07 octobre 2009
Salade de fruits exotiques façon Dorian
J'ai totalement craqué sur la recette de Dorian. J'avais déjà réalisé sa recette à l'identique, puis avec des fruits d'automne, là je récidive avec des fruits exotiques.
Et encore une fois je ne suis pas déçue... J'adore!
Pour 4 personnes:
- 20 cl d'eau,
- 60 g de sucre roux,
- 2 étoiles de badiane,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 gousse de vanille,
- le zeste d'une orange non traitée + le jus,
- le zeste d'un citron vert + le citron coupé en tranches,
- 1 papaye,
- 1 mangue,
- 1 grenade,
- 1 ananas (surgelé pour moi).
Préparer le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les épices, les jus, les tranches de citron vert et la gousse de vanille fendue en deux. Faire frémir 10 minutes.
Peler la papaye, la mangue, enlever leur coeur et découper les en dés.
Enlever les petits grains de la grenade délicatement.
Dans un saladier, mélanger les fruits avec le sirop encore un peu chaud pour compoter un peu les fruits. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits. Laisser au réfrigérateur puis sortir 15 minutes avant le début du repas.
Un délice!!!!!
13 septembre 2009
Salade d'automne à la façon Dorian
Ayant testé la recette de salade de fruits de Dorian, j'avais vraiment adoré ce mélange subtil d'épices et de fruits frais.
J'ai refais la recette en utilisant cette fois-ci des fruits d'automne. C'est toujours aussi bon!!
Pour 4 personnes:
- 20 cl d'eau,
- 60 g de sucre roux,
- 2 étoiles de badiane,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 gousse de vanille,
- le zeste d'une orange non traitée + le jus,
- le zeste d'un citron jaune + 1/2 du jus (mais à refaire avec un citron vert),
- 6 figues blanches,
- 1 petite grappes de raisins blancs,
- 1 petite barquette de mûres,
- 2 poires,
- Feuilles de menthe.
Préparer le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les épices, les jus et la gousse de vanille fendue en deux. Faire frémir 10 minutes.
Couper les figues en 4, les poires en fines lamelles, égrainer le raisin.
Laisser refroidir le sirop à température ambiante et filtrer.
Dans un saladier, mélanger les fruits, le sirop et les feuilles de menthe (délicatement pour ne pas écraser les fruits). Laisser au réfrigérateur puis sortir 15 minutes avant le début du repas.
Un délice!!!!!
31 août 2009
Cake à l'orange
Pour un petit goûter entre anciens amis retrouvés par copains d'avant, un petit cake à l'orange, découpé à l'avance, et retenu par un beau ruban pour tenir le tout... Franchement il est très moelleux, et même meilleur le lendemain de sa préparation...
Pour 18 tranches:
- 2 oranges non traitées,
- 4 oeufs,
- 100 g de sucre,
- 200 g de farine (farine de riz pour moi),
- 1 sachet de levure,
- 150 g de crème fraîche légère,
- 100 g de beurre allégé,
- un peu de rhum,
- une pincée de sel
Prélever le zeste de l'orange et la hacher. Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le zeste d'orange.
Ajouter un à un les ingrédients et bien mélanger entre chaque (farine, levure, crème et beurre fondu).
Mettre dans un grand moule en silicone.
Cuire à 180°C (pour la durée je n'ai pas vérifié).
Très léger en bouche
25 avril 2009
La folie des smoothies
Cette boisson est devenue très à la mode ces derniers mois (même si, en bonne rochelaise, je me souviens qu'étant enfant, on pouvait déjà déguster ce type de préparation chez Pons Primeurs, rue du Temple, mais à l'époque on n'avait pas encore l'appellation anglo-saxonne pour désigner ces jus de fruits mixés).
Avec le beau temps, ces petites boissons vitaminées donnent encore plus envie. Personnellement j'en achète rarement. Je trouve que le prix de vente de ces produits est très élevés (c'est peut être justifié mais je pense aussi que l'effet de mode joue largement sur ce prix).
Je préfère bien plus les faire moi même, selon mes envies, mon réfrigérateur et l'état de mûrissement des fruits (et/ou légumes) présents à la maison ou sur l'étal de mon magasin bio.
Smoothie kiwi-banane:
- 1 kiwi,
- 1 banane,
- 5 cl de jus d'orange-amarena
- Une pincée de cannelle.
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer!
Smoothie "girly":
- Quelques framboises encore surgelées,
- Quelques fraises,
- 5 cl de Perrier,
- 1 cuillère à café d'eau de rose.
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer!
