01 novembre 2009
St Jacques à l'infusion de lait de coco
Cette recette a été prise dans le Guide Cuisine de décembre 2005. Franchement on a bien aimé! Une idée pour une entrée de Réveillon...
Pour 2 personnes:
- 6 noix de St Jacques,
- 10 cl de lait de coco,
- 1/2 citron vert,
- Du gingembre (surgelés ou frais coupé en lamelles),
- Ciboulette,
- 15 g de beurre,
- 1/2 à café de baies roses?
- Ciboulette.
Prélever le zeste du citron. Verser le lait de coco dans une casserole, faire bouillir puis ajouter le zeste de citron et le gingembre. Couvrir et laisser infuser 30 min.
Filtrer le lait de coco. Faire chauffer le beurre, le laisser mousser puis déposer les noix de St Jacques. Les faire saisir 1 minute sur chaque en remuant avec une spatule.
Égoutter les St Jacques. Les assaisonner de baies roses. Réchauffer le lait de coco avec le jus de cuisson dans la poële et y ajouter un peu de jus de citron vert.
Verser la sauce sur les St Jacques et décorer de ciboulette.
07 octobre 2009
Salade de fruits exotiques façon Dorian
J'ai totalement craqué sur la recette de Dorian. J'avais déjà réalisé sa recette à l'identique, puis avec des fruits d'automne, là je récidive avec des fruits exotiques.
Et encore une fois je ne suis pas déçue... J'adore!
Pour 4 personnes:
- 20 cl d'eau,
- 60 g de sucre roux,
- 2 étoiles de badiane,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 gousse de vanille,
- le zeste d'une orange non traitée + le jus,
- le zeste d'un citron vert + le citron coupé en tranches,
- 1 papaye,
- 1 mangue,
- 1 grenade,
- 1 ananas (surgelé pour moi).
Préparer le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les épices, les jus, les tranches de citron vert et la gousse de vanille fendue en deux. Faire frémir 10 minutes.
Peler la papaye, la mangue, enlever leur coeur et découper les en dés.
Enlever les petits grains de la grenade délicatement.
Dans un saladier, mélanger les fruits avec le sirop encore un peu chaud pour compoter un peu les fruits. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits. Laisser au réfrigérateur puis sortir 15 minutes avant le début du repas.
Un délice!!!!!
06 octobre 2009
Filet mignon de porc au lait de coco, à la coriandre et au gingembre
Lorsque j'ai découvert le site de Dey cuisine, je suis tombée sur cette recette. Comme il me restait du lait de coco d'une précédente recette et que zhom avait acheté un filet mignon lors de ses dernières courses (oui je sais j'en ai de la chance ^^), je me suis donc décidée pour cet accompagnement.
C'était goûteux et plein d'exotisme, comme on aime!
Pour 4 personnes:
- 500 g de filet mignon,
- 20 cl de lait de coco,
- 1 citron vert,
- Coriandre,
- Gingembre.
Faire chauffer une poêle avec quelques pchits d'huile d'olive et y faire revenir le filet mignon sur toutes les faces. Ajouter le gingembre et faire cuire encore un peu.
Mouiller avec le lait de coco et le jus du citron. Ajouter le zeste du citron.
Couvrir et laisser mijoter 15 min environ.
Ajouter la coriandre. Mélanger bien.
Trancher le filet mignon et servir avec du riz et des légumes cuits à la vapeur.
29 septembre 2009
Noix de Saint Jacques express au curry de Cyril Lignac
Cette recette du dernier Cuisine par Lignac est d'une simplicité telle qu'il serait dommage de se priver de la réaliser. J'ai juste ajouté un accompagnement (les courgettes) pour introduire un peu de légumes dans cette recette qui nous a fait un dîner très sympa.
Pour 2 personnes:
- 200 g de noix de St Jacques surgelées,
- 2 cuillères à soupe de curry Bio,
- Quelques pichts d'huile d'olive,
- 4 cuillères à soupe de crème liquide,
- Un citron vert,
- 2 courgettes Bio.
Découper les courgettes en fines lamelles à l'aide d'un couteau économe. Les faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, rouler les noix de St Jacques encore surgelées dans le curry.
Prélever le zeste du citron et presser le jus.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Émulsionner.
A la dernière minute, poêler les coquilles dans une poêle préalablement chauffée et huilée.
Dresser les courgettes au centre de l'assiette, parsemer autour les noix de St Jacques (les miennes étaient petites) et servir avec l'émulsion citronnée.
Miam!
23 août 2009
Tartare de rascasse au citron, aneth et gingembre
Cette recette a été prise ici. Je voulais en effet réaliser un tartare de poisson blanc, et ma poissonnière m'a conseillé la rascasse donc...
Pour 2 personnes:
- 300 gr de filet de rascasse,
- 1 citron vert,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Un peu de gingembre en poudre,
- Aneth
Faire préparer votre filet de rascasse en tartare par votre super poissonnier ^^.
Prélever le zeste du citron. Le faire blanchir en le plongeant dans une casserole d'eau jusqu'à ce que l'eau bouille. Égoutter et réserver.
Prélever les quartiers du citron en éliminant toutes les peaux blanches.
Mélanger dans un saladier les quartiers de citron, le zeste du citron, l'huile, le gingembre et l'aneth. Ajouter le tartare et mélanger à nouveau. Déguster aussitôt avec un peu de salade ou d'autres légumes verts.
