28 octobre 2009
Tajine de poulet aux poireaux, citron, amandes et miel
La recette m'a été donnée par le cousin de zhom. Le tajine était sympa même si nous l'avons trouvé un peu trop citronné. Il ne valait quand même pas celui mangé chez les cousins de zhom...
Pour 2 personnes:
- 200 g de filet de poulet,
- blancs de poireaux,
- 100 g d'oignons,
- 1 citron non traité,
- 50 g d'olives vertes dénoyautées,
- 40 g d'amandes entières (émincées pour moi car il ne me restait que cela),
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 pincée de cumin,
- Curcuma,
- 1 gousse d'ail
Couper les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Dans ils sont dorés les retirer et mettre à la place les blancs de poireaux, l'oignon et l'ail. Laisser dorer et ajouter le citron coupé en rondelles, le miel, le cumin et le curcuma.
Ajouter 5 cl d'eau et mélanger.
Remettre le poulet et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter les olives et les amandes, et poursuivre la cuisson à couvert encore 5 minutes.
Déguster avec une semoule de couscous et des raisins secs.
27 septembre 2009
Tajine d'agneau
Les cousins de zhom m'ayant offert un plat à tajine (merci encore Thierry et Véro!!), il fallait bien entendu le tester!
En outre après l'excellent tajine au poulet, amandes et miel qu'ils nous avaient préparé lors de l'anniv' de Thierry, la barre était haute! (je veux bien votre recette les cousins ^^).
Là j'ai changé du tout au tout car j'ai choisi l'agneau. C'est une viande que zhom et moi apprécions mais mangeons peu.
Pour 2 personnes:
- 350 g de viande d'agneau désossée,
- 2 tomates,
- 4 pommes de terre,
- Oignons,
- Ail,
- Huile d'olive,
- Fèves écossées et pelées,
- Fonds d'artichauts,
- 1 citron confit,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre?
- Coriandre fraîche..
Faire chauffer quelques pschits d'huile d'olive dans une poêle. Y dorer l'oignon émincé, l'ail et la viande.
Ajouter les épices. Mélanger.
Ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers, les pommes de terre pelées en gros morceaux et 10 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les fèves, les citrons confits coupés en morceaux et les fonds d'artichauts et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre fraîche.
20 septembre 2009
Salade de pois chiches et patisson au piment de Garance
J'avais repéré cette salade sur le super site des Cuisines de Garance, sans trop savoir quand j'aurai l'occasion de la réaliser.
Faisant un p'tit tour dans un nouveau magasin Bio près du port de La Rochelle, je suis tombée nez à nez avec de magnifiques patissons. Heureuse coïncidence qui m'a permis de réaliser plus vite que prévue la recette qui m'avait tapé dans l'oeil!
Pour 4 personnes:
- 1 pâtisson Bio,
- 250 g de pois chiches secs Bio,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
- Cumin,
- Piment en poudre,
- 1 jus de citron.
Faire tremper les pois chiches dans l'eau toute une nuit. Le lendemain les rincer et les mettre à cuire dans une casserole d'eau sans sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter et réserver.
Peler le pâtisson et le couper en 2 pour le vider de ses pépins. Couper en petits morceaux le pâtisson et les faire cuire à la vapeur.
Mélanger les pois chiches avec les épices et l'assaisonnement, ajouter la coriandre et le pâtisson et mélanger délicatement.
A manger bien frais un délice pour un dîner équilibré!
27 août 2009
Dahl de lentilles corail
Depuis peu nous essayons d'intégrer plus de légumineuse dans notre alimentation quotidienne. Cette nouveauté apporte de nombreux avantages:
- un coût limité (les légumineuses secs sont bon marché, on peut donc en profiter pour les prendre bio et donc de meilleure qualité et meilleur goût),
- un apport protéiné et un apport en fer très intéressants,
- un indice glycémique faible,
- une source très élevée en fibres et pas de cholestérol.
Par contre il est plutôt déconseillé de les marier avec des protéines animales (ils ont déjà un apport protéiné important) et conjuguées avec des céréales, les légumineuses peuvent remplacer la viande dans leurs apports.
Alors on ne s'en prive plus à la maison et nous dégustons avec plaisir des salades de lentilles et les curry de lentilles, ce soir nous avons essayé le dahl de lentilles.
La recette vient du blog de mon "amie virtuelle" (on se connaît mais on ne s'est jamais rencontré... va falloir changer çà Audrey!!!).
