28 octobre 2009
Filets de maquereau panés selon Julie Andrieu
Cette recette trouvée dans un livre de Julie Andrieu nous a bien plu à zhom et moi. Et en plus la recette est simple et rapide (ce qui parfois aide bien quand on manque de temps).
Pour 2 personnes:
- 2 filets de maquereaux (surgelés de chez Picard pour moi),
- 1 jaune d'oeuf,
- 30 g de chapelure épaisse,
- 1 cuillère à soupe de curcuma,
- 1 jus de citron,
- Quelques ptichts d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 190°C.
Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et la chapelure avec le curcuma.
Huiler un plat allant au four.
Essuyer les filets de maquereaux après les avoir décongelés et arroser d'un filet de jus de citron le côté sans peau.
Badigeonner les 2 côtes des filets de maquereau avec le jaune d'oeuf dilué et passer les filets dans la chapelure.
Placer les filets dans le plat et cuire 12 min à four chaud.
14 juillet 2009
Quiche roquette, tomate, chorizo et chèvre
L'été on sort souvent jusque tard en soirée et pour que le dîner soit près au retour, rien ne vaut une quiche pour préparer en avance le dîner du jour... et celui du lendemain (à 2 il faut bien 2 repas pour manger une quiche). Et la quiche de Food for Love étant totalement estivale, elle correspondait bien à ce dont j'avais envie pour dîner pour ces chaudes journées. A consommer bien frais avec une salade de roquette c'est un délice!
Pour 4 à 6 personnes:
- une pâte feuilletée,
- Une grosse poignée de roquette,
- Du basilic,
- Des tomates cocktail et cerises,
- Du chorizo,
- Du chèvre frais,
- 5 oeufs,
- 1 briquette de soja de cuisine,
- Sel, poivre,
- Une grosse poignée de gruyère râpé.
Foncer un plat à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer avec une fourchette et faire cuire la pâte quelques minutes (pour qu'elle ne soit pas trop détrempée).
Mettre des tranches de chorizo sur le fond, disperser la roquette et le basilic et disposer harmonieusement les tomates et le fromage de chèvre découpée en lamelles.
Battre les oeufs, le soja de cuisine et le gruyère râpé. Saler et poivrer.
Étendre l'appareil aux oeufs sur la quiche.
Cuire à four chaud 180°C pendant 35 minutes environ.
Un dîner frais et pleins de saveurs...
19 mai 2009
Cookies à la farine de riz et aux pépites de chocolat
Ma cousine passant me voir pour prendre le thé papoter comme des malades, j'ai pris l'habitude à chacune de ses venues de lui préparer des p'tites douceurs.
Cette fois-ci ce fût le tour des cookies. Et pour changer je les ai préparé à la farine de riz.
(à noter que je n'ai réussi à sauver qu'un cookie pour la photo donc je l'ai accompagné du bouquet que ma puce m'a fait ^^)
Pour une bonne quinzaine de grands cookies:
- 50 g de sucre brun Bio,
- 70 g de sucre blond Bio,
- 125 g de beurre demi-sel Bio,
- 1 oeuf Bio,
- 175 g de farine de riz Bio,
- 1/2 cuillère à café de poudre levante Bio,
- 100 g de pépites de chocolat Bio
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec le beurre au batteur jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter l'oeuf et battre encore.
Ajouter la farine et la poudre levante et mélanger encore au batteur jusqu'à obtention d'une pâte homogène et crémeuse.
Incorporer le chocolat et battre à nouveau.
Sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier sulfurisé, mettre des petits tas de pâte en les espaçant bien (surtout ne pas les aplatir).
Cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
Sortir la plaque de cuisson (les cookies sont encore souples) et laisser refroidir un peu avant de les placer sur une grille pour les laisser refroidir (ils vont alors durcir sur le dessus tout en restant moelleux à l'intérieur).
Le lendemain j'ai refait des cookies en modifiant un peu les ingrédients:
- à la place des 175 g de farine de riz, j'ai utilisé 175 g de farine de blé,
- à la place des 100 g de pépites de chocolat, j'ai mis 100 g de chocolat noir Bio dont j'ai coupé les carrés en 4 morceaux et des noisettes concassées.
Un délice aussi!
