13 décembre 2009
Crème de laitue façon Mercotte
La laitue de mon panier Bio commençant à perdre de sa vigueur (la chaleur de l'appartement) j'ai opté pour l'idée de la faire cuire et j'ai trouvé chez Mercotte, une recette rapide et délicieuse: une crème de laitue.
Rien à redire: délicieux, rapide à préparer, et nouveau pour moi (car je n'avais jamais mangé la laitue cuite, dans mon souvenir du moins).
Pour 4 personnes:
- 1 laitue,
- 10 cl d'eau,
- 1/2 bouillon cube,
- 20 cl de crème liquide
Faire dissoudre le bouillon dans l'eau, y étuver 2 minutes la laitue préalablement laver soigneusement.
Mixer puis ajouter 20 cl de crème liquide.
Voilà c'est fait!
Maintenant déguster! J'en referai c'est sur, c'est trop trop bon!!
05 décembre 2009
Gratin dauphinois aux pommes de terre et topinambours
L'autre jour en me rendant chez mon boucher, je suis tombée sur un prospectus d'une entreprise qui proposait les fameux paniers Bio, la livraison des paniers se faisant à la boucherie.
Le principe du panier Bio me tentait bien (être livrée d'une quantité de légumes Bio, divers et variés, de saisons, et sans qu'on les choisisse me paraît un bon moyen de varier son alimentation et de se "forcer" à manger des légumes auxquels on ne pense pas toujours).
Dans ce premier panier bio que j'ai reçu:
- carottes,
- poireaux,
- topinambours,
- radis noir,
- salade brisée,
- blette
Les carottes et poireaux vont prendre place dans un pot au feu que je laisse à ma maman le soin de préparer (elle le fait super bien et j'avoue ne pas du tout maîtriser...).
Une partie de la salade frisée a servi d'entrée accompagnée de quelques lardons découpés dans une tranche de lard du boucher (c'est tellement moins gras que ceux en barquette!).
La blette finira dans une quiche (recette à venir).
Le radis noir sera sûrement râpé avec un peu de carotte pour une entrée légère.
Le topinambour... Et bien là j'avoue n'en avoir jamais mangé. D'abord parce que dans mon souvenir çà ne fait pas des lustres qu'on en trouve en supermarché ou au marché (et les boutiques Bio de La Rochelle ne sont pas installées depuis bien longtemps). Ensuite parce que ne sachant pas vraiment comment les préparer, je n'en achetais pas. C'est là la "magie" du panier... Sans le vouloir je me retrouvais avec des topinambours...
En cherchant un peu j'ai trouvé que çà serait pas mal en gratin.
Pour 4 personnes:
- 3 topinambours,
- 3 pommes de terre (pas trop grosses),
- 2 oeufs,
- 25 cl de crème liquide,
- 10 cl de lait entier,
- Noix de muscade,
- 25 g d'emmental râpé.
Peler et couper en rondelles les topinambours et les pommes de terre.
Les cuire à la vapeur 5 minutes.
Les placer ensuite dans un plat à gratin.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le lait, un peu de muscade en poudre et l'emmental.
Répartir sur les tubercules en prenant soin de tout recouvrir.
Cuire à four chaud à 200°C (la préparation doit un peu gratiner).
Ben finalement le topinambour c'est drôlement bon, çà a un peu le goût de fond d'artichaut je trouve.
A refaire!
29 septembre 2009
Noix de Saint Jacques express au curry de Cyril Lignac
Cette recette du dernier Cuisine par Lignac est d'une simplicité telle qu'il serait dommage de se priver de la réaliser. J'ai juste ajouté un accompagnement (les courgettes) pour introduire un peu de légumes dans cette recette qui nous a fait un dîner très sympa.
Pour 2 personnes:
- 200 g de noix de St Jacques surgelées,
- 2 cuillères à soupe de curry Bio,
- Quelques pichts d'huile d'olive,
- 4 cuillères à soupe de crème liquide,
- Un citron vert,
- 2 courgettes Bio.
Découper les courgettes en fines lamelles à l'aide d'un couteau économe. Les faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, rouler les noix de St Jacques encore surgelées dans le curry.
Prélever le zeste du citron et presser le jus.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Émulsionner.
A la dernière minute, poêler les coquilles dans une poêle préalablement chauffée et huilée.
Dresser les courgettes au centre de l'assiette, parsemer autour les noix de St Jacques (les miennes étaient petites) et servir avec l'émulsion citronnée.
Miam!
21 août 2009
Rascasse à la tomate et à la crème de curry
A nouveau du poisson à la maison, on est en pleine cure en ce moment et moi qui n'était pas une grande adoratrice des "p'tites bêtes" qui vivent dans la mer/l'océan, je prends plaisir à cuisiner et dévorer ces produits de la mer.