Pour 2 personnes:
- 125 g de lentilles corail,
- 1/2 boîte de tomates concassées,
- 1/2 verre de lait de coco,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
- 3 gousses de cardamome,
- 1/2 oignon émincé,
- Un peu de jus de citron.
Mettre tous les ingrédients ensemble, ajouter 25 cl d'eau.
Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 20 min.
Enlever les gousses de cardamome.
Déguster tel quel (le choix que nous avons fait) ou mixé. Un délice!
13 mai 2009
Taboulé de semoule et lentilles corail
Lorsque j'ai vu cette recette sur le superbe site de Pucebleue, j'ai tout de suite sauté le pas car j'avais dans mon placard tout ce qu'il me fallait pour la réaliser.
Simple et rapide, cette recette est vraiment excellente! Merci puce bleue!!
Pour 4 à 6 personnes (selon qu'elle est servie en plat unique ou en entrée):
- 150 g de semoule de couscous Bio,
- 100 g de lentilles corail Bio,
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel,
- poivre,
- Oignon émincé,
- 1/2 cuillère à café de cumin,
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue,
- 1/2 cuillère à café de curry,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
Mélanger ensemble les ingrédients dans une boîte hermétique puis ajouter 50 cl d'eau bouillante et refermer le couvercle.
Laisser refroidir. Remuer puis mettre au réfrigérateur.
A manger bien frais!
25 mars 2009
Couscous au poulet, courgettes et fèves
Cette recette est tirée du livre Cuisine Marocaine de Cuisine Actuelle. Cela change du couscous aux pois chiches et zhom et moi avons trouvé originale et agréable cette nouvelle saveur...
Pour 4 personnes:
- 4 escalopes de poulet (petites),
- 1 oignon (surgelés pour moi),
- 2 courgettes (surgelées Bio pour moi),
- 300 g de fèves écossées (surgelées),
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 1 cuillère à café de cumin moulu,
- 1 cuillère à café de mélange d'épices à couscous,
- 240 g de semoule de couscous.
Faire fondre l'oignon émincé à feu doux avec l'huile d'olive dans un faitout jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter les filets de poulet, les épices, le concentré de tomate et laisser mijoter 5 à 10 minutes en retournant plusieurs fois les morceaux.
Verser 75 cl d'eau et porter à ébullition.
Baisser le feu, ajouter les courgettes surgelées et laisser cuire 20 min. Ajouter les fèves surgelées et poursuivre la cuisson pendant 6 à 10 min.
Faire cuire la semoule selon les instructions du paquet.
Servir le couscous avec la semoule.... Un délice!
07 janvier 2009
Velouté de carottes au cumin cette fois-ci...
Après la version au curry, j'ai tenté cette fois-ci le velouté de carottes au cumin. Zhom a d'ailleurs préféré cette recette, trouvant que l'accord avec l'épice était plus intéressant.
Pour cette recette:
- carottes,
- 1 pomme de terre,
- 1 boîte de lait concentré non sucré,
- 1 bouillon cube de bouillon au légumes provencaux,
- Sel, poivre
Dans une casserole avec 1 litre d'eau, faire cuire les carottes et la pomme de terre coupés en petits morceaux. Ajouter le cube de bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites à coeur.
Ajouter le cumin et le lait concentré et mixer longuement jusqu'à obtention d'un velouté.
Saler, poivrer à votre guise et déguster bien chaud!!
Moi j'ai rajouté un peu de coriandre fraîche... Un délice!
01 septembre 2008
Soupe de carotte au cumin
Allez savoir pourquoi j'avais une envie de soupe... "En cette saison?? me direz vous... Et ben oui!
Pour mes amis ou ma famille qui passeraient par là: "Non je ne suis pas enceinte!!" j'ai juste envie de soupe (en général, en hiver avec zhom c'est très souvent soupe pour le dîner... en été salade...).
Donc pour cette soupe il vous faut:
- 1 litre d'eau,
- 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens,
- carottes,
- cumin,
- un peu de soja de cuisine,
- coriandre fraîche.
Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube. Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles. Les faire cuire dans le bouillon. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter le cumin et mixer le tout jusqu'à obtention d'un velouté.
Ajouter un peu de soja de cuisine et mélanger.
Servir avec un peu de coriandre fraîche. Mélanger. Déguster!
12 juin 2008
Chili con carne light
Ce chili je l'ai trouvé sur un livre de recettes légères. Zhom et moi apprécions cette recette que je fais relativement souvent. Elle est équilibrée (peu de matière grasse, de la viande de boeuf non grasse, beaucoup de légumes) et, chez nous, nous ne servons pas le chili avec du riz (les haricots rouges sont là pour la part "féculent"). En outre la recette est assez copieuse!