03 avril 2009
Cabillaud à l'orange et aux courgettes de Cuisine By Lignac
Encore une recette tirée du dernier Cuisine By Lignac. Je ne suis pas une groupie de Cyril Lignac comme le sont certaines femmes, mais j'aime beaucoup les recettes simples et fraîches que l'on trouve dans son magasine.
Cette recette de cabillaud nous a beaucoup plu à zhom et moi (la puce continue toujours de refuser le poisson... chipie!) par son côté acidulé très sympathique, et le cabillaud étant un poisson manquant un peu de goût, cette recette lui donnait une saveur très intéressante. Et puis visuellement, le vert et le orange/jaune sont très agréables... Donc aussi bon pour les papilles que pour les yeux! (la photo ne lui rend pas grace...).
Pour 2 personnes:
- 400 g de cabillaud en filet,
- 3 courgettes Bio,
- 1 orange Bio ou non traitée,
- 1 citron Bio ou non traité,
- Du persil,
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence,
- 1 filet d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 130°C.
Rincer les courgettes et les découper en tagliatelles (avec l'épuche légume pour moi).
Les faire cuire 5 à 7 min à la vapeur avec les herbes de Provence (merci le cuit vapeur micro-ondes!).
Déposer le cabillaud dans un plat allant au four et verser un filet d'huile d'olive sur chaque filet. Faire cuire environ 10 min ou plus selon l'épaisseur de vos filets.
Raper les zeste d'orange et de citron. Presser 1/2 orange et 1/2 citron.
Dans un bol, mélanger les jus d'orange et citron avec un filet d'huile d'olive, le persil et les zestes.
Placer dans un plat ou une assiettes les tagliatelles de courgettes, y déposer le cabillaud et verser la vinaigrette aux agrumes dessus.
Un délice!
20 février 2009
Salade de carottes à l'orange
Cette recette a été prise dans un petit livre "Cuisine actuelle - Cuisine marocaine" que ma maman m'a apporté ce matin.
Cette salade est rapide et permet d'éviter la vinaigrette pour accompagner les carottes. Très bon!
Pour 4 personnes:
- 400 g de carottes,
- 2 oranges (un verre de jus d'orange Bio pour moi),
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue.
Peler les carottes, les rincer à l'eau fraîche et les sécher. Les râper finement.
Presser les oranges et filtrer le jus obtenu.
Dans un saladier, mélanger le jus d'orange, la fleur d'oranger, le sucre et la cannelle.
Ajouter les carottes râpées, mélanger pour bien imprégner de sauce puis réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Un délice qui fait voyager... Déguster!
16 février 2009
Salade d'oranges à la fleur d'oranger
Après presque une semaine de grippe puis bronchite pour ma puce et moi, et grippe (seulement) pour zhom, je reprends doucement à faire de la cuisine (je n'en avais pas la force avant...).
Pour ce midi, petit couscous maison et au dessert une salade d'orange pour donner un peu de vitamines à tous nos corps fatigués!
Pour 3 personnes:
- 4 oranges,
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger,
- un peu de cannelle
Peler les oranges à vif, les couper en petits morceaux puis les mettre dans un saladier avec la fleur d'oranger et la cannelle.
Mettre au frais puis déguster! Une bonne dose de vitamines ^^
18 janvier 2009
Charlotte au chocolat
Ce gâteau fut aussi réalisé pour la visite de ma belle famille. Simple et rapide à réaliser, il sait toujours se faire apprécier des adorateurs de chocolat comme mon beau-frère ou mon homme.
La recette que j'ai réalisée est très très chocolat...
Pour 6-8 personnes:
- 21 biscuits cuillères (plus ou moins selon votre plat),
- du Cointreau,
- 300 g de chocolat,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 60 g de beurre,
- 4 oeufs,
- 10 cl de jus d'orange,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- des billes de chocolat pour la décoration
Tapisser un moule à cake de papier film.
Dans une assiette creuse, mettre du Cointreau (que j'avais, pour ma part, fait bouillir puis flamber pour enlever l'alcool car ma fille devait manger du gâteau) et un peu d'eau et humidifier vos biscuits cuillères (côté plat uniquement) avant de les mettre sur les côtés de votre moule à cake côté bombé contre le moule (j'ai dû couper au couteau économe les biscuits car ils étaient trop longs pour les côtés de mon moule à cake).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes de vos oeufs.
Battre les blancs en neige puis battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter dans la préparation des jaunes le jus d'orange et battre quelques secondes.
Quand le chocolat est bien fondu, ajouter la crème fraîche puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.
Retirer du feu puis incorporer le mélange des jaunes délicatement à la spatule.
