13 septembre 2009
Salade d'automne à la façon Dorian
Ayant testé la recette de salade de fruits de Dorian, j'avais vraiment adoré ce mélange subtil d'épices et de fruits frais.
J'ai refais la recette en utilisant cette fois-ci des fruits d'automne. C'est toujours aussi bon!!
Pour 4 personnes:
- 20 cl d'eau,
- 60 g de sucre roux,
- 2 étoiles de badiane,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 gousse de vanille,
- le zeste d'une orange non traitée + le jus,
- le zeste d'un citron jaune + 1/2 du jus (mais à refaire avec un citron vert),
- 6 figues blanches,
- 1 petite grappes de raisins blancs,
- 1 petite barquette de mûres,
- 2 poires,
- Feuilles de menthe.
Préparer le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les épices, les jus et la gousse de vanille fendue en deux. Faire frémir 10 minutes.
Couper les figues en 4, les poires en fines lamelles, égrainer le raisin.
Laisser refroidir le sirop à température ambiante et filtrer.
Dans un saladier, mélanger les fruits, le sirop et les feuilles de menthe (délicatement pour ne pas écraser les fruits). Laisser au réfrigérateur puis sortir 15 minutes avant le début du repas.
Un délice!!!!!
28 mai 2009
Granola maison selon Scally
Lorsque j'ai vu cette recette sur le site C'est moi qui l'ai fait, j'ai tout de suite craquée.
Cela fait des années que j'apprécie consommer des céréales au petit déjeune. Enfant je préférais les céréales sucrées ou chocolat, et puis avec le temps, mon choix s'est de plus en plus souvent porté vers les céréales plus simples (flocons d'avoine, pétales de maïs natures, muesli...). Et puis depuis peu j'ai même commencé à faire le choix d'une alimentation presque 100% Bio - presque car je ne suis pas une puriste - j'ai alors découvert de nouvelles céréales que je ne connaissais pas avant (petit épeautre, ...). Quand j'ai trouvé la recette de Scally, j'ai de suite sauté sur l'occasion pour réaliser moi aussi mon propre granola et je ne le regrette pas! Fini les granolas tout prêt vive le granola maison! Beaucoup moi sucré et avec que des bonnes que j'aurai choisi!
Pour ce granola:
- 250 g de flocons de petit épeautre Bio,
- 250 g de pétales de maïs nature Bio (100% maïs),
- 100 de graines de tournesol Bio,
- QS de graines de sarrasin Bio,
- QS de graines de pin Bio,
- QS de raisins blond secs Bio,
- QS de baies de goji Bio,
- QS de figues séchées Bio,
- QS de noisettes Bio,
- 10 cl de jus de pommes Bio,
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix Bio
Dans un saladier, mélanger le petit épeautre, les graines de tournesol, pin et sarrasin et les noisettes. Ajouter le jus de pommes et l'huile d'olive. Mélanger bien.
Étaler sur une plaque de cuisson puis mettre à cuire dans un four chaud à 150°C pendant 30 min en mélangeant de temps à autre.
Lorsque le mélange est bien sec, le sortir du four et laisser refroidir. Ajouter ensuite les pétales de maïs, les baies de goji, les figues séchées et coupées en morceaux et les raisins.
Conserver dans un récipient fermé hermétiquement.
A déguster dans du fromage blanc, du yaourt ou du lait bien froid. Miam!!! Le meilleur granola que je n'ai jamais mangé!
19 décembre 2008
Petit cadeau de Noël traditionnel
S'il est un cadeau traditionnel qui s'offre à Noël, c'est bien celui de la corbeille de fruits secs et de fruits à coque.
Jusqu'à aujourd'hui je n'avais jamais offert ce type de présent. Mais cette année, zhom a pensé que l'idée serait bonne pour ses parents qui ont l'habitude de "grignoter" le soir devant la télévision (ils dînent à 18h et prennent un petit en-cas dans la soirée).
Nous avons regardé les corbeilles déjà prêtes mais elles ne nous convenaient pas et nous avons donc décidé de réaliser nous-même ce cadeau en prenant, pour parfaire le tout, uniquement des produits bio:
- dattes, abricots moelleux, pruneaux et figues séchées pour les fruits secs,
- noisettes, noix, noix de macadamia et amandes pour les fruits à écales.
Voilà le résultat:
C'est aussi toujours sympa de préparer soi-même ses cadeaux avec de bons produits, et franchement çà ne revient pas plus cher...
09 octobre 2008
Confiture de figues à l'agar-agar et au fructose à la MAP (2e édition)
J'avais déjà tenté de faire cette confiture récemment sans être pleinement satisfaite du résultat. Là j'ai atteint ce que je souhaitais, une confiture avec la bonne consistance et un goût peu sucré comme j'aime!
Pour 5 pots:
- 1 kg de figues,
- 150 g de fructose,
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar.
Dans la MAP, mettre les figues pelées et coupées en morceaux. Ajouter le fructose et l'agar-agar.
Mettre la machine en programme confiture. Après 1h20 (pour ma MAP) j'ai obtenu la confiture que j'attendais. Déguster!
02 octobre 2008
Tarte aux figues et aux pommes (repas dominical aux figues partie III)
Pour ce dessert j'ai utilisé la recette du site la cachina et sa tarte aux figues et aux pommes du jardin.
Pour cette recette:
- 1 pâte brise,
- figues blanches,
- pommes,
- 1 jaune d'oeuf,
- 2 oeufs,
- 50 grammes de sucre,
- 15 cl de lait entier,
- 15 cl de crème liquide entière,
- extrait de vanille.
Etendre la pâte dans un plat et piquer le fond avec une fourchette. Enduire le fond de tarte avec du blanc d'oeuf battu.
