Un peu de rêve dans ma cuisine

29 octobre 2018

Gâteau nantais {une nouvelle réalisation de zhom}

 Depuis, l'homme de la maison a décidé de prendre aussi sa place en cuisine. La gourmandise et voir sa femme et ses filles cuisiner ont fini par lui donner envie, lui aussi, de nous préparer des gâteaux.

Il avait repéré cette recette sur le blog de Léa et Torocoro qu'il a donc décidé de réaliser en l'adaptant un peu à son goût (donc sans glaçage et avec moins de sucre).

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 Pour 8 personnes:
- 75 g de sucre,
- 1 gousse de vanille,
- 125 g de beurre demi sel mou,
- 100 g de poudre d'amandes,
- 40 g de farine,
- 3 oeufs,
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot,
- 3 cl de rhum

Préchauffer le four à 180°C.

Fendre la gousse de vanille en 2 et retirer les graines et les ajouter au sucre.

Fouetter le beurre mou avec le sucre vanillé.

Ajouter la poudre d'amandes et les oeufs un par un.

Ajouter la farine tamisée, la confiture et le rhum et bien mélanger.

Faire cuire le gâteau pendant 45 minutes.

Le gâteau, comme très souvent, est meilleur préparé la veille pour le lendemain.

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28 octobre 2018

Scone vegan à la noix de coco et au chocolat {le nouveau "gâteau préféré"}

Notre petite dernière est très très difficile niveau nourriture... Lorsqu'elle a goûté ce gâteau que mon zhom avait réalisé (une nouvelle passion pour lui), qu'elle a dévoré une part entière et qu'elle a décidé que ce scone serait servi pour son prochain anniversaire, nous avons noté la recette tout de suite!

C'est une recette de "la gourmandise selon Angie", vegan de surcroît.

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Pour 8 personnes:
- 15 cl de lait de soja,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
- 200 g de farine,
- 65 g de farine de coco,
- 60 g de sucre complet,
- 1 cuillère à café de poudre à lever,
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate,
- 50 g d'huile de coco,
- 1/2 cuillère de poudre de vanille,
- 60 g de pépites de chocolat,
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée.

Mettre le lait dans un verre avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et laisser le lait cailler 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger ensemble la farine, la farine de coco, le sucre complet, la poudre à lever, le bicarbonate et la poudre de vanille.

Ajouter l'huile de coco préalablement fondu. Ajouter le lait et mélanger à nouveau. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Étaler la pâte dans un moule en silicone rond et former 8 parts.

Faire cuire pendant 30 minutes (le scone est alors bien doré).

Déguster tiède ou froid.

Mettre dans un plat

04 août 2018

Comme un fraisier {le beurre en moins, la légéreté en plus...} pour les 8 ans de ma poupée!

Comme tous les ans, le mois de juillet est notre moment fort de l'année avec pas moins de 3 anniversaires dans la famille (mes 2 filles et ma maman), anniversaires que nous fêtons en plus 2 fois pour les filles (avec les copines et avec la famille).

Quand arrive le dernier des anniversaires, celui de notre petite dernière, les idées et l'envie de pâtisser finissent par manquer...

Zhom m'a proposé l'idée d'un fraisier. Si j'adore çà (j'en ai déjà réalisé à plusieurs reprises ici, ici, ici, et ), j'avoue que j'arrive plus à apprécier la crème au beurre et je n'ai pas refait de fraisier depuis bien longtemps.

J'ai cherché alors à faire plaire à mon zhom tout en me faisant plaisir et j'ai trouvé la recette du "vanille-fraise" de Macaronette et cie. Le gâteau correspondait aux goûts et textures que je recherchais. Il était en outre très rapide et simple à réaliser pour peu qu'on s'organise un minimum (j'ai fait les génoises et mousse à la fraise la veille de l'anniversaire au matin et fait la mousse à la vanille la veille au soir, la décoration une heure avant l'arrivée des invités).

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 Pour 8 personnes:
(cercle de 22 cm de diamètre)

Sirop de punchage
- 75 g d'eau,
- 40 g de sucre,
- Liqueur de fraise des bois

Dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole, mettre à cuire et arrêter de chauffer la préparation lorsque le sucre a disparu. Ajouter la liqueur et laisser refroidir.

Génoise vanillée
- 3 oeufs,
- 45 g de maïzena,
- 45 g de farine,
- 70 g de sucre,
- 1 pincée de sel,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes et blancs d'oeufs.
Fouetter les blancs en neige. Réserver.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter la farine, la maïzena et l'extrait de vanille et mélanger à la maryse.
Ajouter les blancs en 2 fois en incorporant délicatement.

Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre.

Cuire pendant 10-12 minutes.

Démouler et laisser refroidir ce premier disque de génoise.

Faire cuire la 2e moitié de la préparation de la même façon.

