08 novembre 2009
Carpaccio de St Jacques à la vanille
Hier en feuilletant un magazine je suis tombée sur une recette de carpaccio de St Jacques à l'huile d'olive et à la vanille. Je n'ai pas acheté le mag' en question mais j'ai repensé à l'huile d'olive dans laquelle j'avais introduite des gousses de vanille.
Ce matin au marché nous avons donc acheté des coquilles St Jacques pour réaliser une recette un peu similaire à celle que j'avais vu.
Pour 2 personnes:
- 4 noix de St Jacques,
- Huile d'olive,
- 1/2 gousse de vanille,
- Jus de citron,
- Pousses d'épinards
Couper les noix de St Jacques en fines lamelles (si besoin les congeler un moment pour les durcir puis couper des tranches très fines).
Les disposer sur une assiette.
Dans un récipient, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron. Fendre la gousse de vanille en 2. Prélever les graines et les ajouter au mélange huile/citron. Mélanger bien puis assaisonner le carpaccio de St Jacques.
Présenter avec des pousses d'épinards assaisonnées.
26 septembre 2009
Noix de St Jacques sautées
J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine très sympa acheté pour 5 €. Pourquoi se priver!
Ce livre "Mes recettes secrètes... à moi" comprend des recettes rapides, à la mode culinairement et les photos donnent envies!
La recette que j'ai réalisée est vraiment simplissime à faire et trop bonne ^^.
Pour 4 personnes:
- 1 gousse d'ail,
- du gingembre frais (en poudre pour moi),
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- 350 g de noix de St Jacques (merci Picard! d'ailleurs contrairement à ce que je pensais surgelées elles sont aussi très bonnes),
- 2 courgettes,
- 1 cuillère à soupe de sésame.
Éplucher et émincer la gousse d'ail.
Si vos noix de St Jacques sont épaisses, les découper dans l'épaisseur.
Préparer la marinade en mélangeant l'huile, la sauce soja, l'ail et le gingembre. Mettre les noix de St Jacques dans cette marinade. Mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser 30 min minimum au réfrigérateur (toute la matinée pour moi car je l'ai ai préparé le matin pour le midi).
Laver et couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, épépiner puis découper la courgette en bâtonnets.
Faire chauffer un wok à feu vif. Faire sauter les noix de St Jacques avec la marinade 3 à 5 minutes, retirer les noix et mettre à la place les courgettes. En fin de cuisson remettre les noix de St Jacques, saupoudrer de graines de sésame, mélanger et poursuivre la cuisson 2 min supplémentaires.
Servir aussitôt et déguster!
15 septembre 2009
Sole meunière
Ce matin, au marché, zhom a souhaité que nous achetions des soles. J'étais ravie car j'adore çà! Mais je l'étais un peu moins quand il a dit les vouloir "à la meunière". Ben oui car si c'est très bon ainsi, c'est aussi très riche!!
Mais bon, exceptionnellement, je n'ai pu le lui refuser. D'autant que s'il les aime ainsi, c'est que ce plat (et d'autres) a fait la réputation du restaurant tenu par sa famille.
Le poissonnier, où nous nous sommes approvisionnés, était celui-là même qui approvisionné le restaurant (la poissonnerie était alors tenue par la grand-mère du tenancier actuel... histoires de famille ^^). Le restaurant ne servait que des soles larges et épaisses (230 g mini). La photo peut paraître trompeuse, mais nos soles étaient très belles et très charnues. Nous avons dû nous servir d'assiettes à pizza pour ne pas qu'elles débordent trop de l'assiette!
Pour 2 personnes:
- 2 magnifiques soles juste gratées et vidées,
- un peu de farine de blé,
- de l'huile d'olive
Faire chauffer l'huile.
Passer les soles dans une assiette remplie de farine sur les 2 faces.
Placer les soles dans l'huile boullante jusqu'à coloration sur chaque face.
Servir et déguster!
Miam!