Ajouter ensuite les blancs en neige en prenant soin de ne pas "casser" les blancs en soulevant bien la préparation, délicatement, avec une spatule.
Lorsque le mélange est parfaitement homogène, mettre la préparation dans le moule.
Recouvrir de biscuits cuillères humidifiés côté bombé cette fois-ci et recouvrir toute la surface (côté bombé vers la crème.
Mettre au réfrigérateur 24 heures.
Démouler délicatement votre préparation sur un plat à cake et décorer de billes aux 3 chocolats.
Déguster accompagné d'une crème anglaise ou comme mon beau-frère: dévorez! ^_^
23 décembre 2008
Charlotte mangue-goyave
Ce dessert je l'ai réalisé pour le repas de Noël chez mes beaux-parents le week-end dernier.
Je souhaitais un dessert léger car avec la multiplicité des repas de fin d'année je voulais quelque chose qui passe et ne soit ni trop gras ni trop sucré ni trop lourd à manger. De plus beau-papa ne peut pas manger de choses trop sucrées (il a des problèmes à la gorge et les produits trop sucrés l'irritent).
J'ai donc opté pour une charlotte au fromage blanc peu sucrée. Et pour coller un peu plus aux fêtes, j'ai choisi la mangue et la goyave pour fruits.
Pour 6 à 8 personnes:
- 24 biscuits cuillères,
- 20 cl de jus d'orange + 10 cl pour imbiber les biscuits,
- 250 g de fromage blanc fouetté (type gervais),
- 20 cl de crème liquide épaisse,
- 4 feuilles de gélatine,
- 1 mangue,
- 1 goyave,
- 50 g de sucre,
- un coulis de framboise
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur et un saladier dans le congélateur.
Pendant ce temps, imbiber les biscuits cuillères et en tapisser un moule à charlotte.
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Peler les fruits et les couper en petits cubes.
Faire bouillir 20 cl de jus d'orange et y mettre les feuilles de gélatine égouttées.
Laisser refroidir un peu (mais pas trop sinon le mélange se figerait). Ajouter le fromage blanc et le sucre et mélanger intimement.
Battre la crème liquide en chantilly.
Ajouter doucement la chantilly au mélange de fromage blanc puis ajouter les fruits et mélanger doucement.
Garnir le moule de cette crème. Bien tasser.
Finir en recouvrant le moule à charlotte de biscuits cuillères non imbibés.
Réfrigérer 24 heures.
Démouler la charlotte un peu de temps avant de la manger qu'elle ne soit pas trop fraîche.
Décorer de fruits exotiques (tranches de carambole, physalis, kumquats etc...) et d'un peu de chantilly et répartir le coulis de framboise autour de la charlotte.
Déguster!
23 octobre 2008
Panettone à la MAP... ou le plaisir d'une petite brioche maison
J'avais envie d'essayer la réalisation d'un panettone à la MAP et après moultes recherches, j'ai opté pour la recette de Cannelle et Cacao.
Je n'ai rien changé à la recette (sauf la farine) mais j'y apporterai de petites modifications la prochaine fois (cf. à la fin). Sinon je n'ai utilisé que des produits Bio pour cette recette et forcement, les produits de qualité font aussi la qualité du produit final...
La recette:
- 1 oeufs + lait = 230 ml,
- 75 g de beurre à température ambiante,
- 360 g de farine T65,
- 50 g de sucre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à soupe de levure,
- 30 g d'orange confite,
- 30 g de citron confit,
- 40 g de raisins blonds secs.
Dans la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant:
-> mettre l'oeuf dans le verre doseur et compléter avec du lait jusqu'à atteindre 230 ml puis battre l'oeuf et le lait ensemble et les verser dans la cuve,
-> mettre le beurre à température ambiante et coupé en morceaux,
-> mettre la farine,
-> dans un coin mettre les 50 g de sucre,
-> dans un autre coin mettre le sel,
-> dans un dernier coin mettre la levure,
-> mettre les fruits confits et secs au moment du BIP (ou comme moi au départ au dessus de l'ensemble des ingrédients si vous ne restez pas près de votre MAP).
Mettre à cuire au programme pain sucré, 750g, dorure 2 (mais çà faisait un peu trop cuit...).
Résultat? Zhom a adoré! Il m'a dit "on dirait un vrai panettone... peut être un peu moins cuit la prochaine fois sinon c'est parfait" (il l'a trouvé ni trop ni trop peu sucré/gras, et la mie est bien aérée).
Si je devais donc changer quelque chose je mettrais peut être en dorure 1 et une p'tite cuillère de rhum en plus sinon n'hésitez pas à réaliser cette recette et dégustez!!