Un peu de rêve dans ma cuisine

05 septembre 2019

Le Millas charentais {ou la découverte d'une spécialité de nos voisins charentais}

Nous recevons mensuellement le magazine de notre Département, la Charente-Maritime, dans notre boîte aux lettres. En la consultant, mon mari m'a indiqué qu'il était fait mention d'une recette dont il n'avait jamais entendu parlé, malgré ses origines charentaises maritime: le Millas charentais.

Comme aujourd'hui c'était son anniversaire, que j'avais tous les ingrédients à la maison, je me suis mise directement aux fourneaux d'autant que la question de mon mari:
"- Il est en route à combien de degré le four en ce moment? 200°C? c'est justement la température qu'il faut pour la recette!"
Cela laissait peu de doutes sur son envie...

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Pour 1 gâteau (moule 24 cm) et 6 petits gâteaux
- 200 g de farine de maïs,
- 150 g de farine de blé,
- 120 g de sucre,
- 2 oeufs,
- 150 g de beurre,
- 1 l de lait entier,
- 2 cuillères à soupe de Cognac

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'ajouter petit à petit à la préparation en mélangeant.

Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.

Mettre à bouillir le lait et l'intégrer petit à petit à la pâte.

Ajouter le Cognac puis verser dans des moules beurrés ou en silicone et faire cuire 40 minutes.

Servir frais avec un coulis de framboise.

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29 août 2019

Tarte aux pruneaux {pour voyager dans l'assiette}

Une de nos amies à ses origines en Vendée. Elle en est très fière (et a bien raison car elle a grandi dans une ville très agréable). Sa maman a ses attaches sur l'île d'Yeu dont nous entendons parler régulièrement notamment à chaque vacances...

L'une des spécialités de l'île est la tarte aux pruneaux et mon homme, friand de pruneaux, souhaitait gouter à cette spécialité. Alors à défaut de pouvoir l'emmener cette année découvrir l'île, j'ai au moins pu la lui faire découvrir un peu dans l'assiette...

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Pour 8 personnes:
- 1 pâte brisée (la véritable recette se fait avec de la pâte feuilletée)
- 500 g de pruneaux dénoyautés,
- 1/2 verre de rhum,
- 70 g de sucre,
- Fleur d'oranger,
- Cannelle,
- Un peu d'eau

Dans un bol, mettre à tremper les pruneaux dans le rhum toute une nuit.

Le lendemain, verser les pruneaux et le rhum dans une casserole avec le sucre, un peu de fleur d'oranger et un peu d'eau. Saupoudrer de cannelle et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Foncer un moule avec la pâte en réservant une partie de cette dernière pour réaliser des croisillons. Etaler la compotée de pruneaux et décorer de croisillons de pâte.

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes.

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01 août 2019

Gâteau léger au fromage blanc et pommes ou pépites de chocolat {sans matière grasse} 2e version encore plus légère

Pour 8 personnes:
(1 P la part si pomme, 1,5 P si chocolat)

- 2 pommes et/ou 40 g de pépites de chocolat,
- 2 oeufs,
- 1/2 cuillère à soupe de Stévia,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 30 g de maïzena,
- 1/2 sachet de poudre à lever,
- 120 g de fromage blanc à 0%MG

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige et réserver.

Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure et fouetter encore. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien. Incorporer délicatement les oeufs en neige.

- Si vous choisissez de faire le gâteau aux pommes, peler et couper les pommes en gros dés. Les incorporer à la préparation.

- Si vous êtes gourmands et préférez le chocolat, incorporer les pépites à la préparation.

Mettre dans un moule à gâteau en silicone.

Mettre à cuire à four chaud 180°C pendant 35 min.

Démouler et garder au frais 1h avant de déguster

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31 juillet 2019

Entremet noisette, café, chocolat, mascarpone {"trop trop bon" comme dirait ma fille...}

Cette recette a été prise sur le magnifique blog de Lilie Bakery.