28 août 2009
Cabillaud à la provencal (tomates, oignons, courgettes et basilic)
Je cherchais à utiliser les courgettes qui attendaient depuis trop longtemps à mon goût dans le réfrigérateur.
J'ai trouvé cette recette qui correspondait tout à fait à mon besoin.
Pour 2 personnes:
- 2 morceaux de filets de cabillaud,
- 1/2 boîte de tomates concassées,
- 4 courgettes (petites),
- 1/2 oignon émincé,
- Feuilles de basilic fraîche,
- Quelques pchits d'huile d'olive
Couper les courgettes en dés.
Faire préchauffer la poêle recouverte de quelques pchits d'huile d'olive. Mettre à dorer les courgettes et l'oignon. Ajouter les tomates et les feuilles de basilic.
Préparer 2 papillotes. Placer un morceau de cabillaud dans chacune puis répartir les légumes sur le poisson. Mettre à cuire à four chaud 20 min.
Servi avec un peu de riz, un petit plat rapide à préparer et délicieux.
27 août 2009
Mirabelles aux notes provencales (huile d'olive, basilic et miel de lavande)
J'ai craqué pour la jolie cheesetarte aux mirabelles, miel et basilic du site "534 pages avant la fin du monde".
En fait ce n'est pas tant la tarte ou le côté cheesecake qui m'a plu, mais l'association des mirabelles avec le miel et le basilic. J'ai donc repris cette association pour réaliser une sorte de compotée de mirabelle aux douces saveurs du sud.
Pour 4 personnes:
- 500 g de mirabelles,
- 1 grosse cuillère à soupe de miel de lavande,
- Quelques pchits d'huile d'olive,
- Quelques feuilles fraîches de basilic.
Couper les mirabelles en deux et enlever les noyaux.
Dans une poêle, mettre à cuire les mirabelles avec l'huile d'olive, le miel et quelques feuilles de basilic. Faire d'abord cuire à feu vif pour dorer les fruits puis baisser ensuite le feu pour faire compoter les fruits (mais pas trop pour qu'ils restent bien entiers).
Un mariage de saveurs très heureux!
23 août 2009
Tartare de rascasse au citron, aneth et gingembre
Cette recette a été prise ici. Je voulais en effet réaliser un tartare de poisson blanc, et ma poissonnière m'a conseillé la rascasse donc...
Pour 2 personnes:
- 300 gr de filet de rascasse,
- 1 citron vert,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Un peu de gingembre en poudre,
- Aneth
Faire préparer votre filet de rascasse en tartare par votre super poissonnier ^^.
Prélever le zeste du citron. Le faire blanchir en le plongeant dans une casserole d'eau jusqu'à ce que l'eau bouille. Égoutter et réserver.
Prélever les quartiers du citron en éliminant toutes les peaux blanches.
Mélanger dans un saladier les quartiers de citron, le zeste du citron, l'huile, le gingembre et l'aneth. Ajouter le tartare et mélanger à nouveau. Déguster aussitôt avec un peu de salade ou d'autres légumes verts.
19 août 2009
Tartare de maquereau à la granny smith
Quand j'ai trouvé cette recette dans la documentation mise à la disposition des clients par mon poissonnier j'ai tout de suite craquée. J'adore le tartare de poisson!! J'adore les granny smith et leur petit goût acidulé.
Le mariage est parfait!
Pour 2 personnes:
- 2 maquereaux,
- 1 pomme Granny Smith,
- 2 cuillères à soupe de lait de coco,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- Jus de citron,
- Curry
Faire lever les filets et faire peler votre maquereau par votre poissonnier préféré (merci Eric ^^).
Couper les filets de maquereau en dés de 1 cm de côté.
Peler et couper votre pomme en dés de taille identique.
Citronner les dés de pomme.
Préparer une vinaigrette avec le lait de coco et l'huile.
Dans un saladier, verser les dés de maquereau, les dés de pomme, la vinaigrette et mélanger intimement.
Placer dans les assiettes puis saupoudrer de poudre de curry.
