Un peu de rêve dans ma cuisine

16 juillet 2018

Gâteau pistache et framboises {pour un 12e anniversaire très gourmand}

Pour son anniversaire, ma grande puce m'a fait la commande du gâteau qu'elle voulait pour son anniversaire. Un gâteau framboise et pistache, léger en bouche avec les couches suivantes:

- une base pistache avec des morceaux de framboise,
- un biscuit framboise fondant,
- de la mousse de pistache

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Pour 6-8 personnes:

Le financier:

- 2 blancs d'oeuf,
- 40 g de poudre d'amande,
- 20 g de poudre de pistache,
- 45 g de sucre glace,
- 15 g de farine,
- 50 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache,
- une douzaine de framboises surgelées

La "douceur" framboises selon Eryn :

- 2 oeufs,
- 200 g de framboises,
- 50 g de sucre,
- 20 g de farine

Mousse à la pistache

- 50 cl de crème liquide,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 150 g de sucre blond,
- 7 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de pâte de pistache

 

Commencer par réaliser le financier:

Mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la farine pour obtenir une poudre fine.

Ajouter les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu et pour finir la pâte de pistache.

Mettre la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre en silicone. Répartir sur la surface pistaches entières et framboises.

Faire cuire au four 180°C (th. 6) pendant 20 min. Attendre 10 minutes et démouler sur une grille.

Préparer la douceur framboises:

Mixer les framboises en purée fine.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation.

Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes.

Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.

Préparer la mousse à la pistache

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.

Laisser tiédir et verser sur les jaunes d'oeufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement.

Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.

Montage

Mettre le biscuit au fond d'un moule à charnière. Ajouter la mousse pistache.

Réfrigérer pendant 8 heures.

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15 juillet 2018

Flan de fromage blanc à la poire

Zhom avait trouvé une recette qui lui faisait de l'oeil sur un magazine. J'ai donc acheté les ingrédients qu'il manquait et ai proposé aux filles de faire la recette avec moi. Mais aucune des deux n'était motivée.. Zhom m'a alors proposé de faire lui même la recette. Passé l'étonnement qui a été le mien (puisqu'en 15 ans il n'a jamais fait de recette de cuisine) je l'ai laissé faire cette recette (en modifiant la quantité de sucre qui me paraissait bien trop élevée).

Le résultat était frais et excellent mais en dégustant, zhom a proposé des améliorations que, mon aînée et moi ont mis en oeuvre quelques jours plus tard...

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Pour 8 flans:
- 500 g de fromage blanc en faisselle,
- 100 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 4 oeufs,
- 80 g de farine,
- 20 cl de crème liquide,
- Vanille liquide,
- 1 petite boîte de poires au sirop

Mettre le fromage blanc dans un passoire pour qu'il égoutte bien.

Égoutter les poires et les couper en petits dés.

Fouetter le fromage avec les sucres et la vanille liquide jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajouter les oeufs et battre à nouveau.

Ajouter la farine et bien mélanger à nouveau.

Ajouter enfin les morceaux de poires et mélanger avec une maryse.

Mettre la préparation dans de petits ramequins et placer dans un grand plat avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes.

Sortir et démouler. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

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02 avril 2018

Rillettes de saumon et crackers à la farine de seigle {pour un 1e avril sous le signe du poisson}

Pour notre entrée de repas de Pâques, j'ai misé sur une préparation rapide et que je pouvais préparer d'avance pour profiter de mes invitées sans passer mon temps en cuisine.

J'ai trouvé cette recette de "La cuisine selon Angie" de rillettes végétales. Cette recette n'aurait pas forcément convenue à ma petite tablée mais les crackers poisson nous ont beaucoup amusés avec zhom et donc nous sommes partis de cette base pour notre recette.

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Pour 4 personnes
Les rillettes
- 300 g de saumon frais (sans peau ni arêtes),
- 1 cube de court bouillon,
- 120 g de saumon fumé,
- 50 g de crème fraîche épaisse,
- 1 citron,
- de l'aneth,
- Poivre

Faire cuire le saumon 10 min dans un court bouillon. Égoutter et laisser refroidir.

Mixer le saumon fumé finement.