C'est un entremet très mousseux et très goûteux qui marie parfaitement les saveurs noisette (qui se révèlent encore plus grâce au café), chocolat (puissant) et mascarpone (qui adoucit et allège l'ensemble).

A refaire sans hésiter! Petit plus à méditer, une couche croustillante entre la base à la noisette et la mousse au chocolat (pour une prochaine réalisation...).

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 Pour un entremet de 8 personnes:
- 3 blancs d'oeufs,
- 100 g de sucre en poudre,
- 1 CS de farine,
- 2 cc de café soluble fin,
- 125 g de noisette en poudre

- 180 g de chocolat noir pâtissier,
- 75 g de beurre doux,
- 3 oeufs,
- 20 g de sucre en poudre

- 30 g de crêpes dentelles,
- 50 g de pralinoise,
- 15 g de chocolat au lait

- 3 feuilles de gélatine,
- 3 oeufs,
- 25 g de sucre,
- 250 g de mascarpone,
- 3 cuillères à soupe de lait,
- 50 g de sucre

Biscuit noisette/café
Préchauffer le four à 160°C.
Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter.
Mélanger ensemble le café soluble, la noisette en poudre et la farine.
Les incorporer délicatement aux blancs en neige.
Verser les ingrédients dans un moule à fond amovible ou dans un cercle (ou un carré) à pâtisserie posé sur une plaque.
Cuire 35 min, démouler et laisser refroidir.
Mettre le biscuit dans un cercle à pâtisserie.

Mousse au chocolat
Séparer les blancs et les jaunes des 3 oeufs.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Verser sur les jaunes d'oeufs battus et mélanger bien.
Monter les blancs en neige puis incorporer petit à petit le sucre tout en continuant de fouetter.
Incorporer les blancs au chocolat délicatement à l'aide d'une maryse. Verser sur le biscuit noisette.

Croustillant
Faire fondre le pralinoise et le chocolat au lait.
Ecraser les crêpes dentelles.

Mousse mascarpone
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Séparer les blancs et les jaunes des 3 oeufs.
Fouetter les blancs en neige en y intégrant les 50 g de sucre petit à petit.
Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les mascarpone et fouetter à nouveau.
Faire chauffer le lait dans une casserole et, hors du feu, y faire fondre la gélatine préalablement essorée.
Verser dans la préparation au mascapone.
Intégrer les blancs d'oeuf à la préparation au mascarpone délicatement.c
Verser la préparation sur la mousse au chocolat. Lisser et faire prendre au réfrigérateur toute une nuit.

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30 juillet 2019

Naked cake abricots et fleur d'oranger {une première plutôt réussie!}

C'est la première fois que je me tente au naked cake et j'ai vraiment adorée le rendu final! Je n'avais jamais souhaité me pencher sur le sujet car j'avais peur d'un gâteau trop riche (crème au beurre) et trop lourd (biscuit gras) mais j'ai finalement opté pour un biscuit de Savoie, une compotée d'abricot et une crème chantilly mascapone et crème fleurette aromatisée à la fleur d'oranger.

La combinaison m'a séduite! Le tout était très frais et pas écoeurant et le visuel était parfait pour l'anniversaire d'une petite puce de 9 ans.

En outre, avec un peu d'organisation et en préparant certaines étapes la veille, je n'ai pas été coincée trop longtemps en cuisine le jour J. J'ai fait le montage le matin même pour le déguster en milieu d'aprés-midi et il était tout aussi joli! (le lendemain il était toujours très bon mais la crème était un peu sèche...).

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Pour 8 personnes:
Pour le gâteau de Savoie
- 4 oeufs,
- 130 g de sucre,
- 70 g de farine,
- 60 g de maïzena,
- 1/2 cuillère à café de levure chimique,
- Vanille liquide

Pour la compotée d'abricots
- 500 g d'abricots,
- 150 g de fruttina (ou autre sucre à confiture)

Pour le sirop de punchage
- 25 cl d'eau,
- 125 g de sucre,
- Fleur d'oranger

Pour la chantilly marscarpone
- 200 g de mascarpone,
- 200 g de crème fleurette,
- 50 g de sucre en poudre,
- Fleur d'oranger

Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement lorsque les blancs commencent à monter.
Lorsque les blancs sont montés, ajouter les jaunes et battre à nouveau. Ajouter la vanille liquide, la farine, la maïzena et la levure tamisées et battre une dernière fois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et verser la pâte.

