31 décembre 2008
Champagne au sirop de litchi
Ce cocktail je l'ai découvert chez une de mes tantes qui nous a invité entre Noël et le Nouvel An.
Mon oncle et elle nous on proposé çà et vraiment c'était super bon (pourtant zhom et moi ne sommes pas adorateurs de champagne...).
Dans une flûte, mettre un peu de sirop de litchi rose (il en existe certains qui ne sont pas très colorés mais çà ne serait pas aussi joli visuellement), remplir le reste de la flûte de champagne bien frais puis déposer sur le dessus du verre une petite cuillère de glace au citron vert.
Servir avec une paille...
Simple mais original et fruité comme on l'aime!
30 décembre 2008
Gratins de pain perdu aux fruits rouges
Après les fêtes il me restait du pain que nous n'avions pas mangé avant le 24. Le pain rassi était resté de côté en attendant soit de passer à la poubelle (mais je n'aime pas gâcher le pain) soit de passer dans le gosier des canards du parc (mais avec le froid nous préférons éviter de passer trop de temps dehors).
J'ai donc préféré utiliser les jolis ramequins offerts par ma soeur pour Noël et faire un gratin de pain perdu aux fruits rouges.
Pour 6 personnes:
- L'équivalent d'une baguette rassie,
- Du lait,
- 20 cl de crème liquide entière,
- Du sucre,
- 3 oeufs,
- Un bol de fruits rouges surgelés,
- De la liqueur de framboise.
Couper le pain en cubes et le mettre dans un saladier. Y verser du lait et laisser le pain boire le lait quelques heures (en rajouter si nécessaire). Remuer de temps en temps.
Quand le pain est bien imbibé, rajouter un peu de lait, la crème liquide, le sucre et les oeufs battus.
Bien mélanger le tout.
Ajouter la liqueur et les fruits rouges et mélanger à nouveau.
Répartir le mélange dans les ramequins et faire cuire à four chaud à 180°C (je ne peux donner la durée je n'ai pas fait attention... disons jusqu'à ce que le gratin prenne une jolie couleur caramel...).
Laisser tiédir et servir avec une boule de glace à la vanille par dessus, et déguster!
28 décembre 2008
Pâtes à spéculos et pâte à tartiner coco... ou comment faire germer des envies de recettes
Après l'avoir longtemps vu sur les blogs et après en avoir cherché partout en vain, j'ai enfin réussi à mettre la main sur de la pâte à spéculos dans mon hyper de chez Edouard (Leclerc)
J'ai aussi trouvé de la pâte à tartiner à la coco (chez Carrouf cette fois-ci).
Y'a du muffins dans l'air je vous le dis... D'autant que cousine m'a dit un jour adorer la pâte à spéculos (où en avait elle trouvé???), donc je sais quoi lui faire la prochaine fois qu'elle passe prendre le thé!
26 décembre 2008
Bavarois framboise ou un dessert de réveillon assez léger
Tout d'abord j'espère que vous avez toutes et tous passés de bonnes fêtes de Noël.
Pour notre part le 25 décembre nous avons passé les fêtes avec toute la famille de maman (soit environ 40 personnes). Comme le plus souvent, le repas était entièrement préparé par la famille des petits fours (faits par ma cousine et moi), aux desserts (faits par la famille d'une de mes tantes, présente lors de ce repas de Noël), en passant par le magret préparé lui aussi par une de mes tantes, etc... Et comme d'habitude, rien ne vaut les petits plats maison, même si, pour 40 personnes, cela représente un boulot monstre!
Pour le 24 décembre par contre, nous n'étions que 4 (ma petite puce, mon homme, ma mère et moi). Pour ce petit repas, nous avions tout de même mis les petits plats dans les grands:
- Foie gras frais poêlé avec une compotée de figues,
- Pigeonneau aux pommes vertes et rouges et à la choucroute (recette à venir),
- Bavarois aux framboises et pistache.
La recette du bavarois a été prise sur le blog d'Amuses bouche. Je n'ai rien changé à la recette:
Pour 6-8 personnes:
Le financier:
- 2 blancs d'oeuf,
- 60 g de poudre d'amande,
- 45 g de sucre glace,
- 15 g de farine,
- 50 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (maison pour moi),
- 1 cuillère à soupe de pistache fraîche,
- une douzaine de framboises fraîches (surgelées pour moi)
Le bavarois:
- 20 cl de crème liquide entière,
- 200 g de framboises,
- 1 blanc d'oeuf,
- 60 g de sucre,
- 20 ml d'eau,
- 4 feuilles de gélatines
Le nappage:
- 200 g de framboises surgelées,
- 50 g de sucre,
- 2 feuilles de gélatine
Le décor:
Des pistaches fraîches
Commencer par réaliser le financier:
Mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la farine pour obtenir une poudre fine.