Émietter le saumon cuit à la main.

Dans un saladier, mélanger le saumon cuit, le saumon fumé, la crème fraîche, le jus de citron et l'aneth. Assaisonner avec le poivre.

Mélanger bien, filmer et réfrigérer minimum 4 heures (peut être préparé la veille au soir)

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Les crackers:
- 65 g de farine T110,
- 60 g de farine de seigle,
- 2 cl d'huile d'olive,
- 6 cl d'eau,
- Une grosse poignée d'emmental râpé,
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Ajouter l'huile et l'eau, mélanger et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Découper les formes. Les dorer à l'aide d'un pinceau avec un peu d'huile d'olive.

Les placer sur une plaque à pâtisserie et les cuire à four chaud 180°C pendant 15-20 min (jusqu'à ce que les crackers soient secs).

Laisser refroidir.

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01 avril 2018

Bavarois fraise et chocolat {pour un dessert de Pâques gourmand et fruité}

Pour le repas de Pâques, j'ai interrogé ma petite famille savoir ce qui leur ferait plaisir pour le dessert et le chocolat et bien évidemment arrivé en premier lieu des envies.

En faisant les courses, nous avons trouvé des biscuits cuillère à la fraise et ma fille m'a donc demandé un dessert au chocolat et à la fraise. Comme nous invitions nos mamans respectives zhom et moi, j'ai opté pour de une mousse chocolat et une mousse à la fraise, plus légères en bouche. Et pas de regret c'était vraiment très bon!

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Biscuit à la cuillère:
- 2 oeufs,
- 50 g de sucre,
- 50 g de farine


Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes et le sucre pendant 5 minutes. Tamiser la farine sur ce mélange. Incorporer délicatement.

Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement.

Verser le mélange dans un moule légèrement plus grand que celui qui servira au montage.

Cuire pendant environ 15 minutes. Laisser tiédir avant de démouler à l'envers, sur une grille.
Réserver.

Mousse au chocolat :
- 100 g de chocolat noir,

- 15  g de sucre,
- 60 ml de crème liquide,
- 1 jaunes + 1 blancs d’œufs,
- 100 ml de crème liquide montée en chantilly,
- 1 feuilles de gélatine

Placer la crème liquide, un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur.

Placer la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème liquide à ébullition. Hors du feu, faire fondre la gélatine, préalablement essorée, dans la crème liquide.

Ajouter la crème dans le chocolat fondu. Attendre que la préparation tiédisse et ajouter le jaune d’œuf.

Monter le blanc en neige avec le sucre. Ajouter délicatement dans la préparation au chocolat.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajouter délicatement dans la mousse au chocolat.

Sortir la génoise et la découper à la taille du cercle.

Verser la mousse au chocolat et réfrigérer quelques heures.

Mousse à la fraise:
- 250 g de fraises parfumées,
- 40 g de sucre,
- 150 ml de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine,
- Biscuits cuillère à la fraise,
- Arôme de fraise

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Mixer les fraises pour obtenir une purée. Passer la purée de fraises ainsi obtenue au tamis pour enlever les pépins (on doit obtenir au minimum 150 g de purée).

Faire chauffer 100 g de cette purée (ne pas faire bouillir) avec le sucre pour que celui-ci fonde. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir à température ambiante.

Mettre un saladier, les fouets du batteur électrique et la crème liquide 5 min au congélateur.

Battre la crème liquide en chantilly.

Ajouter cette chantilly délicatement dans la purée de fraise à l'aide d'une spatule.

Verser sur la mousse au chocolat et réfrigérer 8 heures.


Montage

Dans une assiette creuse, mélanger un peu d'arôme de fraise dans de l'eau.

Démouler le bavarois. Entourer avec des biscuits cuillère à la fraise imbibés.

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08 novembre 2017

Minestrone express pour soirée fraîche et cuisinière peu motivée {ou comment faire semblant de cuisiner}

J'aime beaucoup cuisiner, c'est un passe temps pour moi. Un truc à moi qui me plaît.. Mais depuis septembre, l'augmentation de mon nombre d'heures de travail, l'entrée au collège de notre grande, le temps et la motivation pour cuisiner sont moins présents.

