28 octobre 2009
Tajine de poulet aux poireaux, citron, amandes et miel
La recette m'a été donnée par le cousin de zhom. Le tajine était sympa même si nous l'avons trouvé un peu trop citronné. Il ne valait quand même pas celui mangé chez les cousins de zhom...
Pour 2 personnes:
- 200 g de filet de poulet,
- blancs de poireaux,
- 100 g d'oignons,
- 1 citron non traité,
- 50 g d'olives vertes dénoyautées,
- 40 g d'amandes entières (émincées pour moi car il ne me restait que cela),
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 pincée de cumin,
- Curcuma,
- 1 gousse d'ail
Couper les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Dans ils sont dorés les retirer et mettre à la place les blancs de poireaux, l'oignon et l'ail. Laisser dorer et ajouter le citron coupé en rondelles, le miel, le cumin et le curcuma.
Ajouter 5 cl d'eau et mélanger.
Remettre le poulet et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter les olives et les amandes, et poursuivre la cuisson à couvert encore 5 minutes.
Déguster avec une semoule de couscous et des raisins secs.
Filets de maquereau panés selon Julie Andrieu
Cette recette trouvée dans un livre de Julie Andrieu nous a bien plu à zhom et moi. Et en plus la recette est simple et rapide (ce qui parfois aide bien quand on manque de temps).
Pour 2 personnes:
- 2 filets de maquereaux (surgelés de chez Picard pour moi),
- 1 jaune d'oeuf,
- 30 g de chapelure épaisse,
- 1 cuillère à soupe de curcuma,
- 1 jus de citron,
- Quelques ptichts d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 190°C.
Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et la chapelure avec le curcuma.
Huiler un plat allant au four.
Essuyer les filets de maquereaux après les avoir décongelés et arroser d'un filet de jus de citron le côté sans peau.
Badigeonner les 2 côtes des filets de maquereau avec le jaune d'oeuf dilué et passer les filets dans la chapelure.
Placer les filets dans le plat et cuire 12 min à four chaud.
20 septembre 2009
Salade de pois chiches et patisson au piment de Garance
J'avais repéré cette salade sur le super site des Cuisines de Garance, sans trop savoir quand j'aurai l'occasion de la réaliser.
Faisant un p'tit tour dans un nouveau magasin Bio près du port de La Rochelle, je suis tombée nez à nez avec de magnifiques patissons. Heureuse coïncidence qui m'a permis de réaliser plus vite que prévue la recette qui m'avait tapé dans l'oeil!
Pour 4 personnes:
- 1 pâtisson Bio,
- 250 g de pois chiches secs Bio,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
- Cumin,
- Piment en poudre,
- 1 jus de citron.
Faire tremper les pois chiches dans l'eau toute une nuit. Le lendemain les rincer et les mettre à cuire dans une casserole d'eau sans sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter et réserver.
Peler le pâtisson et le couper en 2 pour le vider de ses pépins. Couper en petits morceaux le pâtisson et les faire cuire à la vapeur.
Mélanger les pois chiches avec les épices et l'assaisonnement, ajouter la coriandre et le pâtisson et mélanger délicatement.
A manger bien frais un délice pour un dîner équilibré!
13 septembre 2009
Salade d'automne à la façon Dorian
Ayant testé la recette de salade de fruits de Dorian, j'avais vraiment adoré ce mélange subtil d'épices et de fruits frais.
J'ai refais la recette en utilisant cette fois-ci des fruits d'automne. C'est toujours aussi bon!!
Pour 4 personnes:
- 20 cl d'eau,
- 60 g de sucre roux,
- 2 étoiles de badiane,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 gousse de vanille,
- le zeste d'une orange non traitée + le jus,
- le zeste d'un citron jaune + 1/2 du jus (mais à refaire avec un citron vert),
- 6 figues blanches,
- 1 petite grappes de raisins blancs,
- 1 petite barquette de mûres,
- 2 poires,
- Feuilles de menthe.
Préparer le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les épices, les jus et la gousse de vanille fendue en deux. Faire frémir 10 minutes.
Couper les figues en 4, les poires en fines lamelles, égrainer le raisin.
Laisser refroidir le sirop à température ambiante et filtrer.
Dans un saladier, mélanger les fruits, le sirop et les feuilles de menthe (délicatement pour ne pas écraser les fruits). Laisser au réfrigérateur puis sortir 15 minutes avant le début du repas.
Un délice!!!!!
20 août 2009
Carpaccio d'ananas vanillé
Rien de complexe, juste un dessert léger et frais comme on les aime en ces périodes de fortes chaleurs...
