques du four, les laisser refroidir un peu et les décoller du papier (au besoin verser de l'eau entre les plaques et les feuilles de papier sulfurisé).
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec de la coco à tartiner.
Macarons au chocolat
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Même recette pour les coques que les macarons coco
Pour la ganache
- 80 g de chocolat à 70% de cacao Bio,
- 20 g de chocolat au lait à 40% de cacao Bio,
- 60 g de crème fleurette,
- 20 g de beurre Bio.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par coups de 30 secondes). Lors qu'il est suffisamment fondu, mélanger bien puis incorporer la crème fleurette portée à ébullition.
Mélanger bien à la maryse puis, quand le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil uniforme puis laisser refroidir.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la ganache.
Macarons à la pistache
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Même recette pour les coques que les macarons coco mais avec les proportions suivantes:
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 220 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorant en poudre vert.
Pour le fondant à la pistache (recette de Pure Gourmandise)
- 2 jaunes d'oeuf,
- 100 g de crème liquide,
- 50 g de pâte de pistache,
- 20 g de beurre,
- 2 sachets de sucre vanillé
Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé, en prendre une cuillère et l'ajouter à la crème bouillante, ajouter le reste puis mélanger et porter à 85°C.
Laisser refroidir puis ajouter le beurre ramolli. Mélanger énergiquement et remettre au frais.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec le fondant.
Macarons à la framboise
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Même recette pour les coques que les macarons coco mais avec les proportions suivantes:
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 220 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorant en poudre rose.
Pour le coeur de framboise
- Brisures de framboise,
- Sucre,
- Agar-agar ou gélatine.
Mettre dans une casserole les brisures de framboises avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes puis laisser refroidir. La préparation va prendre et se figer.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la compote de framboise.
17 octobre 2009
Sorbet cacao
Pour mon anniversaire, zhom m'a offert, à ma demande, une sorbetière. Une petite sorbetière super girly rose...
Pour le premier essai, j'ai porté mon dévolu sur la recette de Loukom (encore elle) de son sorbet cacao.
Je n'ai pas été déçue (zhom et pitchounette non plus d'ailleurs ^^).
Pour la photo... euh... trop tard tout est mangé!
Pour ce sorbet: (la recette originale était de moitié, mais dans ma sorbetière cela faisait trop peu en quantité, voilà pourquoi j'ai doublé les proportions)
- 500 ml d'eau,
- 160 g de chocolat à 70%,
- 60 g de cacao Van Houten,
- 80 g de sucre roux.
Porter à ébullition l'eau avec le sucre et maintenir l'ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à complète dissolution. Porter à nouveau à ébullition 1 à 2 minutes tout en remuant.
Hors du feu, ajouter le cacao, mélanger bien, puis porter à ébullition 1 à 2 minutes en remuant.
Laisser refroidir.
Mettre en sorbetière (durée selon votre appareil, voir la notice).
Miam!!!!!!!!!!!
18 septembre 2009
Biscuits à la vanille et à la purée d'amande de Scally... adaptés façon Camille
Ma pitchounette de 3 ans ne se rendant à l'école que le matin, il faut occuper les après-midis après la sieste.
Lors des journées pluvieuses, les après-midis sont longs... J'ai donc opté pour "la pâtisserie" comme elle le dit si bien. Et pour occuper 2 journées, j'ai pensé aux biscuits sablés. L'activité ne devant pas durer trop longtemps, une après-midi préparation de la pâte et la suivante découpage des sablés.
Pour la recette j'ai opté pour celle de Scally car j'avais de la purée d'amande en plus à finir...
Pour une bonne trentaine de biscuits:
- 200 g de farine,
- 100 g de sucre blond,
- 1/2 sachet de poudre à lever,
- 1/4 de cuillère de sel fin, (j'essayerai à la fleur de sel la prochaine fois, j'adore les sablés sucrés avec de la fleur de sel comme il s'en fait dans l'île de Ré),
- 100 g de purée d'amande,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 gousse de vanille,
- Pépites de chocolat,
- Eau froide,
- un jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre puis mélanger, ajouter la purée d'amande, le jaune d'oeuf et mélanger encore.
