26 novembre 2009
Tiramisu exotique
Maman m'ayant donné un pot de mascarpone arrivant à échéance le lendemain, je me suis dépêchée de faire les courses et j'ai réalisé une recette que j'avais trouvé chez maman sur un livre dédié au tiramisu (mais je ne saurai dire lequel car je ne l'ai pas à la maison).
Ce petit tiramisu était super bon. Il en reste au congélateur pour une prochaine envie de douceur...
Pour 6 personnes:
- 250 g de mascarpone,
- 20 cl de crème de coco (crème, pas lait),
- 2 oeufs,
- 40 g de fructose,
- Ananas bio au jus d'ananas,
- Biscuits cuillères,
- Coco en poudre,
- Cannelle
Séparer les blancs des jaunes des 2 oeufs.
Faire blanchir les jaunes avec le fructose à l'aide d'un batteur.
Battre les blancs en neige (avec éventuellement quelques gouttes de jus de citron).
Ajouter le mascarpone aux jaunes d'oeufs et battre au fouet. Ajouter la crème de coco et battre encore jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les blancs délicatement pour ne pas les casser (à l'aide d'une maryse).
Égoutter les ananas en conservant le jus.
Passer les biscuits cuillères dans le jus d'ananas et les placer au fond du plat ou des verrines.
Mettre de la crème à la coco jusqu'à la moitié, disposer les morceaux d'ananas puis finir avec le reste de crème.
Laisser au réfrigérateur 4h pour que la crème prenne.
Au moment de servir, saupoudrer de cannelle et de coco râpée.
NIB: la recette initiale prévoyait 80 g de sucre mais j'ai fais le choix du fructose pour diminuer la quantité de produit sucré. Je pense que 30 g aurait peut être pu suffir.
25 novembre 2009
Crevettes à la coco, salade de mangue et épinards frais
Cette recette je l'ai repéré chez Quérancia. C'était très bon, à refaire! Un bon goût d'exotisme comme on l'aime!
Pour 2 personnes:
- 20 crevettes crues,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 5 cl de crème de coco,
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée,
- 1 cuillère à soupe de chapelure,
- 1 mangue fraîche ou surgelée,
- Coriandre fraîche,
- Jus de citron vert,
- Pousses d'épinards frais,
- Huile de sésame,
- Vinaigre.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Préparer 3 assiettes:
- 1 avec la farine,
- 1 avec la crème de coco,
- 1 avec un mélange coco râpée et chapelure.
Passer les crevettes dans chacune des assiettes dans l'ordre précité. Piquer les crevettes sur ces piques et les faire revenir dans une poêlée très légèrement huilée.
Couper les mangues en petits cubes, ajouter un peu de jus de citron vert et de la coriandre fraîche. Mélanger délicatement et réserver.
Dans un bol, mettre les épinards et les assaisonner.
Dresser les assiettes avec les crevettes, la salade de mangue et la salade d'épinards.
15 novembre 2009
Je macaronne, tu macaronnes, il macaronne...
J'adore ces petites douceurs qui sont à la fois le gâteau préféré de mon homme et de ma fille.
Je ne maîtrise pas le savoir faire à 100% mais je me perfectionne fournée après fournée. C'est que l'art du macaron n'est pas un art aisé. Il demande du temps, de la maîtrise aussi bien dans les gestes que dans le matériel (four, plaques,...). Mais çà vient doucement...
Maman ayant été invitée chez des amis, elle souhaitait leur faire un présent et nous avons pensé à des macarons faits maison. Nous avons donc occupé plusieurs fins de journée à la préparation des petites coques si simples et si difficiles à la fois à réaliser.
Les coques au cacao ont toutes craquelées alors que les roses et vertes étaient parfaites. Allez savoir pourquoi!
Donc pour cette fois-ci 4 parfums:
- coco,
- pistache,
- chocolat,
- framboise.
Pour la recette des macarons, je prends toujours la recette sans meringue italienne (pour des questions de matériel qui me manque... çà viendra sûrement un jour).