Chaque repas cette même question: qu'est-ce qu'on va manger?

Je tâche de ne pas acheter de produits déjà préparés (ils n'ont que très rarement une place sur notre table) mais je triche aussi un peu grâce aux produits de chez Picard.

Je n'achète pas de produits préparés mais mon congélateur est rempli de poches de légumes natures (haricots verts, champignons, oignons, poivrons, poireaux, etc...) et de mélanges de légumes comme la jardinière de légumes bio. Cela permet, quand le réfrigérateur n'a pu être rempli à temps ou quand la corvée de légumes ne me tente pas, d'avoir tout de même des légumes pour le repas.

Ce soir là, les premiers froids m'ont donné envie d'une soupe.

Pour cette soupe
(quantités selon le nombre de convives):
- Jardinière de légumes Bio Picard,
- Poireaux émincés Bio Picard,
- Cube de bouillon de volaille,
- Pâtes à minestrone (ou pâtes étoiles pour nous ce soir là)

Dans une casserole, mettre les légumes (Jardinière et poireaux) selon la quantité souhaitée et le cube de bouillon. Couvrir avec de l'eau et faire cuire à feu moyen pendant 40 min.

Ajouter les pâtes et prolonger la cuisson (selon la durée de cuisson des pâtes).

Déguster bien chaud.

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10 octobre 2017

Invisible aux pommes {ou comment bien utiliser des pommes durement gagnées...}

Depuis un an, zhom s'est mis à la course à pieds... C'est devenu une vraie passion pour lui et il participe à quelques courses dont la course de la fête de la pomme qui se déroule près de chez nous. Les enfants ont aussi une course prévue pour eux et nos deux filles y ont participé.

Or qui dit "Fête de la Pomme" dit pommes... Et chaque coureur (petits et grands) gagne, en plus de divers objets, quelques pommes.

Pour utiliser au mieux ces pommes, mon aînée m'a aidé à préparer un gâteau invisible aux pommes comme l'avait inventé Eryn.

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Pour 8 personnes:
- 6 pommes,
- 4 oeufs,
- 20 cl de lait,
- 40 g de crème fraîche,
- 140 g de farine,
- 80 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- Arôme de vanille,

- 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la crème fraîche et l'arome vanille. Battre la préparation et ajouter la farine et la levure tout en continuant de battre.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Ajouter les lamelles à la préparation. Mélanger doucement pour ne pas casser les lamelles de pommes.

Mettre la préparation dans un plat, lisser le dessus et mettre à cuire pendant 35 minutes.

Laisser refroidir et réserver au frais une nuit, le gâteau n'en est que meilleur le lendemain!

 

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21 juillet 2017

Roulé comme une pêche melba {frais et fruité!}

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Pour ce roulé:
- 65 g de sucre blanc,
- 15 g de sucre vanillé,
- 4 oeufs,
- Une cuillère à café d'extrait de vanille,
- 70 g de farine,
- 20 g de maïzena,

- 1 pot de mascarpone,
- 3 cuillères à soupe de lait,
- 35 g de sucre,
- Quelques gouttes d'extrait de vanille,
- 1 pêche jaune,
- 1 pêche blanche,
- Framboises fraîches

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec les 80 g de sucre et l'extrait de vanille jusqu'à blanchiment. Intégrer la farine et la maïzena tamisée. Mélanger à la maryse.

Intégrer les blancs sans les casser.

Mettre la préparation sur plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et faire cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes.

Démouler sur un torchon humide et enlever le papier sulfurisé. Rouler la génoise autour du torchon.

Attendre le refroidissement.

Fouetter ensemble le mascarpone, les 35 g de sucre, le lait et l'extrait de vanille.

Étaler la préparation sur le biscuit.

Peler et couper en fines lamelles les pêches et les répartir sur toute la surface avec les framboises.

Rouler le gâteau et l'emballer bien serrer dans un film étirable.

Placer au réfrigérateur quelques heures.

Déballer le roulé, couper les entames, décorer et déguster!

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18 juillet 2017

Gâteau mousseux à la fraise {plus simple n'est pas possible}

La recette de ce gâteau provient du site "chic, chic, chocolat...".