Ajoutez l’eau, petit à petit, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Ajouter les grains de vanille et, à la demande express de ma pitchounette, des pépites de chocolat. Mettre la pâte au réfrigérateur 4 h minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de silicone, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur, découper la pâte avec des emportes pièces et disposer les biscuits ainsi formés sur une plaque de cuisson sur laquelle sera disposée une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner les biscuits avec le mélange jaune-lait à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à souhait.
Laisser refroidir sur une grille puis les dévorer!
Chez nous, la pitchounette en est totalement dingue! A refaire pour occuper les après-midis car çà lui a beaucoup plus, autant de les faire que les manger ^.^
13 juillet 2009
Brioches suisses... ou comment Cojocano m'a tentée
Lorsque j'ai vu la recette de Cojocano sur son site "Les petits plats dans les grands" j'ai tout de suite été intéressée car c'est la viennoiserieviennoiserie préférée de zhom.
Les brioches étaient très bonnes mais je les avais réalisées un peu trop épaisses (à corriger la prochaine fois... car il y aura une prochaine fois ^^).
Pour 6-8 brioches:
- 100 ml de lait,
- 45 g de beurre à température ambiante,
- 1 oeuf,
- 300 g de farine T45,
- 45 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1/2 sachet de levure de boulanger,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- crème pâtissière (recette ici),
- pépites de chocolat.
Mettre dans la MAP les ingrédients dans l'ordre suivant: lait, beurre, oeuf, farine puis dans un coin les sucres, un autre coin le sel et le dernier coin la levure. Lancer le programme pâte.
Préparer la crème pâtissière pendant le programme.
Étaler la pâte à brioche en rectangle, mettre une couche de crème pâtissière sur la moitié (dans la longueur) et parsemer de pépites de chocolat.
Replier la pâte en deux puis découper des rectangles.
Laisser gonfler 1 heure sous un linge. Dorer au lait sucré et faire cuire 20 min à 180°C. Pour avoir une dorure bien brillante, j'ai repassé un coup de pinceau de lait sucré sur le dessus dés la sortie du four.
Un bon p'tit déjeuner dominical!
19 mai 2009
Cookies à la farine de riz et aux pépites de chocolat
Ma cousine passant me voir pour prendre le thé papoter comme des malades, j'ai pris l'habitude à chacune de ses venues de lui préparer des p'tites douceurs.
Cette fois-ci ce fût le tour des cookies. Et pour changer je les ai préparé à la farine de riz.
(à noter que je n'ai réussi à sauver qu'un cookie pour la photo donc je l'ai accompagné du bouquet que ma puce m'a fait ^^)
Pour une bonne quinzaine de grands cookies:
- 50 g de sucre brun Bio,
- 70 g de sucre blond Bio,
- 125 g de beurre demi-sel Bio,
- 1 oeuf Bio,
- 175 g de farine de riz Bio,
- 1/2 cuillère à café de poudre levante Bio,
- 100 g de pépites de chocolat Bio
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec le beurre au batteur jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter l'oeuf et battre encore.
Ajouter la farine et la poudre levante et mélanger encore au batteur jusqu'à obtention d'une pâte homogène et crémeuse.
Incorporer le chocolat et battre à nouveau.
Sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier sulfurisé, mettre des petits tas de pâte en les espaçant bien (surtout ne pas les aplatir).
Cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
Sortir la plaque de cuisson (les cookies sont encore souples) et laisser refroidir un peu avant de les placer sur une grille pour les laisser refroidir (ils vont alors durcir sur le dessus tout en restant moelleux à l'intérieur).
Le lendemain j'ai refait des cookies en modifiant un peu les ingrédients:
- à la place des 175 g de farine de riz, j'ai utilisé 175 g de farine de blé,
- à la place des 100 g de pépites de chocolat, j'ai mis 100 g de chocolat noir Bio dont j'ai coupé les carrés en 4 morceaux et des noisettes concassées.
Un délice aussi!
11 mai 2009
Cake chocolat et tofu soyeux (sans gluten)
Ayant du tofu soyeux qui attendait dans le réfrigérateur, j'ai trouvé cette recette pour l'utiliser et je n'ai pas été déçue.
Ce cake est à la fois léger, peu sucré en goût et très chocolat, et il a le mérite de ne pas comprendre de beurre dans sa composition.