08 août 2009
Poêlée de crevettes au curry, ananas et à la coco... un vrai petit goût des îles
Toujours dans mes envies de poisson et de cuisine des îles, ce soir je me suis laissée tenter par cette recette:
Pour 2 personnes:
- 20 crevettes crues,
- 1/2 boîte d'ananas au jus d'ananas (moins sucré que l'ananas au sirop),
- une cuillère à soupe de miel,
- curry,
- 1/2 citron vert,
- 2 cuillères à soupe de lait de coco.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Faire fondre le miel dans une poêle et y mettre à dorer les crevettes.
Ajouter les morceaux d'ananas, le jus du demi citron, le lait de coco et du curry.
Faire mijoter 10 minutes et déguster accompagné de brocolis cuits à la vapeur.
31 juillet 2009
Salade tahitienne
Lorsque j'ai indiqué à ma cousine que j'avais acheté un livre de cuisine tahitienne (elle qui a vécu en Nouvelle Calédonie), elle m'a dit "hum la salade tahitienne...". Cette salade je ne la connaissais pas, et dans le livre que j'ai acheté elle n'y est pas (je ne lui ai pas indiqué mais c'est un livre de recettes légères, voilà pourquoi sûrement pourquoi elle n'y est pas, quoi qu'elle pourrait y figurer).
Alors j'ai recherché sur internet... Je ne sais pas si elle pensait à cette recette, mais c'est la recette que j'ai trouvé (sur de nombreux sites).
Pour 2 personnes:
- 1 grande tranche de thon blanc bien frais,
- 2 jus de citron vert ou plus selon le jus donné,
- 6 cuillères à soupe de lait de coco,
- 1 carotte,
- 2 tomates,
- 1/2 concombre,
- 1 poivron jaune,
- 2 oeufs durs.
Couper le thon en petits dés.
Le faire mariner dans le jus de citron (seulement 2h avant ou la veille au soir selon que vous souhaitez un tartare ou un poisson plus cuit), il doit être recouvert de jus.
Une fois le poisson "cuit" dans ce jus, bien égoutter et jeter le jus de citron.
Découper les légumes en julienne.
Dans un plat, disposer les légumes, ajouter au centre le thon, puis les oeufs durs coupés en 4 et arroser de lait de coco et de jus de citron.
Un délice qui fait voyager...
Papilotte couché de soleil
Et oui aujourd'hui encore du poisson. Et un poisson que nous achetons rarement étant donné son prix élevé (quoi que tous les poissons le soient...): de la sole!
Pour 2 personnes:
- 2 soles levées en filets,
- 1 pamplemousse rose,
- 4 cuillères à soupe de lait de coco,
- 1/2 citron vert,
- Sel,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- une boîte de coeurs de palmier Bio,
- de la coriandre
Préchauffer le four à 210°C.
Peler les pamplemousses à vif puis détacher les segments (en enlevant les membranes blanches).
Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé et les huiler à l'aide d'un papier absorbant.
Poser les filets de soles dessus, répartir les quartiers de pamplemousse, arroser d'un filet de jus de citron vert, saler puis napper de 2 cuillères à soupe de lait de coco.
Refermer les papillotes et faire cuire 20 minutes.
Servir avec avec coeurs de palmier parfumés à la coriandre.
Un délice!
30 juillet 2009
Salade de fruits exotiques
Après notre carpaccio de thon à la tahitienne, j'avais envie d'un dessert exotique.
Donc une salade de fruits exotiques était la bienvenue. Fraîche, pleine de soleil et de vitamines!! En plus ces douceurs permettaient de finir le repas de façon tout à fait équilibrée.
Pour 4 personnes:
- 1 papaye,
- 1 mangue,
- 1/2 boîte d'ananas Bio (sans sucre ajoutée),
- 4 cuillères à soupe de lait de coco,
- 10 cl de jus d'ananas,
- Le jus d'un 1/2 citron vert.
Couper la papaye en deux, enlever les pépins puis peler là. La découper en cubes.
Couper la mangue en 2 autour du noyau, la peler et la découper en cubes.
Mélanger la papaye, la mangue et les morceaux d'ananas.
Dans un bol, mélanger le lait de coco, le jus d'ananas et le jus de citron vert.
Verser le mélange sur les fruits. Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.
29 juillet 2009
Carpaccio de thon rouge à la tahitienne
En vacances depuis 1 semaine et demi, j'ai déserté mon blog car nous avons passé 7 jours dans les Pyrénées, à St Lary, pour profiter de l'air, des promenades, et tout simplement du bonheur d'être entre nous.
Mais de retour à la maison, l'envie de cuisiner est revenue. Et comme en vacances on a la possibilité d'aller au marché tous les jours pour faire des achats de poissons, j'ai en profité pour faire des recettes de poissons crus.
Pour cette première journée de poisson c'est le carpaccio de thon rouge qui m'a fait envie.
(désolée pour la présentation très médiocre et faite rapidement)
Pour 2 personnes:
- 6 belles tranches fines de thon rouge (merci monsieur le poissonnier!!),
- le jus d'un demi citron vert,
- 2 cuillères à soupe de lait de coco,
- un peu de piment en poudre.
Mélanger le jus du demi citron vert avec le lait de coco et le piment en poudre.
Placer les franches de thon à plat sur 2 assiettes et mettre le jus citron/coco sur les tranches. Recouvrir de film alimentaire et laisser au réfrigérateur 2 heures et déguster bien frais!