Pour 4 personnes:
- Carpaccio d'ananas Picard,
- Glace vanille l'Angélys (miam elle est trop bonne),
- Jus de citron,
- 1/2 gousse de vanille,
- Quelques framboises pour la déco.
Placer les carpaccios sur des assiettes et décongeler au réfrigérateur pendant 2h minimum.
Dans un ramequin, mélanger le jus de citron et les graines de la demi gousse de vanille.
Mettre la sauce au citron sur chacun des carpaccios puis disposer une boule de glace vanille au centre de chaque assiette et décorer de framboises.
Un délice pour un nombre de calories limitées...
18 août 2009
Lassi light de Julie Andrieu
Petite boisson bien sympathique au petit déjeuner pour bien commencer la journée sans trop de calories (30 Kcal.).
Pour 1 lassi:
- 1 Actimel de Danone,
- le même volume d'eau fraîche,
- Une cuillère à café de fleur d'oranger,
- Une cuillère à café de jus de citron.
Mettre tous les ingrédients dans un verre et déguster!
Franchement c'est frais et tout léger pour réveiller l'estomac après la nuit.
J'ai aussi essayé en remplaçant la fleur d'orange par de l'extrait de vanille pure (Bio). Hummmmmm!
16 juillet 2009
Tartare de thon citronné (citron et citron confit) et cheesecake d'aneth et ciboulette
Youpie notre poissonnerie du marché couvert de La Rochelle ("Chez Mélie" pour ne pas le nommer) a repris du service après 3 semaines de congés (remarque ils travaillent 7 jours sur 7 et c'est leurs seules vacances! c'est mérité!!).
Donc pour ce retour j'avais envie de tartare de thon et j'ai profité de leurs beaux poissons pour me faire plaisir...
Pour 2 personnes:
Tartare de thon
- 400 g de thon,
- 4 tomates,
- Jus de citron,
- Un morceau de citron confit découpé en petit dés
CheesecakeCheesecake
- 125 g de mascarpone,
- 30 g de maïzena,
- 5 cl de lait,
- 2 oeufs,
- Aneth,
- Ciboulette
Préparation du cheesecakecheesecake:
Séparer les jaunes des 2 oeufs des blancs. Battre les blancs en neige avec une goutte de jus de citron.
Battre ensemble au fouet le mascarpone, le lait, la maïzena, les jaunes d'oeufs, l'aneth et la ciboulette.
Ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant délicatement pour ne pas les casser.
Mettre dans des ramequins plats et cuire 10/15 minutes (selon les plats) à 200°C.
Préparation du tartare:
Découper le thon en très petits dés. Le mettre dans un récipient et y ajouter les petits dés de citron confit et le jus de citron. Mélanger et laisser "cuire" le thon dans le citron 30 minutes.
Épépiner et couper en petits dés les tomates.
Mettre les nonnettes sur les assiettes et y verser la moitié du thon préalablement égoutté. Tasser à la cuillère. Placer la moitié des tomates sur le dessus. Tasser à nouveau. Enlever délicatement les nonnettes.
J'ai servi mon tartare et mon cheesecakecheesecake avec de la salade verte (pas sur la photo) et des biscuits à la salicorne de mon boulanger Bio (la Boulangerie de Nine sous le marché couvert aussi). Un délice ces biscuits!
15 juillet 2009
Assiette dîner autour du saumon...
Une recette vu dans un livret de Verrines acheté par ma mère, du saumon sauvage fumé et des rillettes de saumon Bio trouvés en magasin et voilà un petit dîner qui tourne autour du saumon assez léger pour un soir...
Pour 2 personnes:
- 1 briquette de crème légère 3% MG,
- Jus de citron vert,
- Un morceau de citron confit coupé en petits dés,
- Oeufs de saumon,
- Aneth,
- Tranches de saumon fumé,
- Rillettes de saumon,
- Salade,
- Tomates cerises de toutes les couleurs,
- Vinaigre balsamique,
- Huile d'olive,
- 4 tranches de pain grillé.
Verrine aux oeufs de saumon:
Battre la crème en chantilly. Incorporer en mélangeant délicatement le jus de citron, l'aneth, les morceaux de citron confit et les oeufs de saumon.
Mettre la moitié de la préparation dans chaque verrine. Mettre les tranches de saumon fumé découpées en lamelles puis décorer de quelques oeufs de saumon.
Dans une petite coupelle mettre un peu de rillettes de saumon (achetée ou maison). Placer la salade et les tomates coupées en 4, assaisonner avec le vinaigre et l'huile. Placer les tranches de pain.
