26 novembre 2009
Tiramisu exotique
Maman m'ayant donné un pot de mascarpone arrivant à échéance le lendemain, je me suis dépêchée de faire les courses et j'ai réalisé une recette que j'avais trouvé chez maman sur un livre dédié au tiramisu (mais je ne saurai dire lequel car je ne l'ai pas à la maison).
Ce petit tiramisu était super bon. Il en reste au congélateur pour une prochaine envie de douceur...
Pour 6 personnes:
- 250 g de mascarpone,
- 20 cl de crème de coco (crème, pas lait),
- 2 oeufs,
- 40 g de fructose,
- Ananas bio au jus d'ananas,
- Biscuits cuillères,
- Coco en poudre,
- Cannelle
Séparer les blancs des jaunes des 2 oeufs.
Faire blanchir les jaunes avec le fructose à l'aide d'un batteur.
Battre les blancs en neige (avec éventuellement quelques gouttes de jus de citron).
Ajouter le mascarpone aux jaunes d'oeufs et battre au fouet. Ajouter la crème de coco et battre encore jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les blancs délicatement pour ne pas les casser (à l'aide d'une maryse).
Égoutter les ananas en conservant le jus.
Passer les biscuits cuillères dans le jus d'ananas et les placer au fond du plat ou des verrines.
Mettre de la crème à la coco jusqu'à la moitié, disposer les morceaux d'ananas puis finir avec le reste de crème.
Laisser au réfrigérateur 4h pour que la crème prenne.
Au moment de servir, saupoudrer de cannelle et de coco râpée.
NIB: la recette initiale prévoyait 80 g de sucre mais j'ai fais le choix du fructose pour diminuer la quantité de produit sucré. Je pense que 30 g aurait peut être pu suffir.
16 juillet 2009
Tartare de thon citronné (citron et citron confit) et cheesecake d'aneth et ciboulette
Youpie notre poissonnerie du marché couvert de La Rochelle ("Chez Mélie" pour ne pas le nommer) a repris du service après 3 semaines de congés (remarque ils travaillent 7 jours sur 7 et c'est leurs seules vacances! c'est mérité!!).
Donc pour ce retour j'avais envie de tartare de thon et j'ai profité de leurs beaux poissons pour me faire plaisir...
Pour 2 personnes:
Tartare de thon
- 400 g de thon,
- 4 tomates,
- Jus de citron,
- Un morceau de citron confit découpé en petit dés
CheesecakeCheesecake
- 125 g de mascarpone,
- 30 g de maïzena,
- 5 cl de lait,
- 2 oeufs,
- Aneth,
- Ciboulette
Préparation du cheesecakecheesecake:
Séparer les jaunes des 2 oeufs des blancs. Battre les blancs en neige avec une goutte de jus de citron.
Battre ensemble au fouet le mascarpone, le lait, la maïzena, les jaunes d'oeufs, l'aneth et la ciboulette.
Ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant délicatement pour ne pas les casser.
Mettre dans des ramequins plats et cuire 10/15 minutes (selon les plats) à 200°C.
Préparation du tartare:
Découper le thon en très petits dés. Le mettre dans un récipient et y ajouter les petits dés de citron confit et le jus de citron. Mélanger et laisser "cuire" le thon dans le citron 30 minutes.
Épépiner et couper en petits dés les tomates.
Mettre les nonnettes sur les assiettes et y verser la moitié du thon préalablement égoutté. Tasser à la cuillère. Placer la moitié des tomates sur le dessus. Tasser à nouveau. Enlever délicatement les nonnettes.
J'ai servi mon tartare et mon cheesecakecheesecake avec de la salade verte (pas sur la photo) et des biscuits à la salicorne de mon boulanger Bio (la Boulangerie de Nine sous le marché couvert aussi). Un délice ces biscuits!
07 juillet 2009
Gâteau à l'abricot en couche (inspiré par un gâteau d'Eryn)
Ce gâteau a été réalisé pour la 2e fête d'anniversaire des 3 ans de ma puce (et oui 2 fêtes!!).