En outre, pour les réfractaires au tofu, il est impossible de détecter la présence de cet ingrédient dans la recette.
Pour ce cake:
- 3 oeufs,
- 250 g de tofu soyeux,
- 25 g de cacao non sucré,
- 50 g d'amande en poudre,
- 60 g de sucre blond,
- 60 g de farine de riz,
- 100 g de chocolat Bio 70%,
- 50 g de pépites de chocolat Bio,
- 1/2 sachet de poudre levante,
- 1 cuillère à soupe de rhum,
- 1 cuillère à café de vanille liquide,
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le sucre, la farine, le cacao, le tofu, la vanille, le rhum, une pincée de sel, la poudre d'amandes et la poudre levante.
Fondre le chocolat et l'ajouter à la préparation. Incorporer les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 35 minutes environ.
Déguster froid.
17 avril 2009
Premiers macarons... pour le bonheur de zhom
Le gâteau favori de zhom est le macaron. Bien avant que je me penche sur la blogsphère culinaire, il était déjà fou de ces petites douceurs et je voulais, pour lui faire plaisir, lui en faire.
Mais par peur de l'échec je ne me suis jamais lancée.
Lors de la réalisation de mon Trianon pour Pâques, j'ai utilisé des tas de jaunes d'oeufs et il me restait des blancs. Je me suis dit qu'il fallait enfin que je me décide et que j'ose.
Armée de mon courage et, accessoirement, du livre de Mercotte, Solution Macarons, je me suis lancée dans l'aventure.
Mes macarons ne sont pas parfaits mais pour un début çà me plaît ^^ et surtout çà a plu à zhom qui m'a dit qu'il les avait trouvé très bons! Çà valait donc la peine!
Pour cette première, j'ai fait la recette sans meringue italienne.
Pour une bonne vingtaine de macarons (selon la grosseur):
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 200 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 20 g de cacao en poudre Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio
Pour la ganache
- 80 g de chocolat à 70% de cacao Bio,
- 20 g de chocolat au lait à 40% de cacao Bio,
- 60 g de crème fleurette,
- 20 g de beurre Bio.
Préparation des coques
Laisser vieillir les oeufs au réfrigérateur quelques jours. Les porter à température ambiante la veille de la réalisation des coques.
La veille, peser le sucre glace et la poudre d'amande. Mettre la poudre d'amande à torréfier 10 min à four chaud à 150°C. Laisser la refroidir.
Mixer ensemble l'amande en poudre et le sucre glace quelques instants. Tamiser la poudre ainsi obtenue (c'est long, pénible, mais nécessaire pour avoir de beaux macarons lisses... mais c'est fastidieux!).
Le lendemain, monter les blancs en neige (avec une pincée de sel et/ou 2 gouttes de citron) puis quand ils commencent à mousser, les structurer en ajoutant le sucre semoule.
Ajouter la moitié du mélange amande-sucre glace et mélanger à la maryse délicatement, puis, quand le mélange est homogène, rajouter le reste d'amande-sucre glace et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un ruban.
Sur des plaques préalablement tapissées de papier sulfurisé, dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Laisser les croûter 1 heure (moi j'ai suivi le conseil de Mercotte par manque de temps: je n'ai pas pris la peine de laisser croûter).
Dans un four chauffé à 150°C, faire cuire les coques environ 15 min (selon votre four, la taille des coques, le nombre de plaques dans le four, etc...).
Sortir les coques du four, les laisser refroidir un peu et les enlever des plaques.
Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par coups de 30 secondes). Lors qu'il est suffisamment fondu, mélanger bien puis incorporer la crème fleurette portée à ébullition.
Mélanger bien à la maryse puis, quand le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil uniforme puis laisser refroidir.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la ganache. Laisser les prendre puis dévorer les!!
Miam!!
14 avril 2009
Trianon
Recette à nouveau prise sur le merveilleux site de Sylvie Aït-Ali, Amuses-bouche, ce Trianon a eu grand succès (même si ce n'est pas un dessert léger ^^). Très chocolaté et mousse légère. Peut être quelques changements si je dois le refaire... Ben oui, on veut toujours s'approprier un peu les recettes et les mettre à notre envie et nos goûts.