Mousse à la fraise
- 200 g de fraises parfumées,
- 40 g de sucre,
- 15 g d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 80 g de crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Laver, équeuter et couper les fraises en dés. Les faire compoter avec l'eau et le sucre. Mixer pour obtenir un coulis.

Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine essorées et réserver jusqu'à refroidissement à température ambiante.

Monter le crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraises.

1e phase du montage:
Une douzaine de grosses fraises parfumées

Poser le premier disque de génoise sur le plat de service. Chemiser un cercle de 22 cm avec du rhodoïd et le mettre autour de la génoise.

Imbiber la génoise du sirop de punchage.

Laver les fraises et les couper en deux. Les placer autour du cercle.

Verser la mousse à la fraise et lisser.

Découper le 2e cercle (diamètre environ 20 cm), l'imbiber de sirop et le placer sur la mousse à la fraise.

Réserver au réfrigérateur.

Mousse à la vanille et à la fraise
- 125 g de lait,
- 50 g de sucre,
- 50 g de jaunes d'oeuf (environ 3),
- 3 feuilles de gélatine,
- 125 g de crème liquide,
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
- Vanille en poudre,
- une douzaine de fraises parfumées

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre le lait et les vanilles dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter sans blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Lorsque le lait bout, le verser sur les jaunes d'oeuf et mélanger.

Remettre dans la casserole et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée, mélanger et réserver dans un saladier jusqu'à refroidissement à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly et l'intégrer dans la crème anglaise délicatement.

Laver et couper les fraises en dés.

2e phase du montage

Verser la moitié de la préparation à la vanille.

Parsemer de dés de fraises et verser la seconde moitié de la crème vanille.

Lisser la surface et mettre au réfrigérateur (minimum 6 heures).

Au maximum 1 heure avant la dégustation
- Pâte d'amande rose
- 2 fraises
 - Fleurs en sucre (facultatif)

Étaler la pâte d'amande en une fine couche.

Retirer le cercle et le rhodoïd.

Placer le disque d'amande sur le dessus du gâteau.

Décorer

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16 juillet 2018

Gâteau pistache et framboises {pour un 12e anniversaire très gourmand}

Pour son anniversaire, ma grande puce m'a fait la commande du gâteau qu'elle voulait pour son anniversaire. Un gâteau framboise et pistache, léger en bouche avec les couches suivantes:

- une base pistache avec des morceaux de framboise,
- un biscuit framboise fondant,
- de la mousse de pistache

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Pour 6-8 personnes:

Le financier:

- 2 blancs d'oeuf,
- 40 g de poudre d'amande,
- 20 g de poudre de pistache,
- 45 g de sucre glace,
- 15 g de farine,
- 50 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache,
- une douzaine de framboises surgelées

La "douceur" framboises selon Eryn :

- 2 oeufs,
- 200 g de framboises,
- 50 g de sucre,
- 20 g de farine

Mousse à la pistache

- 50 cl de crème liquide,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 150 g de sucre blond,
- 7 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de pâte de pistache

 

Commencer par réaliser le financier:

Mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la farine pour obtenir une poudre fine.

Ajouter les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu et pour finir la pâte de pistache.

Mettre la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre en silicone. Répartir sur la surface pistaches entières et framboises.

Faire cuire au four 180°C (th. 6) pendant 20 min. Attendre 10 minutes et démouler sur une grille.

Préparer la douceur framboises:

Mixer les framboises en purée fine.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation.

Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes.

Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.

Préparer la mousse à la pistache

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.

Laisser tiédir et verser sur les jaunes d'oeufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement.

Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.

Montage

Mettre le biscuit au fond d'un moule à charnière. Ajouter la mousse pistache.

Réfrigérer pendant 8 heures.

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15 juillet 2018

Flan de fromage blanc à la poire

Zhom avait trouvé une recette qui lui faisait de l'oeil sur un magazine. J'ai donc acheté les ingrédients qu'il manquait et ai proposé aux filles de faire la recette avec moi. Mais aucune des deux n'était motivée.. Zhom m'a alors proposé de faire lui même la recette. Passé l'étonnement qui a été le mien (puisqu'en 15 ans il n'a jamais fait de recette de cuisine) je l'ai laissé faire cette recette (en modifiant la quantité de sucre qui me paraissait bien trop élevée).

Le résultat était frais et excellent mais en dégustant, zhom a proposé des améliorations que, mon aînée et moi ont mis en oeuvre quelques jours plus tard...

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Pour 8 flans:
- 500 g de fromage blanc en faisselle,
- 100 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 4 oeufs,
- 80 g de farine,
- 20 cl de crème liquide,
- Vanille liquide,
- 1 petite boîte de poires au sirop

Mettre le fromage blanc dans un passoire pour qu'il égoutte bien.