Cuire à four chaud 200°C pendant 5 minutes puis baisser le four à 180°C (sans ouvrir la porte) et prolonger la cuisson 30/35 minutes (surveiller si le gâteau est cuit à coeur sinon prolonger la cuisson).

Sortir le gâteau du four, le démouler et laisser refroidir.

Préparation de la compotée d'abricots

Laver et couper les abricots en morceaux et les placer dans une casserole.

Ajouter le sucre et porter à ébulittion à feu vif. Cuire à gros bouillons pendant 5 minutes sans cesser de remuer et réserver jusqu'à complet refroidissement.


Préparation du sirop de punchage
Faire bouilllir l'eau avec le sucre en mélangeant régulièrement et cesser la cuisson lorsque le mélange prend la consistance d'un sirop.
Hors du feu ajouter la fleur d'oranger, réserver jusqu'à complet refroidissement.

Préparation chantilly
Monter le mascarpone et la crème fleurette en chantilly en ajoutant le sucre en deux fois.
Ajouter la fleur d'oranger et fouetter à nouveau.

Montage
Couper le gâteau en trois dans l'épaisseur.
Puncher chaque biscuit.

Poser le premier biscuit, faire le contour avec la chantilly marcarpone et compléter le centre avec la compotée d'abricots.
Poser le deuxième biscuit et procéder de la même manière.
Poser le dernier biscuit.
Recouvrir le gâteau avec la chantilly.

Réfrigérer pendant 3 heures avant dégustation.

 

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23 avril 2019

Dessert printanier pour Pâques {à la fraise et à la pistache}

Un petit dessert très frais et printanier pour le repas de Pâques de cette année avec nos mamans respectives. D'un côté une madeleine à la pistache, je l'autre un dessert 100% fraises avec des petits dés de fraises marinés et une chantilly à la fraise.

Madeleine à la pistache:
- 2 oeufs,
- 67 g de sucre,
- 73 g de farine,
- 1 cuillère à café de purée de pistache,
- 1 cuillère à café de levure,
- 60 g de beurre

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la farine, la levure et la pâte de pistache. Mélanger bien. Ajouter enfin le beurre et mélanger à nouveau.

Placer le mélange 1/2 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 225°C.

Mettre la pâte dans des empreintes en silicone (de forme ronde pour moi) aux deux tiers.

Cuire d'abord 5 min à 225°C et baisser à 210°C et poursuivre encore 5 min.

Démouler les madeleines encore tièdes.

Pour la décoration, j'ai trempé le dessus de chaque madeleine dans du chocolat blanc fondu puis dans de la pistache en poudre.

 

Dessert 100% fraises:
- 250 g de fraises,
- 1 citron vert,
- 30 g de cassonade,
- 20 cl de crème liquide,
- 50 g de mascarpone,
- 80 g de coulis de fraises

Couper les fraises en petits dés. Les placer dans un saladier avec le zeste de citron vert haché, le jus du citron vert et la cassonade. Mélanger et réserver au frais au moins 2 heures.

Mettre un saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur 15 minutes.

Battre la crème liquide et le mascarpone en chantilly. Ajouter le coulis de fraises et battre à nouveau.

Au fond du ramequin, mettre de un peu de fraises marinées puis à la poche à douille, mettre la chantilly de fraises sur le dessus.

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29 octobre 2018

Gâteau nantais {une nouvelle réalisation de zhom}

 Depuis, l'homme de la maison a décidé de prendre aussi sa place en cuisine. La gourmandise et voir sa femme et ses filles cuisiner ont fini par lui donner envie, lui aussi, de nous préparer des gâteaux.

Il avait repéré cette recette sur le blog de Léa et Torocoro qu'il a donc décidé de réaliser en l'adaptant un peu à son goût (donc sans glaçage et avec moins de sucre).