18 mai 2009
Tourteau fromager
Zhom a un peu de sang niortais (ou tout du moins d'un village près de Niort) dans les veines, et il adore le tourteau fromager (moi je suis charentaise maritime mais j'adore aussi!). Même la croute noire, qui en rebute certains, ne nous fait pas peur ^^.
Je n'ai jamais pris la peine de préparer moi même un tourteau jusqu'à il y a peu.
J'ai trouvé la recette de Talons Hauts et Cacao et j'ai voulu essayer.
Pour un moule de 15 cm:
- 1 pâte brisée Bio,
- 3 oeufs Bio,
- 150 g de chèvre frais (pour ma part je l'ai pris chez mon fromager Bio selon ses conseils),
- 70 g de sucre blond Bio,
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide,
- 25 g de maïzena
Egoutter le fromage de chèvre si nécessaire.
Mettre la pâte brisée dans le moule et réserver au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.
Préchauffer le four à 210°C.
Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs.
Dans un saladier, battre le fromage et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange onctueux puis ajouter les jaunes. Ajouter la maïzena.
Battre les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement à la préparation aux jaunes d'oeufs en soulevant bien pour ne pas casser les blancs.
Verser dans le moule avec la pâte brisée jusqu'en haut de la pâte.
Cuire pendant 30 min à 210°C puis 40 min à 180°C.
A la fin de la cuisson la curface du gâteau sera brune foncée (même si pas noire comme les tourteaux que l'on trouve dans le commerce).
Sortir du four puis démouler et déguster bien frais!
12 mai 2009
Tarte au fenouil, carottes rapées, curry et sésame
En passant dans le marché couvert à La Rochelle un matin, j'ai découvert une nouvelle enseigne "Chez ma Soeur".
Ce traiteur de fruits, légumes et céréales est tenu par 2 femmes qui ont le mérite de proposer des quiches, tartes, cakes, salades, etc composés de fruits, légumes, légumineuses et céréales. Les recettes sont originales, utilisent des produits de saison et des produits que nous n'avons pas toujours l'habitude de manger au quotidien (patate douce, quinoa, fenouil, etc). En outre certaines recettes sont sans gluten, sans laitage... Bref on a adoré avec zhom!
Pour nos premiers essais nous avons pu goûter:
- la salade rougail,
- la salade de chou fleur au curry,
- la tarte courgette comté,
- la tarte épinard roquefort,
- le gâteau patate douce, amande, poire,
- le cake à la patate douce,
- la tarte carotte, fenouil, curry
C'est cette dernière recette que j'ai essayé de réaliser.
L'original
Ma tarte
Pour 4 personnes (un petit plat):
- 140 g de farine de blé semi-complètesemi-complète,
- 2 petits suisses,
- 50 g de beurre froid coupé en dés,
- 1 cuillère à café de sel,
- 3 oeufs,
- 3 carottes,
- 1 bulbe de fenouil,
- Curry,
- 10 cl de lait de soja,
- Sésame
Mettre le beurre et la farine dans le bol d'un robot mixeur. Pulser pour bien amalgamer le tout.
Ajouter les petits suisses et le sel et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Sortir la pâte ainsi obtenue, la fariner et former une boule.
Étaler à la taille de votre plat et foncer votre moule avec la pâte. Mettre au réfrigérateur.
Peler les carottes, enlever les premières couches du fenouil, puis râper carottes et fenouil.
Placer dans un plat vapeur micro-ondes les légumes râpés et faire cuire avec un verre d'eau dans le fond pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les oeufs, le lait de soja et le curry. Ajouter les légumes froids et mélanger.
Remplir le moule avec la pâte à tarte avec la préparation aux légumes. Parsemer de sésame et cuire au four à 180°C.
Déguster bien froid.
07 avril 2009
Salade de printemps de Cyril Lignac
Sur le Cuisine By Lignac de mars-avril à nouveau... C'est si bon!
Pour 2 personnes:
- 2 poireaux Bio,
- 1/2 botte d'asperges vertes Bio,
- 100 g de fèves surgelées,
- Salade verte Bio,
- 2 oeufs,
- Jus de citron Bio,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Laver la salade soigneusement et couper les feuilles les plus grandes.
Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire 6 minutes. Egoutter les et réserver-les.
Peler les asperges.