Macarons à la coco
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 200 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 20 g de cacao en poudre Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio
Pour la ganache
- un pot de coco à tartiner (marque Kara).
Préparation des coques
Laisser vieillir les oeufs au réfrigérateur quelques jours. Les porter à température ambiante la veille de la réalisation des coques.
La veille, peser le sucre glace et la poudre d'amande. Mettre la poudre d'amande à torréfier 10 min à four chaud à 150°C. Laisser la refroidir.
Mixer ensemble l'amande en poudre et le sucre glace quelques instants. Tamiser la poudre ainsi obtenue.
Le lendemain, monter les blancs en neige (avec une pincée de sel et/ou 2 gouttes de citron) puis quand ils commencent à mousser, les structurer en ajoutant le sucre semoule.
Ajouter la moitié du mélange amande-sucre glace et mélanger à la maryse délicatement, puis, quand le mélange est homogène, rajouter le reste d'amande-sucre glace et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'un ruban.
Sur des plaques préalablement tapissées de papier sulfurisé, dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Laisser les croûter 1 heure au moins.
Dans un four chauffé à 155°C (pour moi, à voir avec votre four), faire cuire les coques environ 15 min (selon votre four, la taille des coques, le nombre de plaques dans le four, etc...).
Sortir les coques du four, les laisser refroidir un peu et les décoller du papier (au besoin verser de l'eau entre les plaques et les feuilles de papier sulfurisé).
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec de la coco à tartiner.
Macarons au chocolat
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Même recette pour les coques que les macarons coco
Pour la ganache
- 80 g de chocolat à 70% de cacao Bio,
- 20 g de chocolat au lait à 40% de cacao Bio,
- 60 g de crème fleurette,
- 20 g de beurre Bio.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par coups de 30 secondes). Lors qu'il est suffisamment fondu, mélanger bien puis incorporer la crème fleurette portée à ébullition.
Mélanger bien à la maryse puis, quand le mélange atteint 40°C, incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil uniforme puis laisser refroidir.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la ganache.
Macarons à la pistache
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Même recette pour les coques que les macarons coco mais avec les proportions suivantes:
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 220 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorant en poudre vert.
Pour le fondant à la pistache (recette de Pure Gourmandise)
- 2 jaunes d'oeuf,
- 100 g de crème liquide,
- 50 g de pâte de pistache,
- 20 g de beurre,
- 2 sachets de sucre vanillé
Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé, en prendre une cuillère et l'ajouter à la crème bouillante, ajouter le reste puis mélanger et porter à 85°C.
Laisser refroidir puis ajouter le beurre ramolli. Mélanger énergiquement et remettre au frais.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec le fondant.
Macarons à la framboise
Pour deux douzaines de macarons (selon la grosseur):
Même recette pour les coques que les macarons coco mais avec les proportions suivantes:
Pour les coques
- 90 g de blancs d'oeufs Bio,
- 220 g de sucre glace,
- 120 g de poudre d'amande Bio,
- 30 g de sucre semoule blond Bio,
- Colorant en poudre rose.
Pour le coeur de framboise
- Brisures de framboise,
- Sucre,
- Agar-agar ou gélatine.
Mettre dans une casserole les brisures de framboises avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes puis laisser refroidir. La préparation va prendre et se figer.
Montage
Garnir chaque "paire" de coques avec la compote de framboise.
01 novembre 2009
St Jacques à l'infusion de lait de coco
Cette recette a été prise dans le Guide Cuisine de décembre 2005. Franchement on a bien aimé! Une idée pour une entrée de Réveillon...
Pour 2 personnes:
- 6 noix de St Jacques,
- 10 cl de lait de coco,
- 1/2 citron vert,
- Du gingembre (surgelés ou frais coupé en lamelles),
- Ciboulette,
- 15 g de beurre,
- 1/2 à café de baies roses?
- Ciboulette.
Prélever le zeste du citron. Verser le lait de coco dans une casserole, faire bouillir puis ajouter le zeste de citron et le gingembre. Couvrir et laisser infuser 30 min.