Ajouter les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu et pour finir la pâte de pistache.
Mettre la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre en silicone. Répartir sur la surface pistaches entières et framboises.
Faire cuire au four 180°C (th. 6) pendant 20 min. Attendre 10 minutes et démouler sur une grille.
Préparer le bavarois:
Mixer les framboises puis passer cette purée au tamis pour enlever les graines.
Porter à ébullition quelques minutes (indispensable si comme moi vous utiliser des framboises surgelées car on doit remettre ensuite le bavarois au congélateur). Y mettre les 2 feuilles de gélatines préalablement ramollies dans l'eau froide puis égouttées.
Porter le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à 120°C.
Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige.
Quand le sirop est prêt, verser le sirop de sucre bouillant sur les blancs tout en foutant au minimum (utiliser le fouet à main pour éviter les éclaboussures). Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter cette "meringue" à la purée de framboise à la spatule en prenant soin de ne pas casser la meringue.
Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter au mélange à la spatule pour ne pas écraser la préparation.
Chemiser un moule à charnière avec du rhodoïd et mettre le financier pistache au centre.
Verser la mousse à la framboise sur les bords (entre le moule et le financier) puis verser le reste de la mousse et lisser la surface. Placer au réfrigérateur 2h minimum.
Faire le nappage:
Mixer les framboises. Verser dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 15 minutes. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis égouttée. Laisser tiédir la préparation.
Sortir le bavarois du réfrigérateur puis napper le avec la framboise.
Laisser refroidir puis congeler le tout quelques heures (ou plus car ce bavarois se congèle parfaitement bien).
Décorer:
Décorer le contour du bavarois avec la pistache émincée et sur le dessus (pour ma part çà n'était pas très joli mais j'avoue ne pas avoir pris le temps de faire çà joliment...).
Déguster!
Et franchement ce bavarois est très aérien, idéal pour finir un repas un peu lourd...
23 décembre 2008
Charlotte mangue-goyave
Ce dessert je l'ai réalisé pour le repas de Noël chez mes beaux-parents le week-end dernier.
Je souhaitais un dessert léger car avec la multiplicité des repas de fin d'année je voulais quelque chose qui passe et ne soit ni trop gras ni trop sucré ni trop lourd à manger. De plus beau-papa ne peut pas manger de choses trop sucrées (il a des problèmes à la gorge et les produits trop sucrés l'irritent).
J'ai donc opté pour une charlotte au fromage blanc peu sucrée. Et pour coller un peu plus aux fêtes, j'ai choisi la mangue et la goyave pour fruits.
Pour 6 à 8 personnes:
- 24 biscuits cuillères,
- 20 cl de jus d'orange + 10 cl pour imbiber les biscuits,
- 250 g de fromage blanc fouetté (type gervais),
- 20 cl de crème liquide épaisse,
- 4 feuilles de gélatine,
- 1 mangue,
- 1 goyave,
- 50 g de sucre,
- un coulis de framboise
Mettre la crème liquide, les fouets du batteur et un saladier dans le congélateur.
Pendant ce temps, imbiber les biscuits cuillères et en tapisser un moule à charlotte.
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Peler les fruits et les couper en petits cubes.
Faire bouillir 20 cl de jus d'orange et y mettre les feuilles de gélatine égouttées.
Laisser refroidir un peu (mais pas trop sinon le mélange se figerait). Ajouter le fromage blanc et le sucre et mélanger intimement.
Battre la crème liquide en chantilly.
Ajouter doucement la chantilly au mélange de fromage blanc puis ajouter les fruits et mélanger doucement.
Garnir le moule de cette crème. Bien tasser.
Finir en recouvrant le moule à charlotte de biscuits cuillères non imbibés.
Réfrigérer 24 heures.
Démouler la charlotte un peu de temps avant de la manger qu'elle ne soit pas trop fraîche.
Décorer de fruits exotiques (tranches de carambole, physalis, kumquats etc...) et d'un peu de chantilly et répartir le coulis de framboise autour de la charlotte.
Déguster!
21 décembre 2008
Aspic de fruits rouges ou le dessert de la passion!!