Pour 2 personnes:
- Du filet de rascasse pelé,
- Tomates concassées,
- 2 grosses cuillères de fromage blanc 0%,
- 2 cuillères de crème liquide,
- Du curry,
- De la coriandre fraîche.
Mettre le four à préchauffer à 210°C.
Placer les filets de rascasse dans un plat. Mettre les tomates concassées autour des filet.
Dans un bol, mélanger fromage blanc, crème et curry. Étaler la préparation sur les filets. Saupoudrer de coriandre fraîche et enfourner pour 10 minutes environ.
Déguster avec des légumes cuits à la vapeur.
25 juin 2009
Cheesecake en verrines à la pistache et aux biscuits de Reims
Je cherchais un dessert à réaliser pour la fête des mères, je souhaitais une recette de tiramisu pistache. Par la recherche je suis arrivée sur le site de Quérancia et j'ai ensuite découvert cette recette.
J'ai trouvé ces verrines très mimi alors je me suis lancée à mon tour, à une virgule près, j'ai suivi la recette mot pour mot.
Excellent!
Pour 6 verrines:
- 60 g de beurre ramolli,
- 120 g de biscuits de Reims,
- 250 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 3 feuilles de gélatine,
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.
Écraser les biscuits dans une poche congélation fermée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mélanger la poudre obtenu avec le beurre puis en garnir les verrines. Mettre au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger les 3/4 de la crème liquide au mascarpone.
Incorporer l'oeuf, la pâte de pistache et le sucre, et mélanger.
Faire chauffer le 1/4 de crème restant et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Ajouter dans l'appareil à pistache.
Déposer 1/6 de la crème sur chaque verrines sur le biscuit rose.
Réfrigérer pour 2 heures minimum.
17 juin 2009
Mousse d'asperge au saumon mi-fumé
Lorsque j'ai vu cette recette de Mercotte j'ai de suite été emballée et j'ai vite réalisé la recette (par contre j'avoue avoir été longue à la publiée ;o).
Pour le saumon, je n'ai pas réalisé le tartare de Mercotte mais j'ai demandé à mon poissonnier préféré du Marché couvert de La Rochelle, Chez Mélie, des pétales de leur sublissime saumon mi-cru/mi-fumé. Un régal tout en légèreté.
Pour 4 verrines:
- une botte d'asperges vertes,
- 20 g de beurre,
- 25 cl d'eau + un cube de bouillon de volaille Bio (moins salé),
- fleur de sel,
- ciboulette,
- 10 cl de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine,
- gingembre rapé,
- jus de citron,
- saumon mi-cru/mi-fumé
Couper les pointes d'asperges et les cuire 3 min à l'eau bouillante salée. Les raffraichir dans de l'eau glacée (avec des glaçons). Egoutter et réserver.
Couper les queues des asperges en tronçons de 1 cm et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu, saler à la fleur de sel, ajouter l'eau et le cube de bouillon et faire cuire 15 min à feu doux.
Sorter les asperges et réduire le jus avec citron et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Mixer les queues d'asperges avec le jus réduit et la crème.
Faire prendre la crème un peu puis la dresser dans des verrines individuelles (les pointes d'asperges et la mousse). Mettre les pétales de saumon puis prendre un peu plus longuement au réfrigérateur. Déguster bien frais!
06 juin 2009
Gâteau à la mousse de pistache
Maintenant que j'ai enfin ma pâte de pistache, j'en profite pour réaliser des desserts à base de pistache pour le plus grand plaisir de tous!
Pour ce dessert je voulais quelque chose d'aérien, mousseux, et je n'ai pas été déçue. Je me suis basée sur la recette de Flower63 ici.
Pour 6 personnes:
Biscuit au chocolat
- 32,5 g de sucre blond,
- 1 oeufs,
- 15 g de farine,
- 12,5 g de maïzena,
- 2 cuillères à soupe de cacao,
- Rhum
Mousse à la pistache
- 50 cl de crème liquide,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 150 g de sucre blond,
- 7 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de pâte de pistache,
- Framboises,
- Fruits pour le décor.
Préparer le biscuit:
Préchauffer le four à 200°C.
Battre la moitié du sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à blanchiment du mélange.
Dans un autre saladier, battre le blanc en neige, ajouter le reste du sucre lorsque le blanc commence à blanchir.
Ajouter la moitié de la farine et de la maïzena avec les jaune d'oeuf, incorporer doucement puis ajouter la moitié du blanc.
Ajouter le reste et le cacao en mélangeant doucement.
Dans un moule tapissé de papier sulfurisé, étaler la préparation et lisser pour uniformiser l'épaisseur.
Faire cuire 10 à 12 minutes en surveillant (car le biscuit peut passer très vite de "pas cuit" à "trop cuit" du fait de sa faible épaisseur).