Filtrer le lait de coco. Faire chauffer le beurre, le laisser mousser puis déposer les noix de St Jacques. Les faire saisir 1 minute sur chaque en remuant avec une spatule.
Égoutter les St Jacques. Les assaisonner de baies roses. Réchauffer le lait de coco avec le jus de cuisson dans la poële et y ajouter un peu de jus de citron vert.
Verser la sauce sur les St Jacques et décorer de ciboulette.
06 octobre 2009
Filet mignon de porc au lait de coco, à la coriandre et au gingembre
Lorsque j'ai découvert le site de Dey cuisine, je suis tombée sur cette recette. Comme il me restait du lait de coco d'une précédente recette et que zhom avait acheté un filet mignon lors de ses dernières courses (oui je sais j'en ai de la chance ^^), je me suis donc décidée pour cet accompagnement.
C'était goûteux et plein d'exotisme, comme on aime!
Pour 4 personnes:
- 500 g de filet mignon,
- 20 cl de lait de coco,
- 1 citron vert,
- Coriandre,
- Gingembre.
Faire chauffer une poêle avec quelques pchits d'huile d'olive et y faire revenir le filet mignon sur toutes les faces. Ajouter le gingembre et faire cuire encore un peu.
Mouiller avec le lait de coco et le jus du citron. Ajouter le zeste du citron.
Couvrir et laisser mijoter 15 min environ.
Ajouter la coriandre. Mélanger bien.
Trancher le filet mignon et servir avec du riz et des légumes cuits à la vapeur.
02 octobre 2009
Soupe au lait de coco, coquilles St Jacques à l'asiatique
Cette recette tirée du dernier Prima Cuisine Gourmande est vraiment super bonne. En la réalisant j'ai pensé à ma cousine car la plupart des ingrédients sont ceux dont elle raffole le plus (coco, coriandre, st jacques).
La recette est un peu adaptée à ma sauce car je n'ai pas trouvé de citronnelle et surtout la recette originale était au poulet (avec une suggestion avec de la crevette ou de la St Jacques).
Pour 2 personnes:
- 1/2 sachet de noix de St Jacques infusion à la citronnelle,
- 60 g de vermicelles chinois,
- Coriandre,
- 1 échalote,
- 1 petit oignon,
- Gingembre surgelé,
- 25 cl de lait de coco,
- 1/2 piment frais
Effeuiller la coriandre si elle est fraîche, émincer l'oignon et l'échalote, éplucher et râper le gingembre.
Chauffer quelques pitchs d'huile d'olive dans une grande casserole et dorer l'oignon. Ajouter le gingembre, arroser de 25 cl d'eau. Porter à ébullition. Incorporer les échalotes, le lait de coco et faire frémir 20 min.
Ajouter les noix de St Jacques surgelées, et laisser frémir 7 min.
Mettre les vermicelles dans la soupe et laisser le temps indiqué sur le paquet d'emballage. Parsemer de coriandre et ajouter le piment en rondelle.
A refaire avec poulet ou crevette pour savoir laquelle est la meilleure...
14 septembre 2009
Mahi-mahi à la vanille et au lait de coco
Je ne connaissais pas le mahi-mahi. C'est une cousine qui, ayant vécu en Nouvelle Calédonie, m'a parlé de ce poisson un jour où nous faisions nos courses ensemble.
Le mahi-mahi est une dorade des eaux tropicales et subtropicales. La chair est douce et se tient bien. Sa saveur n'est pas très prononcée. Le mahi-mahi se laisse cuisiner comme le coeur vous en dit (vapeur, grillé, poêlé...).
Mais forcément, à poisson exotique, recette exotique, et c'est donc en toute simplicité et rapidité que ce mahi-mahi a été marié à une petite sauce au lait de coco et à la vanille.
Pour 2 personnes:
- 2 filets de mahi-mahi (trouvés chez Picard),
- du lait de coco,
- 1 gousse de vanille,
- un peu de piment en poudre.