Pour 10-12 personnes:
Pour le biscuit:
- 2 oeufs Bio,
- 60 g de sucre blond Bio,
- 40 g de poudre d'amandes Bio,
- 2 cuillères à soupe rases de farine de blé,
- 30 g de beurre doux Bio fondu,
- 1/2 cuillères à café de levure
Pour le croustillant:
- 150 g de pralinoise,
- 50 g de chocolat blanc Bio, (la prochaine fois je ne mettrais que de la pralinoise)
- 90 g de gavottes
Pour le parfait:
- 300 g de chocolat patissier,
- 150 g de beurre doux Bio,
- 6 jaunes d'oeufs Bio,
- 450 ml de crème liquide entière,
- 180 g de sucre blond Bio
(la prochaine fois je pense reprendre la recette de ce Trianon que nous avions trouvé moins sucré.. question de goûts personnels)
Pour la décoration:
- 6 oeufs de Pâques creux,
- 25 g de chocolat blanc Bio,
- 1 blanc d'oeuf Bio,
- 20 cl de crème liquide entière
Préparer le biscuit:
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu. Mettre dans un plat anti-adhésif ou un plat tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir à l'envers sur une grille.
Préparer le croquant:
Faire fondre le praliné et le chocolat blanc au micro-ondes.
Incorporer les crêpes dentelles écrasées. Mélanger bien et étaler le mélange sur le biscuit en tassant bien.
Laisser durcir.
Préparer le parfait:
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (3 fois 30 secondes) jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait triplé de volume.
Ajouter le chocolat fondu et la crème montée en chantilly, délicatement à la maryse.
Montage:
Habiller de rhodoïd un cercle à entremet (un peu plus grand que le plat ayant servi à la cuisson du biscuit). Placer le biscuit couvert de croustillant au centre du plat.
Verser la mousse sur le biscuit et lisser la surface.
Placer au congélateur au minimum 4 heures (ce gâteau se congèle très bien!). Sortir le gâteau 8h avant la dégustation pour une décongélation au réfrigérateur (4h pour une décongélation à température ambiante).
Démouler et retirer délicatement le rhodoïd.
Décoration:
Découper le dessus de chaque oeuf au chocolat à l'aide d'un couteau économe (délicatement).
Préparer la mousse au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes. Y incorporer délicatement à la maryse le blanc d'oeuf monté en neige puis la crème montée en chantilly.
Répartir dans les oeufs à l'aide d'une poche à douille.
02 avril 2009
Flan au chocolat à l'agar-agar
Lorsque j'ai vu la recette sur le Blog de "Les délices de mes 3 princesses" j'ai craqué!
A la base la recette est de Charmela.
Zhom et moi avons trouvé que çà ressemblait beaucoup aux yaourts gourmands au chocolat de Mamie Nova©.
La puce elle, du moment que c'est au chocolat... ^^
Pour 6 petites crèmes (3 de taille normale):
- 300 ml de lait,
- 1 cuillère à soupe de cacao,
- 1 barre de chocolat pâtissier,
- sirop d'agave (QS=Quantité Suffisante comme dirait Mercotte...),
- 1 cuillère à café d'agar-agar.
Dans une casserole, délayer le cacao, le sirop d'agave et l'agar-agar dans le lait. Mettre le chocolat en morceau dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant bien pour que le chocolat soit bien fondu.
Aux premiers bouillons, sortir du feu et répartir dans des ramequins.
Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur une heure ou deux.
Trop bon!!
24 mars 2009
Petits pains au chocolat de chez Picard
Pardois zhom prend plaisir le dimanche matin à chercher des viennoiseries pour le petit-déjeuner. Nous faisions cela lorsqu'il venait me rendre visite à Nantes pour le week-end à l'époque où je vivais là bas et lui à La Rochelle.
Dans la ville où nous résidons, près de La Rochelle, il y a deux boulangeries et ni l'une ni l'autre ne nous ont convaincues par leurs viennoiseries.
En faisant mes courses chez Picard (qui fait de plus en plus de légumes et autres produits Bio surgelés) je suis tombée sur une poche de "chocolatine" comme on dit par chez nous. Je me suis dit "pourquoi pas, elles ne pourront nous décevoir plus" et franchement, elles ne sont pas les meilleures viennoiseries que nous avons mangés, mais elles sont tout de même excellentes!
A tester!