Il a été inspiré par le gâteau fait le week-end avant pris sur le site d'Eryn, mais cette fois en innovant au niveau des saveurs. Déclinaison d'abricot, amande et fève tonka pour ce gâteau.
Un gâteau à nouveau léger et très frais, pas trop sucré, comme on les aime!
Pour 8 personnes :
Comme Eryn, j'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base à la pistache, puis un cercle de 21 cm de diamètre afin de la tasser dedans et d'y superposer les autres couches.
La base biscuitée à l'amande:
- 3 oeufs,
- 80 g d'amande en poudre,
- 10 g de maïzena,
- 80 g de sucre blond,
- 1 cuillère à café de poudre à lever Bio,
- Des amandes effilées,
- Sel.
La "douceur" abricot selon Eryn :
- 2 oeufs,
- 200 g d'abricots au sirop (Bio),
- 50 g de sucre blond,
- 20 g de farine,
La panna cotta fève tonka :
- 20 cl de lait entier,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 1 fève tonka rapée,
- quelques grammes d'agar-agard'agar-agard'agar-agard'agar-agar,
- 50 g de sucre blond.
Le nuage mascarpone & abricot selon Eryn :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 50 g d'abricots au sirop,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le nuage mascarpone & vanille selon Eryn :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le nuage mascarpone & sirop d'orgeat :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- du sirop d'orgeat,
- 30 g de sucre blond,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Gélifié à l'abricot:
- Abricots au sirop,
- Sirop d'abricot (jus des abricots en conserve),
- Agar-AgarAgar-Agar
Préparer la base biscuitée à l'amande:
Mettre une feuille de papier sulfurisée découpée en rond dans le fond d'un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Mélanger ensemble la poudre d'amande, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Mettre dans le moule puis parsemer d'amandes effilées.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle.
Baisser le four à 160°C.
Préparer la douceur abricots:
Mixer les abricots en purée fine. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à l'amande et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.
Préparer la panna cotta fève tonka:
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir puis incorporer la fève tonka finement râpé, mélanger. Verser dans le cercle sur la douceur abricot. Réfrigérer jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Préparer le nuage mascarpone & abricot:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Mixer les abricots en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta. Lisser et mettre au réfrigérateur.
Préparer le nuage mascarpone & vanille:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter l'extrait de vanille et la vanille en poudre, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & citron dans le cercle, lisser et réfrigérer.
Préparer le nuage mascarpone & sirop d'orgeat:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter le sirop d'orgeat, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & vanille dans le cercle, lisser et réfrigérer.
Le gélifié à l'abricot:
Dans une casserole, mettre l'abricot mixé avec du sirop d'abricot et l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes puis laisser refroidir. Étaler sur le nuage mascarpone et sirop d'orgeat.
Au moment de servir:
Décercler le gâteau délicatement, entourer de petits biscuits fins que vous maintiendrez avec un ruban.
06 juillet 2009
Tourbillon Sacré de Eryn
Pour l'anniversaire de ma puce, j'avais réalisé 2 gâteaux. Celui de ma précédente note, et un autre gâteau, tiré d'un blog de cuisine qui s'est avéré une vraie catastrophe:
- en premier, erreur dans les ingrédients de la recette rectifiée par la suite par la bloggeuse donc refait,
- il n'avait pas pris comme il aurait dû bien que j'ai suivi la recette à la lettre.
En outre, pour l'avoir goûté malgré tout, il était bien trop sucré pour nous (zhom, ma maman, ma soeur et mon beau-frère). Donc pas question de recommencer ce gâteau! En outre pour moi il était le "gâteau maudit".
Je me retrouvais donc à 2 jours de la fête sans gâteau et sans idée. Ma soeur se met donc à m'aider pour la recherche d'une recette (elle à Rennes, moi à La Rochelle) et m'envoie un lien avec ce petit mot:
"J'ai trouvé aussi cette recette : le Tourbillon sacré d'Eryn.
Je pense que si tu t'y mets dès maintenant et que tu ne dors pas, tu auras juste le tps de finir avant kon arrive dimanche ;-)))"
Alors 1°) j'ai trouvé le gâteau trop trop beau et il me donnait très envie, et 2°) j'ai pris çà pour un challenge.