Pour 2 personnes:
- 240 g de steak haché à 5% de MG (celui de mon bouché est très peu gras, il colle à la poële - je le cuis toujours sans graisse - tant il est peu gras),
- 1/2 bouquet de persil (surgelé pour moi),
- 1/2 bouquet de coriandre (surgelé aussi),
- 1 cc de thym,
- 1 cc de cumin en poudre,
- 1/2 cc de piment doux en poudre (je n'aime pas quand les épices sont trop fortes)?
- poivrons (je prends des poivrons jaunes, rouges et verts surgelés déjà émincés),
- 1 oignon (surgelé encore pour moi),
- 2 cc d'huile d'olive,
- 1 boîte de pulpe de tomate en dés,
- 1 petite boîte de haricots rouges
Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive chaude, à feu doux, d'abord à couvert pour qu'ils décongèlent et soient tendres, puis à découvert jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter ensuite la viande hachée. Faire cuire à feu vif en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la viande soit cuite et légèrement dorée.
Ajouter l'ensemble des herbes et épices, la pulpe de tomate, les haricots rouges rincés et égouttés.
Laisser mijoter une heure au moins. Et déguster!
Ce plat à l'avantage de pouvoir être préparé la veille et réchauffé par zhom pour le déjeuner du lendemain. De plus, plus il mijote meilleur il est!
La recette originale préconise de n'ajouter les haricots rouges que 10 min avant la fin de la cuisson. Personnellement je les trouve encore durs dans ce cas là et je préfère les laisser cuire avec le reste des autres ingrédients pour qu'ils prennent le goût des épices et herbes et surtout pour qu'ils soient plus tendres.
Pour relever un peu plus le plat, j'ajoute parfois un 1/2 sachet de mélange d'épices à Chili que l'on trouve tout près dans le commerce.
16 mai 2008
Poulet façon indienne
En ce moment j'ai envie d'exotisme dans ma cuisine, ainsi après le poulet carotte/cumin (un peu façon marocaine), aujourd'hui c'était poulet façon indien. La prochaine fois je ne prendrais pas des cuisses de poulet mais plutôt des filets de poulet, je trouve la chair plus tendre et comme je ne mange pas la peau du poulet... En outre je pense que j'aurai dû enlever la peau avant de faire la recette car cela a un peu empêché la chair de bien prendre toutes les saveurs des épices.
Pour 2 personnes:
Pour la marinade:
- un oignon (pour ma part de l'oignon émincé surgelé.. gain de temps pour une jeune maman),
- 3 gousses d'ail (même punition),
- un morceau de gingembre frais, (je n'en suis pas fan)
- 1 cc de graines de coriandre (déjà en poudre pour moi),
- 1 cc de graines de cumin (déjà en poudre pour moi),
- 1 cc de curry,
- 1/2 pot de yaourt nature 0%
- 2 morceau de poulet,
- un oignon (toujours surgelé pour ma part),
- 1 cc d'huile (d'olive c'est bien meilleur),
- 1 cc de quatre-épices,
- 1 cc de cannelle,
- 2 gousses de cardamome,
- 15 cl de bouillon de volaille dégraissé, (ou eau + cube)
- une dosette de safran,
- 1 CS d'amandes effilées,
- sel et poivre
Tout d'abord il faut préparer la marinade en hachant finement l'oignon et l'ail. Ensuite peler et couper en petits morceaux le gingembre. Mettre l'ensemble dans un mortier ou le petit bol d'un robot cuisine (merci le Babycook de ma puce). Ajouter la coriandre, le cumin, le curry et le yaourt. Ecraser le tout pour obtenir une pâte homogène, saler et poivrer.
Mettre les morceaux de poulet dans un plat et les enduire de cette pâte. Laisser ensuite mariner pendant une heure minimum.
Au bout de ce temps, hacher finement un oignon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire fondre doucement l'oignon. Saupoudrer de quatre-épices et de cannelle. Ajouter les graines de cardamome, dépourvues de leur gousse.
Faire chauffer le bouillon de volaille (reconstitué) et ajouter le safran, laisser infuser 5 min. Mettre les morceaux de poulet dans la sauteuse avec la marinade, verser le bouillon de volaille et laisser cuire 45 min.
A sec, dans une poêle, faire légérement griller les amandes, les parsemer sur le poulet.
A servir avec un riz sauvage et un peu de courgettes poêlées.
Excellent!