Lorsque la génoise est prête, la démouler sur un linge humide puis la badigeonner avec un peu de rhum allongé à l'eau.
Laisser refroidir.
Préparer la mousse à la pistache
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
Laisser tiédir et verser sur les jaunes d'oeufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement.
Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.
Montage
Mettre le biscuit cacao au fond d'un moule à charnière. Ajouter la moitié de la mousse pistache. Disposer quelques framboises (éviter les bords du moule) puis verser le reste de mousse pistache.
Décorer avec les fruits.
Déguster!
22 janvier 2009
Panna cotta à la pâte de spéculos ou comment Cacahuète m'a tentée...
Quand j'ai vu cette recette de Tite cacahuète, j'ai tout de suite craquée:
1- Zhom et moi adorons les panna cottas,
2- J'avais tous les ingrédients à ma disposition,
3- Je n'avais toujours rien fait avec la pâte de spéculos que j'avais acheté et qu'il était temps d'y gouter!
Pour 4 verrines:
- 20 cl de crème liquide,
- 20 cl de lait,
- 80 g de pâte de spéculos,
- 2 feuilles de gélatines (pour moi de la gélatine en poudre Bio, j'ai suivi les instructions du paquet),
- 50 g de chocolat,
- un peu de chantilly,
- du café soluble très fin (expresso pour moi)
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole avec la pâte de spéculos. Sortir la casserole du feu et y incorporer les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
Mélanger pour que la gélatine soit correctement dissoute.
Remplir 4 verrines avec la préparation et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise (le mieux est de les préparer la veille).
Faire fondre le chocolat et le répartir sur les verrines. Attendre que le chocolat refroidisse puis mettre une noix de chantilly et saupoudrer de café soluble. Déguster!
Zhom qui d'ordinaire n'apprécie que moyennement le spéculos a beaucoup aimé. Mais finalement la prochaine fois il n'y aura pas de chocolat dessus pour garder pleinement le goût du spéculos.
Merci Tite cacahuète pour ta recette! ^_^
23 décembre 2008
Charlotte mangue-goyave
Ce dessert je l'ai réalisé pour le repas de Noël chez mes beaux-parents le week-end dernier.
Je souhaitais un dessert léger car avec la multiplicité des repas de fin d'année je voulais quelque chose qui passe et ne soit ni trop gras ni trop sucré ni trop lourd à manger. De plus beau-papa ne peut pas manger de choses trop sucrées (il a des problèmes à la gorge et les produits trop sucrés l'irritent).
J'ai donc opté pour une charlotte au fromage blanc peu sucrée. Et pour coller un peu plus aux fêtes, j'ai choisi la mangue et la goyave pour fruits.
Pour 6 à 8 personnes:
- 24 biscuits cuillères,
- 20 cl de jus d'orange + 10 cl pour imbiber les biscuits,
- 250 g de fromage blanc fouetté (type gervais),
- 20 cl de crème liquide épaisse,
- 4 feuilles de gélatine,
- 1 mangue,
- 1 goyave,
- 50 g de sucre,
- un coulis de framboise
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur et un saladier dans le congélateur.
Pendant ce temps, imbiber les biscuits cuillères et en tapisser un moule à charlotte.
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Peler les fruits et les couper en petits cubes.
Faire bouillir 20 cl de jus d'orange et y mettre les feuilles de gélatine égouttées.
Laisser refroidir un peu (mais pas trop sinon le mélange se figerait). Ajouter le fromage blanc et le sucre et mélanger intimement.
Battre la crème liquide en chantilly.
Ajouter doucement la chantilly au mélange de fromage blanc puis ajouter les fruits et mélanger doucement.
Garnir le moule de cette crème. Bien tasser.
Finir en recouvrant le moule à charlotte de biscuits cuillères non imbibés.
Réfrigérer 24 heures.
Démouler la charlotte un peu de temps avant de la manger qu'elle ne soit pas trop fraîche.
Décorer de fruits exotiques (tranches de carambole, physalis, kumquats etc...) et d'un peu de chantilly et répartir le coulis de framboise autour de la charlotte.
Déguster!
05 octobre 2008
Panna cotta aux fruits rouges
Envie d'un petit dessert rapide mais différent, je reviens vers la panna cotta que j'avais réalisé il y a quelques temps et j'y ajoute des fruits rouges (surgelés de chez Picard).
Un dessert simple, rapide et très coloré! Très girly...
Pour 2 personnes:
- 20 cl de crème fraîche,
- 30 g de sucre,
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar,
- Fruits rouges
Mettre la crème liquide et le sucre dans une casserole. Faire chauffer puis ajouter l'agar-agar dès les premiers bouillons et fouetter le tout. Laisser cuire encore 2 minutes tout en continuant de fouetter.
Verser dans des verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur quelques heures.
Ajouter les fruits rouges au dernier moment et déguster!