Égoutter les poires et les couper en petits dés.

Fouetter le fromage avec les sucres et la vanille liquide jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajouter les oeufs et battre à nouveau.

Ajouter la farine et bien mélanger à nouveau.

Ajouter enfin les morceaux de poires et mélanger avec une maryse.

Mettre la préparation dans de petits ramequins et placer dans un grand plat avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Cuire à four chaud 180°C pendant 40 minutes.

Sortir et démouler. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

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02 avril 2018

Rillettes de saumon et crackers à la farine de seigle {pour un 1e avril sous le signe du poisson}

Pour notre entrée de repas de Pâques, j'ai misé sur une préparation rapide et que je pouvais préparer d'avance pour profiter de mes invitées sans passer mon temps en cuisine.

J'ai trouvé cette recette de "La cuisine selon Angie" de rillettes végétales. Cette recette n'aurait pas forcément convenue à ma petite tablée mais les crackers poisson nous ont beaucoup amusés avec zhom et donc nous sommes partis de cette base pour notre recette.

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Pour 4 personnes
Les rillettes
- 300 g de saumon frais (sans peau ni arêtes),
- 1 cube de court bouillon,
- 120 g de saumon fumé,
- 50 g de crème fraîche épaisse,
- 1 citron,
- de l'aneth,
- Poivre

Faire cuire le saumon 10 min dans un court bouillon. Égoutter et laisser refroidir.

Mixer le saumon fumé finement.

Émietter le saumon cuit à la main.

Dans un saladier, mélanger le saumon cuit, le saumon fumé, la crème fraîche, le jus de citron et l'aneth. Assaisonner avec le poivre.

Mélanger bien, filmer et réfrigérer minimum 4 heures (peut être préparé la veille au soir)

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Les crackers:
- 65 g de farine T110,
- 60 g de farine de seigle,
- 2 cl d'huile d'olive,
- 6 cl d'eau,
- Une grosse poignée d'emmental râpé,
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Ajouter l'huile et l'eau, mélanger et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Découper les formes. Les dorer à l'aide d'un pinceau avec un peu d'huile d'olive.

Les placer sur une plaque à pâtisserie et les cuire à four chaud 180°C pendant 15-20 min (jusqu'à ce que les crackers soient secs).

Laisser refroidir.

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01 avril 2018

Bavarois fraise et chocolat {pour un dessert de Pâques gourmand et fruité}

Pour le repas de Pâques, j'ai interrogé ma petite famille savoir ce qui leur ferait plaisir pour le dessert et le chocolat et bien évidemment arrivé en premier lieu des envies.

En faisant les courses, nous avons trouvé des biscuits cuillère à la fraise et ma fille m'a donc demandé un dessert au chocolat et à la fraise. Comme nous invitions nos mamans respectives zhom et moi, j'ai opté pour de une mousse chocolat et une mousse à la fraise, plus légères en bouche. Et pas de regret c'était vraiment très bon!

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Biscuit à la cuillère:
- 2 oeufs,
- 50 g de sucre,
- 50 g de farine


Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes et le sucre pendant 5 minutes. Tamiser la farine sur ce mélange. Incorporer délicatement.

Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement.

Verser le mélange dans un moule légèrement plus grand que celui qui servira au montage.

Cuire pendant environ 15 minutes. Laisser tiédir avant de démouler à l'envers, sur une grille.
Réserver.

Mousse au chocolat :
- 100 g de chocolat noir,

- 15  g de sucre,
- 60 ml de crème liquide,
- 1 jaunes + 1 blancs d’œufs,
- 100 ml de crème liquide montée en chantilly,
- 1 feuilles de gélatine

Placer la crème liquide, un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur.

Placer la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème liquide à ébullition. Hors du feu, faire fondre la gélatine, préalablement essorée, dans la crème liquide.

Ajouter la crème dans le chocolat fondu. Attendre que la préparation tiédisse et ajouter le jaune d’œuf.

Monter le blanc en neige avec le sucre. Ajouter délicatement dans la préparation au chocolat.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajouter délicatement dans la mousse au chocolat.

Sortir la génoise et la découper à la taille du cercle.

Verser la mousse au chocolat et réfrigérer quelques heures.

Mousse à la fraise:
- 250 g de fraises parfumées,
- 40 g de sucre,
- 150 ml de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine,
- Biscuits cuillère à la fraise,
- Arôme de fraise

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Mixer les fraises pour obtenir une purée. Passer la purée de fraises ainsi obtenue au tamis pour enlever les pépins (on doit obtenir au minimum 150 g de purée).

Faire chauffer 100 g de cette purée (ne pas faire bouillir) avec le sucre pour que celui-ci fonde. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir à température ambiante.

Mettre un saladier, les fouets du batteur électrique et la crème liquide 5 min au congélateur.