Cuire les filets de mahi-mahi dans une poêle ou sur un grill.
Pendant la cuisson du poisson, faire chauffer dans une casserole le lait de coco avec les graines de la gousse de vanille et le piment en poudre.
Servir les filets de poisson recouverts de la sauce et servir avec des bouquets de brocolis cuits à la vapeur ou des courgettes.
Les tropiques dans l'assiette par ce temps maussade çà fait voyager un peu...
27 août 2009
Dahl de lentilles corail
Depuis peu nous essayons d'intégrer plus de légumineuse dans notre alimentation quotidienne. Cette nouveauté apporte de nombreux avantages:
- un coût limité (les légumineuses secs sont bon marché, on peut donc en profiter pour les prendre bio et donc de meilleure qualité et meilleur goût),
- un apport protéiné et un apport en fer très intéressants,
- un indice glycémique faible,
- une source très élevée en fibres et pas de cholestérol.
Par contre il est plutôt déconseillé de les marier avec des protéines animales (ils ont déjà un apport protéiné important) et conjuguées avec des céréales, les légumineuses peuvent remplacer la viande dans leurs apports.
Alors on ne s'en prive plus à la maison et nous dégustons avec plaisir des salades de lentilles et les curry de lentilles, ce soir nous avons essayé le dahl de lentilles.
La recette vient du blog de mon "amie virtuelle" (on se connaît mais on ne s'est jamais rencontré... va falloir changer çà Audrey!!!).
Pour 2 personnes:
- 125 g de lentilles corail,
- 1/2 boîte de tomates concassées,
- 1/2 verre de lait de coco,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
- 3 gousses de cardamome,
- 1/2 oignon émincé,
- Un peu de jus de citron.
Mettre tous les ingrédients ensemble, ajouter 25 cl d'eau.
Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 20 min.
Enlever les gousses de cardamome.
Déguster tel quel (le choix que nous avons fait) ou mixé. Un délice!
23 août 2009
Soupe de potimarron au lait de coco et au curry
Je sais que la saison des soupes et autres veloutés n'est pas encore arrivée, mais depuis que j'ai trouvé cette recette j'avais envie de l'essayer et donc je n'ai pas su être patiente jusqu'aux premiers froids.
En outre j'ai trouvé dans mon magasin Bio, un potimarron de toute petite taille, idéal pour une soupe pour 2.
Pour 2 personnes:
- Un petit potimarron,
- 4 cuillères à soupe de lait de coco,
- Du curry (selon votre goût),
- De la coriandre fraîche.
Nettoyer minutieusement votre potimarron. Le couper en deux, enlever les pepins et les filaments, puis découper la chair (avec la peau) en morceaux.
Mettre le potimarron dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce que le potimarron devienne tendre.
Sortir du feu, ajouter le lait de coco et le curry puis mixer le tout (eau de cuisson comprise).
Servir et saupoudrer de coriandre fraîche.
19 août 2009
Tartare de maquereau à la granny smith
Quand j'ai trouvé cette recette dans la documentation mise à la disposition des clients par mon poissonnier j'ai tout de suite craquée. J'adore le tartare de poisson!! J'adore les granny smith et leur petit goût acidulé.
Le mariage est parfait!
Pour 2 personnes:
- 2 maquereaux,
- 1 pomme Granny Smith,
- 2 cuillères à soupe de lait de coco,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- Jus de citron,
- Curry
Faire lever les filets et faire peler votre maquereau par votre poissonnier préféré (merci Eric ^^).
Couper les filets de maquereau en dés de 1 cm de côté.
Peler et couper votre pomme en dés de taille identique.
Citronner les dés de pomme.
Préparer une vinaigrette avec le lait de coco et l'huile.
Dans un saladier, verser les dés de maquereau, les dés de pomme, la vinaigrette et mélanger intimement.
Placer dans les assiettes puis saupoudrer de poudre de curry.
Un plat plein de fraîcheur et une note acidulée qui nous a convaincue! A refaire d'urgence!!