Un plat plein de fraîcheur et une note acidulée qui nous a convaincue! A refaire d'urgence!!
Salade colorée aux quinoas
Pour un dîner pas trop préparé avec soeurette, je souhaitais quelque chose de rapide à réaliser et surtout de frais.
Le repas fût donc le suivant:
- salade de carottes à la marocaine pour un petit air d'orient,
- crevettes sautées aux parfums d'Asie,
- salade de quinoa blanc et rouge, au poivron et tomates pour un voyage en Amérique du Sud,
- Carpaccio d'ananas aux saveurs de vanille pour une dernière escale à Tahiti (à venir).
Pour la salade au quinoa:
- 1/2 verre de quinoa rouge,
- 1 verre de quinoa blanc,
- 1 barquette de mini tomates de toutes les couleurs et de toutes les formes (rouges, oranges, noires, longues ou rondes),
- 1/2 poivron,
- 1 boîte de thon blanc,
- Huile d'olive,
- Vinaigre.
Nettoyer les quinoas soigneusement, puis le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau pendant 15 minutes.
Égoutter et réserver.
Couper les tomates en 2 et le poivron en petits dés.
Mélanger le quinoa, les tomates, le poivron et le thon (bien égoutté). Assaisonner et déguster bien frais.
18 août 2009
Baliste à la tomate ou la découverte d'un drôle de poisson
Je ne connais pas le goût de ce poisson, ni même son existence... Zhom (pourtant spécialiste en la matière) pensait qu'on ne le trouvait que dans les fonds des mers chaudes.
Mais le baliste se trouve aussi sur nos côtes françaises.
Si vous voulez en savoir plus sur ce poisson et voir à quoi il ressemble (j'ai bêtement oublié de prendre en photo le plat!!) c'est ici.
Pour cette première, mon poissonnier avait enlevé la peau du poisson et vidé. Mais il avait laissé la tête (il y a de la chair à manger sur les joues). J'avoue que voir la tête du poisson dans le plat c'est pas trop mon truc... Mais effectivement il y avait à manger dans les joues (comme la lotte).
Pour 2 personnes:
- un baliste pas trop gros, vidé et pelé,
- tomates concassées,
- persil,
- un filet d'huile d'olive (ou quelques pulvérisations)
Dans un plat, placer votre baliste et mettre tout autour des tomates concassées. Parsemer de persil et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire au four et déguster!
Ce poisson a une chair qui se tient bien (avec zhom on pense faire une sauce curry avec la prochaine fois) et qui est très fine.
12 juillet 2009
Salade d'herbes et de fruits rouges de Dorian
J'adore le site de Dorian, Mais pourquoi est-ce que je vous raconte çà. Les recettes me donnent envie tant par les photos que par la recette en elle même.
Pour un dîner j'ai réalisé sa salade d'herbes et de fruits rouges. Une salade avec des fraises et des framboises c'est original. Trop pour zhom... Pas pour moi! J'ai adoré!! En plus c'est un mélange audacieux j'aime bien!
Pour 2 personnes:
- 2 belles poignées de roquette,
- des feuilles de menthe fraîche,
- une dizaine de petites fraises,
- une vingtaine + une dizaine de framboises,
- des billes de mozzarella,
- du vinaigre balsamique,
- de la confiture de fraise Bio,
- huile d'olive
Préparer la vinaigrette:
Mettre dans une casserole le vinaigre, la confiture de fraises et 10 framboises. Faire bouillir à feu vif. Passer le tout dans une passoire puis remettre sur le feu jusqu'à réduction de la préparation.
Ajouter de l'huile d'olive et réserver.
Présenter la salade:
Placer dans chaque assiette une grosse poignée de roquette. Disposer harmonieusement les feuilles de menthe, les fraises coupées en 2 ou 4 selon la grosseur, les 20 framboises restantes et les billes de mozzarella coupées en 2.
Assaisonner avec la vinaigrette.
Une vraie salade d'été pleine de jolies couleurs!!