Quand j'ai vu le dessert final, je me suis dis que çà aurait été plutôt un dessert à réaliser pour la Saint Valentin. Rouge passion et avec le coeur comme forme de fond, son destin aurait été celui d'un dessert de 14 février.
Mais c'est aujourd'hui que j'avais une envie de fruits rouges...
Pour 6 personnes:
- une poche de fruits rouges surgelés (Salade de fruits rouges de Picard),
- de l'agar-agar (au nez....),
- 10 cl d'eau,
- 5cl de crème de framboise.
Dans une casserole, faire décongeler les fruits rouges avec un peu d'eau. Laisser refroidir au congélateur.
Mettre l'agar-agar et mélanger intimement. Mettre à chauffer et laisser bouillir 3 minutes.
Mettre dans un moule à charlotte et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur 24 heures avant de démouler.
Décorer avec un peu de sucre coloré et de chantilly et déguster!
20 décembre 2008
Riz au lait pistache et fraises séchées
Il y a un moment que zhom me demandait du riz au lait et que j'avais en tête un riz au lait aux fraises séchées... et puis en tombant sur une recette de riz au lait à la pistache et aux fraises séchées, je me suis lancée!
Pour ce riz au lait:
- 180 g de riz rond,
- 1 litre de lait,
- 10 cl de lait de coco (plus aurait été mieux mais je n'en avais plus!!),
- 50 g de sucre,
- pistaches concassées,
- des fraises séchées.
Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante durant 5 minutes. Égoutter le riz.
Faire bouillir les laits. Ajouter le sucre puis le riz égoutté. Faire cuire à feu doux durant 15 minutes.
5 minutes avant la fin, intégrer les pistaches et les fraises séchées coupées en petits morceaux.
Mélanger bien puis mettre dans des ramequins. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour que le dessert soit bien frais.
Un petit dessert tout doux comme on les aime... Déguster!
19 décembre 2008
Petit cadeau de Noël traditionnel
S'il est un cadeau traditionnel qui s'offre à Noël, c'est bien celui de la corbeille de fruits secs et de fruits à coque.
Jusqu'à aujourd'hui je n'avais jamais offert ce type de présent. Mais cette année, zhom a pensé que l'idée serait bonne pour ses parents qui ont l'habitude de "grignoter" le soir devant la télévision (ils dînent à 18h et prennent un petit en-cas dans la soirée).
Nous avons regardé les corbeilles déjà prêtes mais elles ne nous convenaient pas et nous avons donc décidé de réaliser nous-même ce cadeau en prenant, pour parfaire le tout, uniquement des produits bio:
- dattes, abricots moelleux, pruneaux et figues séchées pour les fruits secs,
- noisettes, noix, noix de macadamia et amandes pour les fruits à écales.
Voilà le résultat:
C'est aussi toujours sympa de préparer soi-même ses cadeaux avec de bons produits, et franchement çà ne revient pas plus cher...
14 décembre 2008
Petits chaussons à la reine
Pour cette recette j'ai acheté des carrés de pâte feuilletée déjà prêt et je voulais en faire un repas pour le soir. L'idée s'est donc portée sur la bouchée à la reine revisitée...
Pour 4 chaussons:
- 4 carrés de pâte feuilletée,
- du jambon découpé en dés,
- des champignons frais,
- Huile d'olive,
- 50 g de beurre,
- 50 g de farine,
- 1/2 litre de lait entier
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger le tout puis mettre le lait petit à petite. Faire prendre la sauce en la laissant sur le feu, tout en continuant de mélanger avec un fouet.
Faire suer les champignons dans une poële avec un peu d'huile et les laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau du champignon.
Dans un saladier, mélanger la béchamel avec le jambon et les champignons.
Mettre 1/4 de la préparation au centre de chaque carré de pâte, rabattre les 4 coins et cuire au four.
Déguster avec une bonne petite salade...
13 décembre 2008
Salade de pâtes surimi au curry
Petite salade, plat unique pour un soir avec notre ingrédient favori: le curry!!
Pour cette salade:
- Pâtes torti,
- Surimi,
- Mayonnaise (bio car moins grasse),
- Curry
Cuire les pâtes al dente et les passer sous l'eau froide.
Couper le surimi en petits morceaux.
Dans un saladier, mettre le surimi, la mayonnaise et le curry (personnellement j'en ai mis pas mal...), les pâtes et mélanger le tout.
Mettre au frais et sortir au moment de servir et déguster!