Placer les figues et les pommes découpées en grosses lamelles.
Battre ensemble les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter le lait, la crème et l'extrait de vanille et fouetter à nouveau.
Mettre la préparation au dessus des fruits.
Cuire à 180°C environ 30 min.
01 octobre 2008
Brie au figues fraîches et pain aux noix (repas dominical aux figues partie II)
Suite à l'idée donnée par clémence, j'ai tenté l'association brie/figues.
Donc j'ai fait un bon pain aux noix (recette à venir), et j'ai servi mes assiettes de brie avec une tranche de pain et des figues fraîches.
Association réussie! Merci clémence...
30 septembre 2008
Foie gras poêlé au chutney de figues (repas dominical partie I)
Pour notre repas de dimanche, nous avons profité du soleil pour s'installer sur la terrasse chez maman et déjeuner dehors pour surement la dernière fois de l'année.
Ce repas était placé sous le signe de la figues (et oui il m'en reste pas mal!!).
Pour 4 assiettes:
- 1/2 feuille de chêne rouge,
- huile de noix,
- quelques cerneaux de noix,
- 6 tranches de foie gras frais,
- du chutney de figues maison
Chutney de figues:
- 500 g de figues blanches,
- 1 oignon,
- 150 g de sucre,
- 2 grosses cuillères de miel d'acacia,
- 1 dl de vinaigre blanc,
- un peu de muscade,
- sel et poivre
Faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Une fois cuits, ajouter les figues lavées, équetées et coupées en 4. Rajouter le sucre et le miel et cuire 10 min. Rajouter le vinaigre et les épices, laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que le chutney prenne la consistance d'une confiture (prolonger la cuisson si besoin).
28 septembre 2008
Apéritif dînatoire (et les figues sont toujours là...)
Hier soir nous recevions le cousin et la cousine de zhom pour l'apéritif. Je manquais de temps pour de grandes préparations mais je refusais de leur servir des choses salées, grasses et peu agréables. D'autant qu'ils nous préparent toujours de bons petits canapés quand nous restons prendre l'apéritif chez eux.
Pour cet apéritif:
- tomates cerises,
- mini carottes,
- surimi,
- 4 sauces: mayonnaise, ketchup, vinaigrette, citron,
- 2 dips: curry et ciboulette,
- toasts aux rillettes de thon (qui ont toujours autant de succès),
- mini brochettes de boudin,
- mini brochettes de figues
Dip curry:
- 1/2 yaourt bulgare,
- miel,
- curry
Dip à la ciboulette:
- 1/2 yaourt bulgare,
- sel et poivre 3 baies,
- ciboulette,
- un peu de crème fraîche
Mini brochettes de boudin:
Boudins découpés en tranches fines avec un morceau de pomme, le tout cuit ensuite au four
Mini brochettes de figues:
Couper les figues en 4. Entourer chaque morceau d'une longueur de jambon italien. Maintenir le tout avec un pic et cuire au four jusqu'à ce que le jambon dore.
Mini toast aux rillettes de thon
- 1 boîte de St Morêt,
- une boîte de thon,
- quelques gouttes de citron,
- de la ciboulette,
- sel et poivre 3 baies
Ecraser les ingrédients ensemble jusqu'à obtention de la texture souhaitée (avec ou sans morceaux selon les goûts de chacun)
27 septembre 2008
Fromage de chèvre chaud à la figue et au miel
Toujours dans les figues, la recette d'aujourd'hui n'a pas utilisé les figues ramassées près de chez moi mais des figues achetées au magasin bio. Je voulais voir la différence de goût entre les figues blanches et les rouges.
Et puis çà m'a permis de tester une association chèvre - figues que j'avais trouvé sur un magasine.
Pour 2 personnes:
- 2 tranches de pain de mie,
- 2 crottins de chèvre,
- 2 figues,
- un filet de miel,
- un filet d'huile de noix.
Mettre un filet d'huile de noix sur les tranches de pain. Y déposer ensuite les fromages puis une figues découpées en 4 (mais maintenue en son centre).
Arroser le tout d'un filet de miel et mettre au four à 200°C quelques minutes et déguster!
26 septembre 2008
Rôti aux figues
Ben oui la saison des figues étant courte et le figuier près de chez nous étant dévalisé aussi par d'autres gourmands (j'espère que ce figuier perdu au milieu de nul part n'appartient à personne...) j'ai profité d'avoir encore quelques fruits (avant un nouveau passage) pour réaliser un rôti de porc aux figues.
J'ai donc chargé zhom de passer chez notre super boucher pour ramener un joli rôti et réaliser cette recette tirée du dernier "Cuisine actuelle".
Pour 4 personnes:
- 800 g de rôti de porc,
- 20 g de beurre,
- 10 figues,
- 100 g de lardons,
- 1 oignon (rouge çà aurait été le top mais je n'avais que des blancs),
- 10 cl de porto
Couper le porc en 2 dans sa longueur jusqu'au coeur du rôti. Y mettre 3 figues coupées en 4, saler, poivrer puis refermer le rôti et le ficeler.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis dorer le rôti sur toutes ses faces. Quand il est bien coloré, le retirer et le mettre dans un plat avec couvercle allant au four.
A la place du rôti, mettre à dorer l'oignon et les lardons quelques minutes. Quand ils ont pris de la couleur, mettre le porto et faire bouillir un peu.
Mettre l'oignon, les lardons et le porto sur le rôti, refermer la cocotte puis mettre au four à 150°C pendant 1h. Mettre les figues découpées en 4 morceaux dans la cocotte et prolonger la cuisson 20 minutes.