Pour 8 personnes :
Comme Eryn, j'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base à la pistache, puis un cercle de 21 cm de diamètre afin de la tasser dedans et d'y superposer les autres couches.
La base biscuitée à la pistache :
- 3 oeufs,
- 80 g de pistaches en poudre,
- 10 g de maïzena,
- 80 g de sucre,
- 1 cuillère à café de poudre à lever Bio,
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron haché,
- Sel.
La "douceur" framboises selon Eryn :
- 2 oeufs,
- 200 g de framboises,
- 50 g de sucre,
- 20 g de farine,
La panna cotta citron :
- 20 cl de lait entier,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 30 ml de jus de citron,
- Le zeste finement râpé d' 1 citron,
- quelques grammes d'agar-agard'agar-agar,
- 50 g de sucre
Le nuage mascarpone & framboises selon Eryn :
- 125 g de mascarpone
- 1 oeuf,
- 50 g de framboises,
- 30 g de sucre,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le nuage mascarpone citron selon Eryn :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 3 cuillère à soupe de jus de citron,
- Le zeste d' 1 citron finement râpé,
- 30 g de sucre,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le nuage mascarpone pistache :
- 125 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache,
- 30 g de sucre,
- 1.5 feuilles de gélatine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparer la base biscuitée à la pistache:
Mettre une feuille de papier sulfurisée découpée en rond dans le fond d'un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle.
Baisser le four à 160°C.
Préparer la douceur framboises:
Mixer les framboises en purée fine. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.
Préparer la panna cotta citron:
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, l'agar-agarl'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger. Versermélanger.Verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Préparer le nuage mascarpone & framboises :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Mixer les framboises en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta. Lisser et mettre au réfrigérateur.
Préparer le nuage mascarpone & pistache:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter la pâte de pistache, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & citron dans le cercle, lisser et réfrigérer.
Préparer le nuage mascarpone & citron:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
Dissoudre la gélatine essorée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & framboises dans le cercle, lisser et réfrigérer.
Au moment de servir:
Décercler le gâteau délicatement, entourer de petits biscuits fins que vous maintiendrez avec un ruban et décorer le dessus de framboises fraîches.
Ce dessert est léger et fin. Un délice!
25 juin 2009
Cheesecake en verrines à la pistache et aux biscuits de Reims
Je cherchais un dessert à réaliser pour la fête des mères, je souhaitais une recette de tiramisu pistache. Par la recherche je suis arrivée sur le site de Quérancia et j'ai ensuite découvert cette recette.
J'ai trouvé ces verrines très mimi alors je me suis lancée à mon tour, à une virgule près, j'ai suivi la recette mot pour mot.
Excellent!
Pour 6 verrines:
- 60 g de beurre ramolli,
- 120 g de biscuits de Reims,
- 250 g de mascarpone,
- 1 oeuf,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 3 feuilles de gélatine,
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.
Écraser les biscuits dans une poche congélation fermée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mélanger la poudre obtenu avec le beurre puis en garnir les verrines. Mettre au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger les 3/4 de la crème liquide au mascarpone.
Incorporer l'oeuf, la pâte de pistache et le sucre, et mélanger.
Faire chauffer le 1/4 de crème restant et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Ajouter dans l'appareil à pistache.
Déposer 1/6 de la crème sur chaque verrines sur le biscuit rose.
Réfrigérer pour 2 heures minimum.
04 janvier 2009
Buche au citron et au thé Earl Grey
J'avais pris ce dessert sur un magazine de cuisine il y a de nombreuses années mais je ne peux plus dire sur lequel...
Cette bûche est simple à réaliser et change des bûches traditionnelles au chocolat.
La première fois que je l'ai réalisé c'était pour un nouvel An. Mes parents fêtant le Réveillon avec des amis, ils devaient, comme chaque couple, apporter un dessert. Nous avions réalisé avec maman cette bûche mais elle n'était pas convaincue par son esthétique et préférait donc ne pas l'emmener.
Le temps qu'elle finisse de se préparer, j'ai paré le gâteau de quelques décorations et maman fût alors convaincue. Elle aurait d'ailleurs eu tord de ne pas la prendre car elle avait beaucoup plu semble t'il...