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 Pour 8 personnes:
- 75 g de sucre,
- 1 gousse de vanille,
- 125 g de beurre demi sel mou,
- 100 g de poudre d'amandes,
- 40 g de farine,
- 3 oeufs,
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot,
- 3 cl de rhum

Préchauffer le four à 180°C.

Fendre la gousse de vanille en 2 et retirer les graines et les ajouter au sucre.

Fouetter le beurre mou avec le sucre vanillé.

Ajouter la poudre d'amandes et les oeufs un par un.

Ajouter la farine tamisée, la confiture et le rhum et bien mélanger.

Faire cuire le gâteau pendant 45 minutes.

Le gâteau, comme très souvent, est meilleur préparé la veille pour le lendemain.

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28 octobre 2018

Scone vegan à la noix de coco et au chocolat {le nouveau "gâteau préféré"}

Notre petite dernière est très très difficile niveau nourriture... Lorsqu'elle a goûté ce gâteau que mon zhom avait réalisé (une nouvelle passion pour lui), qu'elle a dévoré une part entière et qu'elle a décidé que ce scone serait servi pour son prochain anniversaire, nous avons noté la recette tout de suite!

C'est une recette de "la gourmandise selon Angie", vegan de surcroît.

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Pour 8 personnes:
- 15 cl de lait de soja,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
- 200 g de farine,
- 65 g de farine de coco,
- 60 g de sucre complet,
- 1 cuillère à café de poudre à lever,
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate,
- 50 g d'huile de coco,
- 1/2 cuillère de poudre de vanille,
- 60 g de pépites de chocolat,
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée.

Mettre le lait dans un verre avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et laisser le lait cailler 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger ensemble la farine, la farine de coco, le sucre complet, la poudre à lever, le bicarbonate et la poudre de vanille.

Ajouter l'huile de coco préalablement fondu. Ajouter le lait et mélanger à nouveau. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Étaler la pâte dans un moule en silicone rond et former 8 parts.

Faire cuire pendant 30 minutes (le scone est alors bien doré).

Déguster tiède ou froid.

Mettre dans un plat

04 août 2018

Comme un fraisier {le beurre en moins, la légéreté en plus...} pour les 8 ans de ma poupée!

Comme tous les ans, le mois de juillet est notre moment fort de l'année avec pas moins de 3 anniversaires dans la famille (mes 2 filles et ma maman), anniversaires que nous fêtons en plus 2 fois pour les filles (avec les copines et avec la famille).

Quand arrive le dernier des anniversaires, celui de notre petite dernière, les idées et l'envie de pâtisser finissent par manquer...

Zhom m'a proposé l'idée d'un fraisier. Si j'adore çà (j'en ai déjà réalisé à plusieurs reprises ici, ici, ici, et ), j'avoue que j'arrive plus à apprécier la crème au beurre et je n'ai pas refait de fraisier depuis bien longtemps.

J'ai cherché alors à faire plaire à mon zhom tout en me faisant plaisir et j'ai trouvé la recette du "vanille-fraise" de Macaronette et cie. Le gâteau correspondait aux goûts et textures que je recherchais. Il était en outre très rapide et simple à réaliser pour peu qu'on s'organise un minimum (j'ai fait les génoises et mousse à la fraise la veille de l'anniversaire au matin et fait la mousse à la vanille la veille au soir, la décoration une heure avant l'arrivée des invités).

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 Pour 8 personnes:
(cercle de 22 cm de diamètre)

Sirop de punchage
- 75 g d'eau,
- 40 g de sucre,
- Liqueur de fraise des bois

Dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole, mettre à cuire et arrêter de chauffer la préparation lorsque le sucre a disparu. Ajouter la liqueur et laisser refroidir.

Génoise vanillée
- 3 oeufs,
- 45 g de maïzena,
- 45 g de farine,
- 70 g de sucre,
- 1 pincée de sel,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes et blancs d'oeufs.
Fouetter les blancs en neige. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter la farine, la maïzena et l'extrait de vanille et mélanger à la maryse.
Ajouter les blancs en 2 fois en incorporant délicatement.

Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre.

Cuire pendant 10-12 minutes.

Démouler et laisser refroidir ce premier disque de génoise.

Faire cuire la 2e moitié de la préparation de la même façon.

Mousse à la fraise
- 200 g de fraises parfumées,
- 40 g de sucre,
- 15 g d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 80 g de crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Laver, équeuter et couper les fraises en dés. Les faire compoter avec l'eau et le sucre. Mixer pour obtenir un coulis.

Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine essorées et réserver jusqu'à refroidissement à température ambiante.

Monter le crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraises.

1e phase du montage:
Une douzaine de grosses fraises parfumées

Poser le premier disque de génoise sur le plat de service. Chemiser un cercle de 22 cm avec du rhodoïd et le mettre autour de la génoise.

Imbiber la génoise du sirop de punchage.

Laver les fraises et les couper en deux. Les placer autour du cercle.

Verser la mousse à la fraise et lisser.

Découper le 2e cercle (diamètre environ 20 cm), l'imbiber de sirop et le placer sur la mousse à la fraise.

Réserver au réfrigérateur.

Mousse à la vanille et à la fraise
- 125 g de lait,
- 50 g de sucre,
- 50 g de jaunes d'oeuf (environ 3),
- 3 feuilles de gélatine,
- 125 g de crème liquide,
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
- Vanille en poudre,
- une douzaine de fraises parfumées

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre le lait et les vanilles dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter sans blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Lorsque le lait bout, le verser sur les jaunes d'oeuf et mélanger.

Remettre dans la casserole et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée, mélanger et réserver dans un saladier jusqu'à refroidissement à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly et l'intégrer dans la crème anglaise délicatement.

Laver et couper les fraises en dés.

2e phase du montage

Verser la moitié de la préparation à la vanille.

Parsemer de dés de fraises et verser la seconde moitié de la crème vanille.

Lisser la surface et mettre au réfrigérateur (minimum 6 heures).

Au maximum 1 heure avant la dégustation
- Pâte d'amande rose
- 2 fraises
 - Fleurs en sucre (facultatif)

Étaler la pâte d'amande en une fine couche.

Retirer le cercle et le rhodoïd.

Placer le disque d'amande sur le dessus du gâteau.

Décorer

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16 juillet 2018

Gâteau pistache et framboises {pour un 12e anniversaire très gourmand}

Pour son anniversaire, ma grande puce m'a fait la commande du gâteau qu'elle voulait pour son anniversaire. Un gâteau framboise et pistache, léger en bouche avec les couches suivantes:

- une base pistache avec des morceaux de framboise,
- un biscuit framboise fondant,
- de la mousse de pistache

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Pour 6-8 personnes:

Le financier:

- 2 blancs d'oeuf,
- 40 g de poudre d'amande,
- 20 g de poudre de pistache,
- 45 g de sucre glace,
- 15 g de farine,
- 50 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache,
- une douzaine de framboises surgelées

La "douceur" framboises selon Eryn :

- 2 oeufs,
- 200 g de framboises,
- 50 g de sucre,
- 20 g de farine

Mousse à la pistache

- 50 cl de crème liquide,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 150 g de sucre blond,
- 7 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de pâte de pistache

 

Commencer par réaliser le financier:

Mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la farine pour obtenir une poudre fine.

Ajouter les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu et pour finir la pâte de pistache.

Mettre la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre en silicone. Répartir sur la surface pistaches entières et framboises.

Faire cuire au four 180°C (th. 6) pendant 20 min. Attendre 10 minutes et démouler sur une grille.

Préparer la douceur framboises:

Mixer les framboises en purée fine.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation.

Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes.

Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.

Préparer la mousse à la pistache

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.

Laisser tiédir et verser sur les jaunes d'oeufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement.

Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.

Montage

Mettre le biscuit au fond d'un moule à charnière. Ajouter la mousse pistache.

Réfrigérer pendant 8 heures.

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