Rincer soigneusement les poireaux et les émincer. Placer les asperges et les poireaux dans un cuit-vapeur micro-ondes avec un verre d'eau dans le fond, et faire cuire 7 minutes au micro-ondes.
Faire cuire les oeufs mollet.
Dresser sur une assiette la salade, puis les asperges, les poireaux et les fèves.
Dans un bol, mélanger l'huile et le jus de citron, puis verser sur la salade.
Ecaler les oeufs et les couper en deux sur la salade.
Pour un dîner, cette salade est parfaite et pleine de vitamines! Idéale pour atteindre les 5 fruits et légumes par jour!
23 mars 2009
Clafoutis de tomates cerises
Petite recette tirée d'un livre appartenant à ma maman et qu'elle a depuis des années...
Pour 4 personnes:
- 2 oeufs,
- 15 g de fécule de maïs,
- 2 dl de lait,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de basilic,
- 20 g d'emmental rapé
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et essuyer les tomates puis les couper en 2.
Dans un bol, battre au fouet les oeufs, la fécule et le lait. Assaisonner et ajouter le basilic et l'emmental.
Garnir les moules de 1/2 tomates, côté coupé vers le fond du plat. Mettre un filet d'huile d'olive puis répartir la préparation dans les moules.
Faire cuire 20 min au four.
Déguster chaud avec des pousses de salade et une vinaigrette au vinaigre de tomate.
22 mars 2009
Tartare aux pois wasabi
Suite à un post de Loukoum dans Beau à la louche, j'ai décidé de tenter le tartare de boeuf aux pois wasabi, juste pour ajouter une note croquante et épicée. Donc plutôt qu'une recette, c'est une idée pour agrémenter les tartares (aussi bien tartare de boeuf que de thon ou autre poisson).
Franchement avec zhom on a adoré!
Pour 2 personnes:
- 250 g de boeuf haché (le matin pour le déjeuner),
- 2 jaunes d'oeuf Bio frais,
- quelques pois wasabi passé au hachoir.
Avec quelques frites au four (de pommes de terre et de panais), on s'est régalé!
18 mars 2009
Blinis de maïs
Encore une recette inspirée de l'émission Bon et à savoir: des blinis avec des grains de maïs en boîte.
Pour cette recette:
- 100 g de maïs égoutté,
- 125 g de farine,
- 2 oeufs,
- Sel,
- une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
- 30 cl de lait,
- 1/2 sachet de levure.
Dans le mixeur (dans le Baby cook de ma puce pour moi), mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laisser poser la pâte quelques heures.
Faire chauffer une poële à crêpe anti-adhésive puis former des blinis (une cuillère à soupe par blinis). Retourner le blinis quand des bulles se sont formées à la surface du blinis.
Déguster bien chaud... Pour nous avec une petite salade de tomates jaunes et de magret de canard fumé.
Zhom, la puce et moi avons tous les 3 adorés et franchement, nous aurions été prêt à manger ces petits blinis comme des pancakes pour le petit déjeuner avec du sucre ou de la confiture.
17 mars 2009
Quenelles de poisson aux petits légumes
Cette recette a été donnée par l'émission Bon et A Savoir lors de leur démonstration sur l'utilité du robot ménager.
La recette était rapide donc je l'ai faite et je n'ai pas été déçue. Aucune proportion n'était indiquée, j'ai donc fais.. au nez!
Pour 3 personnes:
- 300 g de filet de cabillaud,
- 1 oeuf Bio,
- 2 courgettes Bio,
- 6 carottes (petites) Bio,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche Bio,
- Poivre.
Dans le robot équipé d'une râpe, râper les courgettes et les carottes. Vider le robot en laissant un peu des légumes râpés.
Mettre le couteau à la place de la râpe, puis ajouter le poisson, l'oeuf, la crème et le poivre et mixer le tout jusqu'à obtenir un appareil assez homogène.
Sur des carrés de film alimentaire, mettre 1/3 de la préparation et former des quenelles que vous enfermez dans le film alimentaire. Faire un noeud aux 2 bouts.
Faire revenir les petits légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Faire pocher les quenelles dans une casserole d'eau chaude pendant 10-12 minutes.
Servir les quenelles avec les petits légumes et un peu de graines de couscous.
Un délice!