Un dîner rapide!
11 juillet 2009
Maquereau en papillote
Petite recette simplissime mais qui m'a beaucoup plu... Cela m'a permis de cuisiner des maquereaux que maman m'avait ramené du marché.
Moi qui ne suis pas très fan de poisson d'ordinaire j'ai adoré!
Pour 2 personnes:
- 2 beaux maquereaux nettoyés et vidés,
- 1 tomate,
- Moutarde à l'ancienne,
- Jus de citron,
- Herbes de Provence
Placer chaque maquereau sur un carré d'aluminium. Placer en dessous des rondelles de tomate. Mettre une bonne cuillère de moutarde à l'ancienne que vous étalez dessus le poisson, arroser de jus de citron et saupoudrer d'Herbes de Provence.
Fermer la papillote et faire cuire à four chaud. Une fois le poisson cuit à coeur (on jette un oeil dans la papillote de temps à autre), ouvrir la papillote pour laisser un peu griller le poisson et déguster bien chaud. Miam!!!
06 juillet 2009
Tourbillon Sacré de Eryn
Pour l'anniversaire de ma puce, j'avais réalisé 2 gâteaux. Celui de ma précédente note, et un autre gâteau, tiré d'un blog de cuisine qui s'est avéré une vraie catastrophe:
- en premier, erreur dans les ingrédients de la recette rectifiée par la suite par la bloggeuse donc refait,
- il n'avait pas pris comme il aurait dû bien que j'ai suivi la recette à la lettre.
En outre, pour l'avoir goûté malgré tout, il était bien trop sucré pour nous (zhom, ma maman, ma soeur et mon beau-frère). Donc pas question de recommencer ce gâteau! En outre pour moi il était le "gâteau maudit".
Je me retrouvais donc à 2 jours de la fête sans gâteau et sans idée. Ma soeur se met donc à m'aider pour la recherche d'une recette (elle à Rennes, moi à La Rochelle) et m'envoie un lien avec ce petit mot:
"J'ai trouvé aussi cette recette : le Tourbillon sacré d'Eryn.
Je pense que si tu t'y mets dès maintenant et que tu ne dors pas, tu auras juste le tps de finir avant kon arrive dimanche ;-)))"
Alors 1°) j'ai trouvé le gâteau trop trop beau et il me donnait très envie, et 2°) j'ai pris çà pour un challenge.
Pour 8 personnes :
Comme Eryn, j'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base à la pistache, puis un cercle de 21 cm de diamètre afin de la tasser dedans et d'y superposer les autres couches.
La base biscuitée à la pistache :
- 3 oeufs,
- 80 g de pistaches en poudre,
- 10 g de maïzena,
- 80 g de sucre,
- 1 cuillère à café de poudre à lever Bio,
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron haché,
- Sel.
La "douceur" framboises selon Eryn :
- 2 oeufs,
- 200 g de framboises,
- 50 g de sucre,
- 20 g de farine,
La panna cotta citron :
- 20 cl de lait entier,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 30 ml de jus de citron,
- Le zeste finement râpé d' 1 citron,
- quelques grammes d'agar-agard'agar-agar,
- 50 g de sucre
Le nuage mascarpone & framboises selon Eryn :
- 125 g de mascarpone
- 1 oeuf,
- 50 g de framboises,
- 30 g de sucre,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le nuage mascarpone citron selon Eryn :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 3 cuillère à soupe de jus de citron,
- Le zeste d' 1 citron finement râpé,
- 30 g de sucre,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le nuage mascarpone pistache :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache,
- 30 g de sucre,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparer la base biscuitée à la pistache:
Mettre une feuille de papier sulfurisée découpée en rond dans le fond d'un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle.
Baisser le four à 160°C.
Préparer la douceur framboises:
Mixer les framboises en purée fine. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.
Préparer la panna cotta citron:
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, l'agar-agarl'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger. Versermélanger.Verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Préparer le nuage mascarpone & framboises :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Mixer les framboises en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta. Lisser et mettre au réfrigérateur.
Préparer le nuage mascarpone & pistache:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter la pâte de pistache, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & citron dans le cercle, lisser et réfrigérer.
Préparer le nuage mascarpone & citron:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & framboises dans le cercle, lisser et réfrigérer.
Au moment de servir:
Décercler le gâteau délicatement, entourer de petits biscuits fins que vous maintiendrez avec un ruban et décorer le dessus de framboises fraîches.
Ce dessert est léger et fin. Un délice!