Pour recevoir la famille de zhom, j'ai donc pensé à cette bûche...
Pour 8 personnes:
- 150 g de sucre,
- 4 oeufs,
- 60 g de farine,
- 50 g de maïzena,
- 10 cl de thé Earl Grey,
- 1 pot de lemon curd,
- 200 g de mascarpone,
- 2 cuillères à soupe de crème liquide,
- le zeste d'un citron vert
Pour le biscuit:
Préchauffer le four à 200°C.
Battre la moitié du sucre avec les 4 jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment du mélange.
Dans un autre saladier, battre les blancs en neige, ajouter le reste du sucre lorsque les blancs commencent à blanchir.
Ajouter la moitié de la farine et de la maïzena avec les jaunes d'oeufs, incorporer doucement puis ajouter la moitié des blancs.
Ajouter le reste en mélangeant doucement.
Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, étaler la préparation et lisser pour uniformiser l'épaisseur.
Faire cuire 10 à 12 minutes en surveillant (car le biscuit peut passer très vite de "pas cuit" à "trop cuit" du fait de sa faible épaisseur).
Lorsque la génoise est prête, la démouler sur un linge humide puis la badigeonner avec le thé Earl Grey.
Laisser refroidir.
Préparation de la crème:
Battre au batteur électrique le mascarpone, le lemon curd et la crème liquide.
Étaler les 2/3 à 3/4 de la préparation de façon uniforme sur le biscuit puis le rouler délicatement en vous aidant du torchon.
Étaler le reste de crème sur la bûche ainsi formée.
Parsemer avec le zeste de citron vert finement émincé.
Mettre au frais quelques heures (le préparer la veille est encore mieux). La crème se fige tout en restant onctueuse. Un délice!
19 novembre 2008
Verrine "très fille" à la rose, au litchi et à la framboise
Pour ce soir j'avais envie d'une petite verrine girly que j'avais en tête depuis un moment...
Pour 2 personnes:
- 2 biscuits de Reims,
- liqueur de framboise,
- 1/2 boîte de Mascarpone,
- 1/2 yaourt nature,
- 1 cuillère à café de sucre,
- Eau de rose,
- 8 litchis,
- confiture framboise-litchi (chez Picard)
Dans le fond de chaque verrine, déposer un biscuit de Reims coupé en deux et imbibé de liqueur de framboise. Poser au dessus de chaque verrine 3 litchi coupés en 4.
Dans un saladier, battre (au batteur électrique) le mascarpone, le yaourt, le sucre et l'eau de rose.
Mettre une couche de préparation mascarpone dans chacune des verrines, puis une couche très fine de confiture de framboise-litchi, puis le reste de la préparation mascarpone.
Finir par une fine couche de confiture et un litchi coupé en 4.
Déguster!
Ps: Désolée pour la qualité des photos mais je n'ai pas de matériel de professionnel, et la nuit qui arrive vite et l'éclairage naturel amoindri de part les nuage ne sont pas pour aider...
08 novembre 2008
Tarte choco-coco-banane
Avant hier je suis rentrée assez déprimée du travail (un employeur assez injuste et de caractère difficile), j'avais donc envie de réconfort, et dans ce cas quoi de mieux qu'une tarte choco-coco-banane.
Simplissime à souhait!
Pour 8 personnes:
- Une pâte brisée,
- du Bio dessert Banane-coco (cf. notre précédente),
- 400 g de chocolat patissier,
- 250 g de mascarpone.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. La piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc.
Laisser la pâte refroidir, puis étaler le dessert banane-coco.
Dans une casserole, faire fondre doucement le mascarpone puis mettre le chocolat coupé en dés et laisser le fondre doucement. Quand l'appareil est bien homogène, verser sur le mélange banane-coco. Etaler à l'aide d'une spatule puis parsemer d'un peu de coco rapée (pour l'esthétique).
Laisser refroidir à température ambiante pour laisser au réfrigérateur.
Sortir un peu avant de le déguster.