Battre la crème liquide en chantilly.

Ajouter cette chantilly délicatement dans la purée de fraise à l'aide d'une spatule.

Verser sur la mousse au chocolat et réfrigérer 8 heures.


Montage

Dans une assiette creuse, mélanger un peu d'arôme de fraise dans de l'eau.

Démouler le bavarois. Entourer avec des biscuits cuillère à la fraise imbibés.

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08 novembre 2017

Minestrone express pour soirée fraîche et cuisinière peu motivée {ou comment faire semblant de cuisiner}

J'aime beaucoup cuisiner, c'est un passe temps pour moi. Un truc à moi qui me plaît.. Mais depuis septembre, l'augmentation de mon nombre d'heures de travail, l'entrée au collège de notre grande, le temps et la motivation pour cuisiner sont moins présents.

Chaque repas cette même question: qu'est-ce qu'on va manger?

Je tâche de ne pas acheter de produits déjà préparés (ils n'ont que très rarement une place sur notre table) mais je triche aussi un peu grâce aux produits de chez Picard.

Je n'achète pas de produits préparés mais mon congélateur est rempli de poches de légumes natures (haricots verts, champignons, oignons, poivrons, poireaux, etc...) et de mélanges de légumes comme la jardinière de légumes bio. Cela permet, quand le réfrigérateur n'a pu être rempli à temps ou quand la corvée de légumes ne me tente pas, d'avoir tout de même des légumes pour le repas.

Ce soir là, les premiers froids m'ont donné envie d'une soupe.

Pour cette soupe
(quantités selon le nombre de convives):
- Jardinière de légumes Bio Picard,
- Poireaux émincés Bio Picard,
- Cube de bouillon de volaille,
- Pâtes à minestrone (ou pâtes étoiles pour nous ce soir là)

Dans une casserole, mettre les légumes (Jardinière et poireaux) selon la quantité souhaitée et le cube de bouillon. Couvrir avec de l'eau et faire cuire à feu moyen pendant 40 min.

Ajouter les pâtes et prolonger la cuisson (selon la durée de cuisson des pâtes).

Déguster bien chaud.

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10 octobre 2017

Invisible aux pommes {ou comment bien utiliser des pommes durement gagnées...}

Depuis un an, zhom s'est mis à la course à pieds... C'est devenu une vraie passion pour lui et il participe à quelques courses dont la course de la fête de la pomme qui se déroule près de chez nous. Les enfants ont aussi une course prévue pour eux et nos deux filles y ont participé.

Or qui dit "Fête de la Pomme" dit pommes... Et chaque coureur (petits et grands) gagne, en plus de divers objets, quelques pommes.

Pour utiliser au mieux ces pommes, mon aînée m'a aidé à préparer un gâteau invisible aux pommes comme l'avait inventé Eryn.

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Pour 8 personnes:
- 6 pommes,
- 4 oeufs,
- 20 cl de lait,
- 40 g de crème fraîche,
- 140 g de farine,
- 80 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- Arôme de vanille,

- 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la crème fraîche et l'arome vanille. Battre la préparation et ajouter la farine et la levure tout en continuant de battre.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Ajouter les lamelles à la préparation. Mélanger doucement pour ne pas casser les lamelles de pommes.

Mettre la préparation dans un plat, lisser le dessus et mettre à cuire pendant 35 minutes.

Laisser refroidir et réserver au frais une nuit, le gâteau n'en est que meilleur le lendemain!

 

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21 juillet 2017

Roulé comme une pêche melba {frais et fruité!}

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Pour ce roulé:
- 65 g de sucre blanc,
- 15 g de sucre vanillé,
- 4 oeufs,
- Une cuillère à café d'extrait de vanille,
- 70 g de farine,
- 20 g de maïzena,

- 1 pot de mascarpone,
- 3 cuillères à soupe de lait,
- 35 g de sucre,
- Quelques gouttes d'extrait de vanille,
- 1 pêche jaune,
- 1 pêche blanche,
- Framboises fraîches

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec les 80 g de sucre et l'extrait de vanille jusqu'à blanchiment. Intégrer la farine et la maïzena tamisée. Mélanger à la maryse.

Intégrer les blancs sans les casser.

Mettre la préparation sur plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et faire cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes.

Démouler sur un torchon humide et enlever le papier sulfurisé. Rouler la génoise autour du torchon.

Attendre le refroidissement.

Fouetter ensemble le mascarpone, les 35 g de sucre, le lait et l'extrait de vanille.

Étaler la préparation sur le biscuit.

Peler et couper en fines lamelles les pêches et les répartir sur toute la surface avec les framboises.

Rouler le gâteau et l'emballer bien serrer dans un film étirable.

Placer au réfrigérateur quelques heures.

Déballer le roulé, couper les entames, décorer et déguster!

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