Je sais d'ores et déjà que je referai ce gâteau qui a ravi les convives par son goût de fraise très prononcé et sa légèrement. Très frais pour cet été caniculaire, il se réalise simplement, avec un minimum d'ingrédients et sans cuisson!

Je l'ai légèrement modifié pour qu'il me corresponde un peu plus et convienne à nos jeunes convives (donc pas question de liqueur pour le gâteau que je devais confectionner).

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Pour 8 personnes:
(moule de 18 cm)
- 450 g de fraises parfumées,
- 80 g de sucre,
- 300 ml de crème liquide,
- 4 feuilles de gélatine,
- Biscuits cuillère,
- Arôme de fraise

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Mixer les fraises pour obtenir une purée. Passer la purée de fraises ainsi obtenue au tamis pour enlever les pépins (on doit obtenir au minimum 300 g de purée).

Faire chauffer 100 g de cette purée (ne pas faire bouillir) avec le sucre pour que celui-ci fonde. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir à température ambiante.

Mettre un saladier, les fouets du batteur électrique et la crème liquide 5 min au congélateur.

Battre la crème liquide en chantilly.

Ajouter cette chantilly délicatement dans la purée de fraise à l'aide d'une spatule.

Dans une assiette creuse, mélanger un peu d'arôme de fraise dans de l'eau.

Garnir le moule de rhodoïd et déposer le moule sur le plat de présentation.

Mouiller très rapidement les biscuits cuillère et les mettre au fond du moule en les serrant bien.

Mettre la moitié de la préparation à la fraise.

Ajouter à nouveau quelques biscuits cuillère imbibés et verser le reste de préparation à la fraise.

Faire prendre au réfrigérateur 8 h au moins.

Servir bien frais après avoir ôter le moule et le rhodoïd et décorer de fruits frais.

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25 avril 2017

Mousse au chocolat vegan au jus de pois chiches

Il y a déjà un moment que j'avais envie de tester cette recette, mais chaque fois que je préparais des pois chiches, j'oubliais d'en conserver le jus... jusqu'à cette fois-ci.

J'ai donc procédé comme avec les blancs en neige mais... avec le jus des pois chiches et le résultat est stupéfiant. Je n'ai pas osé dire l'ingrédient mystère à ma famille de peur qu'ils ne refusent de goûter. Je les ai donc laissé déguster les mousses sans rien dire. Ma fille a adoré. Et comme il y avait de quoi réaliser 5 petits pots, j'ai attendu le lendemain et la fin de toutes les mousses pour dévoiler le secret.

Mon zhom n'a pas bronché (il commence à avoir l'habitude des "expériences" de son épouse). Ma fille a eu plus de mal à accepter l'idée mais, devant la mousse, elle n'avait pas eu le même dégoût la chipie!

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Pour 5 petits mousses:
- 100 g de jus de pois chiches,
- 100 g de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter en neige le jus de pois chiches (cela prend un peu de temps) jusqu'à ce obtenir une mousse ferme.

Intégrer la mousse au chocolat fondu sans la casser.

Mettre la mousse dans des ramequins et les placer au moins 1 heure au réfrigérateur.

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24 avril 2017

Tarte feuilletée aux asperges, chèvre frais et thym {la fraîcheur et la simplicité au rendez-vous}

Cette recette qui me vient du site Odélices (ici) a été une très bonne découverte pour moi. J'ai servi cette tarte en entrée pour notre repas de Pâques.

 

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Pour 3 personnes:
- 1 pâte feuilletée complète,
- une quinzaine d'asperges vertes,
- 100 g de chèvre frais,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- Thym,
- Parmesan

Cuire les asperges 8 min dans l'eau bouillante. Les retirer de l'eau et les égoutter.

Mélanger le fromage de chèvre avec la crème fraîche et le thym.

Couper la pâte en carré. La piquer et la cuire à blanc à four chaud 180°C pendant 8 minutes.

Retirer du four et étaler le fromage de chèvre puis recouvrir avec les asperges;

Saupoudrer de parmesan et faire cuire à nouveau 10 minutes à 180°C.

Déguster chaud.

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