01 novembre 2008
Verrines d'abricot, mascarpone et amande
Hélas pas de photo pour ces verrines, j'ai complètement oublié de les faire...
Ces petites verrines avaient été préparées pour le dessert de notre apéritif dînatoire avorté d'hier.
Elles se prépare en très peu de temps...
Pour 4 verrines:
- 6 biscuits cuillère,
- 1/2 verre de Marsala,
- purée d'abricot 100% fruits (en magasin Bio),
- 250 g de mascarpone,
- 1 yaourt nature,
- un peu de sucre,
- de l'arôme d'amande amère,
- Amandes effilées.
Couper les biscuits cuillères en deux. Les imbiber de Marsala puis en déposer 4 demi morceaux par verre.
Mettre 2 cuillères à café de purée d'abricot par dessus.
Battre ensemble les mascarpone et le yaourt. Ajouter le sucre et l'amande amère (à votre convenance, je n'ai pas mesuré.. j'ai goûté au fur et à mesure ^_^). Répartir la crème dans les verrines.
Griller à sec les amandes effilées puis les mettre sur les verrines.
Mettre au frais puis déguster!
Zhom et maman (qui a toujours droit à une petite verrine quand j'en fais) ont adoré!
31 octobre 2008
Un petit avant goût de Noël dans un apéritif dinatoire
Hier après midi j'ai passé mon temps à cuisiner (pendant la sieste de la puce donc dans faire de bruit) pour préparer quelques petites choses pour un apéritif dînatoire.
En effet des connaissances à nous devaient passer nous voir mais ils ont malheureusement annulés 30 min APRES l'heure à laquelle ils auraient dû être chez nous.
Qu'à cela ne tienne nous avons fait apéritif dînatoire à deux avec zhom (et la puce qui mangeait les blinis ^_^). En plus zhom m'a bien complimenté sur cet apéritif alors çà rattrape un peu la déception.
En outre je suis réquisitionnée pour préparer l'apéritif pour le repas familial du 25 décembre (que je dois préparer avec ma cousine) et cela m'a permis de tester quelques petites choses.
Pour cet apéritif:
Côté entrée:
- toasts de foie gras,
- mini blinis maison au saumon fumé et aneth fraîche,
- madeleines salées à la tomate et au thym,
- mini verrines de compotée de figues au magret de canard fumé,
- mini tomates
Côté fromage:
- Fromage de vache en lingot tranché,
- Fromage de chèvre en lingot tranché
Côté dessert:
- Mini verrines de panna cotta coco au fruit de la passion,
- Verrine amande/abricot (recette et photo à venir demain)
Mini blinis
- 75 g de farine de châtaigne,
- 50 g de farine de blé,
- 1 cuillères à café de levure chimique,
- Une pincée de sel,
- 1 oeufs,
- 12,5 g de beurre fondu,
- 15 cl de lait.
Dans un saladier, verser farines, levure et sel et mélanger intimement le tout.
Ajouter les oeufs, mélanger, le beurre fondu, mélanger à nouveau, et finir en incorporant le lait progressivement pour qu'il ne se forme pas de grumeaux.
Faire chauffer une poële légèrement beurrée, mettre des petites cuillères à café de préparation un peu espacées. Retourner quand les bulles se forment sur la surface.
Madeleines de tomate au thym:
- 2 oeufs,
- 100 g de farine de blé,
- 1 cuillère à café de levure,
- 1 tomate,
- thym,
- ail,
- 2 cuillères à soupe d'huile l'olive,
- 2 cuillères à soupe de lait
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis incorporer les oeufs un à un, mélanger, puis mettre l'huile et le lait et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Épépiner la tomate, la couper en dés et les incorporer à la pâte avec l'ail et le basilic. Mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C. Remplir les alvéoles du moule à madeleine (préalablement beurré) avec la préparation et faire cuire.
Mini verrines de compotée de figues au magret de canard fumé
- 3 figues fraîches,
- 1 cuillère de miel
Faire cuire les figues coupées en 4 avec un peu d'eau et de miel, à couvert, jusqu'à ce qu'elles compotes.
Laisser refroidir et répartir dans des verrines. Sur chacune, mettre une tranche de magret de canard fumé.